Às vezes, você entra em uma loja e vê um produto em uma prateleira com um nome estranho e exótico. Você não sabe o que é, o que contém e como pode adicionar variedade ao seu cardápio diário.
No entanto, vale a pena ser tentado e experimentar o sabor do homus ou pudim aromático com kuzu. Para quem gosta de saber o que alguns produtos com nomes exóticos escondem dentro, uma pequena folha de cola.
Agar
Uma substância gelatinosa obtida de algas marinhas. Insípido e inodoro. Disponível na forma de pó cinza claro, flocos secos ao sol, grânulos e barras prensadas. Ideal para bolos, sobremesas, patês, ovos e saladas.
Substitui a gelatina. As geléias de ágar não se dissolvem em alta temperatura, portanto, duram mais do que as gelatinas. A força do gel de ágar depende da viscosidade da substância a ser transformada em geleia (caldos e sucos vegetais requerem menos ágar do que leite de soja ou polpa de fruta).
O produto contém iodo, cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, C, D, K e vitaminas B.
Gomasio
Sal de gergelim usado no lugar do sal comum. O sabor a noz vai bem com muitos pratos de vegetais e cereais. Perfeito como molho para sêmolas ou sanduíche com manteiga.
Húmus
Originário do Líbano, o prato é popular nas cozinhas árabe e judaica, bem como na culinária caucasiana. Ele vem em muitas variantes, como um lanche frio, comido com pão sírio. Seus ingredientes essenciais são sempre o grão-de-bico ralado e cozido (grão-de-bico), alho amassado, pasta de gergelim e suco de limão, bem misturados.
Karob
Fruta da alfarrobeira em pó. Assemelha-se ao cacau na cor e no sabor. Adicionado a bolos e sobremesas como substituto do chocolate ou do cacau (dá cor escura aos assados; no lugar do cacau, usa a metade da quantidade especificada na receita). É caracterizado por um teor de gordura muito baixo. Porém, contém cerca de 80% de proteínas, muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro, além de vitaminas A, B2, B3 e D. Não contém cafeína.
Kuzu
A raiz em pó de uma videira asiática que cresce selvagem nos Estados Unidos. Um excelente substituto para a farinha de milho. O amido branco inodoro e insípido é ótimo para fazer molhos transparentes sem o gosto residual da matéria-prima. Sozinho ou em combinação com o ágar, é utilizado em pudins e pratos gelatinosos.
Missô
Purê de soja fermentado e arroz com adição de sal marinho com consistência de pasta de amendoim. Contém enzimas que auxiliam na digestão. No Japão, a pasta de missô é, ao lado do molho de soja, o complemento mais comumente usado para temperar todos os pratos.
Durante séculos, foi feito em casa e usado - devido ao seu alto teor de sal - não apenas para temperar pratos, mas também para conservar alimentos, por exemplo, peixes. Há toda uma gama de miso: escuro e claro, com especiarias diferentes.
xarope de bordo
Substitui o açúcar. Perfeito para servir panquecas, sorvetes, wafers, frutas e também como complemento de chá, café ou leite. Devido ao seu aroma e sabor sutil e rico, é utilizado para assar carne de porco, aves e peixes.
É produzido apenas na parte nordeste da América do Norte (o maior produtor é Quebec, no Canadá).
Tahini
Uma pasta feita de sementes de gergelim esmagadas com textura e sabor de manteiga de amendoim. Conhecido há séculos no Oriente Médio, costuma ser usado na culinária árabe e judaica. Além de molhos e bolos. O molho tahini é servido com peixes assados e grelhados. Tem um gosto bom com sementes de gergelim ou cominho preto. Nos produtos assados, você pode substituir os ovos (2 colheres de chá de tahine combinada com água = 1 ovo).
Tapioca
Mingau com farinha de mandioca. Ele contém carboidratos de fácil digestão e pouca proteína. É hipoalergênico e insípido. Na forma de farinha, é utilizado como espessante de molhos e mousses. Os grânulos de tapioca são usados para fazer pudins e pudins. Em regiões de cultivo (Brasil, Guiana, Java, Cingapura), faz parte da alimentação diária da população local.
Tempeh
Pasta feita de soja cozida, triturada e fermentada. Possui sabor delicado, sabor levemente aveludado e a consistência lembra a de uma carne delicada. Comida tradicional na Indonésia. Pode ser assado, frito, adicionado a pratos de vegetais, arroz, sopas e saladas. É rico em proteínas e gorduras valiosas e contém vitamina B12 como um dos poucos produtos vegetais.
tofu
Queijo de soja de sabor neutro e inodoro. Bem temperado, lembra carne. Uma fonte rica em proteínas saudáveis, gorduras vegetais insaturadas e muitas vitaminas. Adicionado a sopas, bolos e caçarolas. Pode ser preparado de forma fácil e rápida de várias maneiras. Ingrediente da ementa do dia ou excelente complemento de petiscos requintados e pratos orientais. Vale a pena enriquecer ensopados de vegetais, saladas, molhos ou cozinha chinesa com ele. Pode ser servido frio, aquecido em água ou no forno, marinado e frito.
Os tipos mais populares são o tofu duro (adequado para pratos cozidos) e o tofu macio (perfeito para saladas, caçarolas).
