Eliminar o açúcar de sua dieta diária não significa tirar o sabor doce de sua vida. Basta substituir o açúcar por adoçantes. São muitas vezes mais doces que o açúcar e, ao mesmo tempo, quase não têm calorias e não contribuem para a obesidade, diabetes ou cáries.
Em geral, os adoçantes podem ser divididos em adoçantes intensos artificiais e naturais e enchimentos semissintéticos, chamados polióis. As substâncias artificiais são aquelas substâncias mais frequentemente referidas como adoçantes, ou seja, sacarina (E-954), aspartame (E-951), acessulfame K (E-950) e ciclamatos (E-952). Eles são produzidos por processos químicos e não têm valor nutricional. Por sua vez, os adoçantes naturais são obtidos a partir de materiais vegetais, por exemplo, raízes, folhas, frutos. Uma das mais populares e famosas é a taumatina (E-957), da fruta africana katemfe. É um composto até 2.500 vezes mais doce que o açúcar, totalmente digerido pelo corpo. A taumatina é adicionada a muitos produtos que contêm adoçantes artificiais para realçar o sabor e o aroma. Priva esses agentes de seu gosto residual amargo característico. Polióis, incl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) e malditol (E-421) são ligeiramente menos calóricos que o açúcar. Sua vantagem adicional é que eles não causam cáries e não contêm sacarose, portanto, também são seguros para diabéticos.
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Como exatamente os adoçantes são diferentes do açúcar?
São muitas vezes mais doces do que ele e, ao mesmo tempo, quase não têm calorias. Eles agem da mesma forma que o açúcar nas papilas gustativas, mas não contribuem para a obesidade, diabetes, cáries ou doenças cardiovasculares. O açúcar, ou sacarose, é um produto semi-natural obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba. Fornece carboidratos simples que são rapidamente absorvidos pelo organismo, é calórico (100 g equivale a 400 kcal) e, infelizmente, bastante insalubre. Portanto, os cientistas há muito procuram uma substância que o substitua. O primeiro adoçante foi a sacarina obtida em 1878. Ele acabou sendo 350-500 vezes mais doce do que o açúcar com valor calórico zero.
Quais adoçantes são mais frequentemente adicionados aos produtos?
O mais popular é o aspartame. É adicionado em doces, sobremesas, bares esportivos, gomas de mascar e bebidas leves. É cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar e tem um sabor semelhante. Sua desvantagem é a impermanência. Em temperatura muito alta, ambiente ácido ou embalagem com vazamento, ele perde sua doçura rapidamente. Outro adoçante comumente usado em produtos leves é o acessulfame K, também conhecido como sunnet. No entanto, ele supera o aspartame em termos de resistência à temperatura, por isso pode ser usado para adoçar café quente e chá, e também adicionado em pastéis. A sacarina é usada com muito menos frequência, principalmente em auxiliares de emagrecimento e em produtos para diabéticos. A taumatina também é usada na indústria alimentícia. Na maioria das vezes, para a produção de sucos, iogurtes e sobremesas. Já os polióis são usados em gomas de mascar, sorvetes, bolos e frutas cristalizadas.
Os adoçantes podem substituir o açúcar?
Depende do tipo de adoçante. Todos podem adoçar pratos que não requerem processamento térmico. Adoçantes sintéticos como o aspartame ou a sacarina se decompõem a 100-150 ° C, portanto não podem ser usados, por exemplo, em bolos. A exceção é o acessulfame K. Na indústria de processamento, por exemplo, taumatina ou polióis são usados com mais freqüência, um pouco menos calórico que o açúcar.
Os adoçantes são bons para todos?
Não. O aspartame e o acessulfame K contêm fenilalanina - um aminoácido que é um componente natural das proteínas. É perigoso para pessoas com fenilcetonúria porque o corpo não decompõe esta substância. Também pode causar danos ao cérebro e atrasar o desenvolvimento mental. É especialmente perigoso para o feto em desenvolvimento e crianças com menos de 12 anos de idade. Portanto, os produtos com esses agentes não devem ser consumidos por mulheres grávidas e crianças pequenas. Também é importante saber que os polióis, usados em produtos para diabéticos, em altas doses causam diarreia.
É verdade que os adoçantes fazem mal à saúde?
Opiniões negativas sobre adoçantes não foram confirmadas cientificamente, embora haja críticas de vez em quando. Na década de 1970, um dos motivos para a retirada da sacarina do mercado foi a constatação de que uma pequena porcentagem dos ratos em que ela foi testada tinha câncer de bexiga e câncer de cérebro, doenças que não eram passíveis de ocorrer nesses animais. Resultados semelhantes foram alcançados ao testar o aspartame, que só foi lançado no mercado após 11 anos de pesquisas. As preocupações com os efeitos cancerígenos da sacarina e do aspartame têm se mostrado exageradas e derivadas apenas das doses enormes que foram armazenadas em animais de laboratório por longos períodos. Adoçantes ainda estão sendo pesquisados. Alguns cientistas ainda têm dúvidas sobre os ciclamatos, que podem causar câncer de bexiga. O consumo dessas substâncias é proibido nos Estados Unidos, mas permitido nos países da União Européia. Recentemente, nosso Ministério da Saúde aprovou a aprovação do ciclamato de sódio no mercado polonês. É, por exemplo, um ingrediente do último Cola Light.
Qual quantidade diária de adoçante é segura para nós?
Foi estabelecido pela Equipe de Cientistas das Nações Unidas para Aditivos Alimentares (JECFA). Os especialistas desta equipa tratam da avaliação diária do impacto dos compostos individuais na saúde humana e determinam a norma diária segura do seu consumo. Eles determinaram que a quantidade de adoçante na dieta não deve exceder 5 mg por quilograma de peso adulto e 4 mg por quilograma de peso de criança acima de 12 anos de idade.O padrão para a indústria de alimentos também é estritamente definido, permitindo um consumo máximo de 2 g de adoçante por litro ou quilo do produto acabado. As quantidades são tão pequenas que, mesmo se comermos muitos produtos leves e usarmos um adoçante de café, não precisamos nos preocupar com uma overdose.
Os adoçantes podem nos ajudar a perder peso?
Apenas com uma condição - será assim se combinarmos uma dieta racional com o uso de adoçantes, ricos em frutas, vegetais, peixes, carnes magras e gorduras vegetais. Então podemos esperar perder peso gradualmente. Infelizmente, muitas pessoas, quando substituem o açúcar por um adoçante, compensam por lanches frequentes de iguarias calóricas, mas não necessariamente doces, por exemplo, amendoim. Desta forma, eles alcançam facilmente os chamados efeito ioiô e, em vez de perder peso, após uma perda temporária de peso, eles geralmente ganham peso novamente. Lembre-se de que usar adoçantes não é uma receita maravilhosa para uma figura esguia e bonita. Esta é apenas uma das muitas maneiras de atingir esse objetivo.
