O café instantâneo é apreciado pela facilidade e rapidez de preparação, e por muitos - pelo seu sabor suave. Ele também tem adversários ferrenhos. O café instantâneo é saudável? É verdade que tem menos cafeína e mais calorias do que o café natural?
O café instantâneo é o café que muitas pessoas acreditam ser prejudicial. Alguns consideram o café instantâneo venenoso. Mas a verdade está no meio - o café instantâneo - mesmo o melhor café - pode ser prejudicial à sua saúde, além de ter um efeito benéfico sobre ela.
Índice:
- Café instantâneo - como é feito?
- Café instantâneo - composição
- Café instantâneo - é saudável ou prejudicial?
- Café instantâneo - um pouco de história
Café instantâneo - como é feito?
O café instantâneo é feito a partir dos grãos de café que são torrados e depois moídos finamente. Na etapa seguinte, o café é fermentado em um pouco de água a uma temperatura de 60-180 ° C em várias etapas e sob alta pressão.
Essas condições permitem obter um extrato forte e extrair ingredientes valiosos do café moído. O extrato é concentrado e clarificado. A próxima etapa é a secagem. Pode ser feito com o uso de alta temperatura ou por liofilização, os chamados liofilização.
De acordo com a legislação polonesa sobre rotulagem de produtos, se um produto for denominado "café instantâneo", deve ser café puro.
O café liofilizado é submetido a baixa temperatura, e os cristais de gelo resultantes são removidos no processo de sublimação.
Os torrões de café resultantes são quebrados em cristais menores. Reconhecemos o café desidratado por sua forma: grânulos ou pó. O café liofilizado se caracteriza pela melhor qualidade e aroma, pois não são utilizadas altas temperaturas para sua secagem.
Como podemos ver, o processo de produção do café solúvel não agrega substâncias auxiliares.
É um extrato de café fresco e seco. Portanto, mina a opinião popular em muitos sites de que o café instantâneo contém gorduras trans, conservantes ou emulsificantes.
Café instantâneo - composição de sachês "2 em 1" e "3 em 1"
Os populares sachês "2 em 1" e "3 em 1" parecem completamente diferentes. Já não é café, mas uma bebida de café e vamos comprá-lo com este nome.
A composição de um sachê exemplar de bebida de café "3 em 1" é a seguinte:
- açúcar
- xarope de glicose
- café instantâneo 10,3%
- gordura vegetal hidrogenada (geralmente gordura de palmiste totalmente hidrogenada)
- leite em pó desnatado
- reguladores de acidez (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- proteína do leite
- gordura vegetal, emulsificantes (E 471, E 472 e)
- aromas
- agente antiaglomerante (E 551)
- estabilizador (E 339)
- sal
Em primeiro lugar existe o açúcar em duas formas, o café tem apenas 10%, mais uma grande quantidade de aditivos e gorduras prejudiciais à saúde.
Claro, esse "café" não é saudável e eu não recomendo bebê-lo. No entanto, não deve ser equiparado ao café solúvel, que não contém nenhum aditivo.
Ao comprar café instantâneo, porém, deve-se levar em consideração que ele foi produzido a partir de grãos de qualidade inferior ao café natural.
É verdade que os produtores fornecem café de sua origem nobre na embalagem, mas conhecendo o jeito dos magnatas do setor e o desejo de minimizar custos, é difícil acreditar que grãos da mais alta qualidade foram adquiridos na produção de café instantâneo, uma vez que o consumidor não tem chance de conferir no produto final.
A qualidade dos grãos afeta o sabor e o aroma do café. No entanto, não há razão para acreditar que afetará a saúde.
Leia também: Café gelado - com sorvete e muito mais. Calorias, valores nutricionais.Careal café - composição e propriedades. O café com cereais é saudável? Café verde - o café verde é uma forma eficaz de perder peso?Café instantâneo - é saudável ou prejudicial?
A resposta à pergunta se o café instantâneo é saudável não é a mais simples. Assim como é difícil dizer inequivocamente se o café natural é saudável, ele ajuda em algumas doenças e prejudica outras.
Devido ao fato de que o café instantâneo é um extrato de café natural, seu impacto na saúde não será significativamente diferente. Portanto, vamos dar uma olhada nos ingredientes do café instantâneo que podem ter um impacto na saúde.
Cafeína
Presume-se que uma xícara de café natural contém cerca de 120 mg de cafeína e cerca de 65 mg de café solúvel. No entanto, são valores indicativos, pois dependem muito do tipo de café e da forma de preparo.
A cafeína na quantidade de até 400 mg por dia não tem efeitos negativos para a saúde humana e 10 g de cafeína, ou seja, 83 xícaras de café natural e 154 xícaras de café instantâneo, é considerada uma dose letal.
O café instantâneo é mais suave e menos agitado. Se tomarmos café para acordar, o natural será melhor.
- Guaraná - a fonte mais rica de cafeína
Calorias
A opinião popular é que o café instantâneo é mais calórico do que o café natural. Não é inteiramente possível concordar com isso.
Uma xícara de café instantâneo preparada com uma colher de chá (2 g) sem leite e açúcar tem 1,5-2 kcal. O mesmo acontece com uma xícara de café natural. A questão das calorias é completamente diferente no caso das bebidas "3 em 1".
Um sachê cheio de água fornece até 80 kcal. Somente as bebidas de café são prejudiciais à saúde em termos de calorias.
Antioxidantes
Os compostos antioxidantes desempenham um grande papel na proteção da saúde humana - eles reduzem o estresse oxidativo, reduzem o risco de câncer, doenças cardíacas e doenças neurodegenerativas.
Nos Estados Unidos, o consumo de café é tão alto que é a principal fonte de antioxidantes dietéticos.
Acredita-se comumente que o café instantâneo é desprovido de antioxidantes como resultado do processo de produção. Foi verificado por um grupo de pesquisadores da Universidade Jagiellonian.
Acontece que o café instantâneo não só não é desprovido de antioxidantes, como pode conter até o dobro do café natural.
Depois de preparar cafés moídos de diferentes produtores e café instantâneo, descobriu-se que um litro de infusão de café natural continha 405 a 642 mg de polifenóis, e o de café instantâneo - 836 mg.
Além disso, os cafés Arábica apresentaram capacidade antioxidante cerca de 30% menor do que os cafés Robusta. O café instantâneo como fonte de antioxidantes pode ter um efeito positivo na saúde.
Colesterol
O café natural contém um pouco mais de colesterol do que o café solúvel, então pode contribuir mais para aumentar seu nível no sangue.
No entanto, há muito mais alimentos na dieta para ajudar a controlar os níveis de colesterol, e o efeito do café - tanto solúvel quanto natural - é insignificante.
- Efeito do café na hipertensão. O café é prejudicial à hipertensão?
Minerais
Comparando o conteúdo de elementos no café solúvel e natural, verifica-se que o café instantâneo contém ingredientes mais benéficos (por exemplo, cálcio, magnésio, zinco, manganês) e metais pesados (por exemplo, alumínio, níquel).
O níquel, elemento altamente alergênico, é o mais comentado no contexto do café instantâneo. Seu teor é superior ao do café natural, mas não é verdade que o café natural não contém níquel.
Uma xícara de café natural cobre 0,3% do consumo médio diário e uma xícara de café instantâneo - 0,6%. Isso é mais, mas não o suficiente para falar sobre o café instantâneo como fonte de níquel.
Oxalates
O ácido oxálico é um ingrediente alimentar natural com propriedades anti-nutricionais. Ele se liga aos metais, reduz sua absorção e pode ser tóxico para o corpo. As pedras de oxalato são o tipo mais comum de pedras nos rins.
- Antinutrientes nos alimentos: onde ocorrem, como reduzir seus efeitos?
O oxalato não deve ser consumido em excesso por pessoas com doenças renais, hepáticas e pancreáticas. A quantidade de oxalato nas infusões de café natural é semelhante à das infusões de chá vermelho, branco e verde (aprox. 10 mg / g).
Há quase o dobro deles em uma xícara de café instantâneo do que no chá preto (aproximadamente 20 mg / g). Para pessoas com doenças renais e do trato urinário, o café natural será melhor, mas é recomendável limitar o consumo de café e chá de todos os tipos.
HMF
O HMF, ou hidroximetilfurfural, é encontrado em muitos alimentos. É formado como resultado das reações de Maillard que ocorrem nos alimentos a altas temperaturas. O HMF é um composto potencialmente nocivo que pode causar câncer.
Ao mesmo tempo, pesquisas mostram que esse composto pode exercer efeito terapêutico sobre algumas alterações neoplásicas. O assunto requer pesquisa e avaliação cuidadosa de quais atividades - favoráveis ou desfavoráveis - têm maior impacto na saúde humana.
O teor de HMF em cafés instantâneos é aproximadamente vinte vezes maior do que em cafés naturais. Isso provavelmente se deve ao uso de alta temperatura várias vezes no processo de produção.
Nos cafés moídos, a quantidade de HMF variou de 43 a 223 mg / kg (média 98 mg / kg), e nos cafés solúveis - de 1009 a 5086 mg / kg (média 2281 mg / kg).
O café instantâneo é a principal fonte de HMF na dieta média. Devido a discrepâncias na avaliação se o HMF é prejudicial, é difícil determinar se sua presença tem um efeito negativo sobre a saúde.
ImportanteResumo
O café solúvel tem efeitos benéficos e adversos à saúde. O mesmo se aplica ao café natural.
Com consumo moderado de café instantâneo, não se pode dizer que é um produto prejudicial à saúde.
No entanto, não vamos cair na armadilha das bebidas de café "2 em 1" e "3 em 1". Eles certamente não são saudáveis em relação a eles.
Café instantâneo - um pouco de história
Não está claro a quem atribuir o nome do criador do café instantâneo. Provavelmente havia três deles, e cada um descobriu, independentemente, uma maneira de transformar o café moído em café solúvel - em 1890 David Strang, de Invercargill, Nova Zelândia, patenteou a secagem de café com ar quente e lançou o Strang's Coffe; Satori Kato, um nipo-americano, inventou e vendeu café instantâneo em 1901 em Chicago; em 1909, o químico inglês George Constant Washington, que morava na Guatemala, começou a produzir café instantâneo em grande escala.
No entanto, o momento-chave na produção em massa de café instantâneo foi 1930, quando o Instituto do Café em São Paulo, Brasil, pediu à Nestlé ajuda no processamento e armazenamento dos grãos de café excedentes.
Demorou 8 anos para desenvolver um método que preservará as propriedades do café - seu sabor e aroma desejados - e garantirá a durabilidade do café. Em 1938, foi criado o produto Nescafé, que durante a Segunda Guerra Mundial passou a fazer parte das rações alimentares dos soldados.
Graças a isso, o café instantâneo se espalhou pela Europa. Atualmente, em alguns países, a participação do café solúvel no mercado geral de café é de 50%.
Na Polónia, também o procuramos com frequência, mas não somos admiradores como, por exemplo, os britânicos. Em nosso país, os cafés instantâneos respondem por 10% de todos os cafés comprados.
Artigo recomendado:
Por que você não deve tomar café logo depois de acordar?Bibliografia:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Atividade antioxidante e teor de polifenol total em infusões de café, dependendo do tipo de café e do método de sua preparação, Bromatologia. Química. Toxicology., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., O conteúdo de elementos selecionados em infusões de café dependendo do método e da preparação, Bromatologia. Química. Toxicology., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Occurrence of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in selected food products available in the polonês market, Bromatologia. Química. Toxicology., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analysis of oxalate content in popular tea and coffee infusions, Bromatologia. Química. Toxicology., 2013, 1, 74-79
