A intoxicação por cogumelos comestíveis ocorre com mais freqüência do que a intoxicação por cogumelos venenosos e não comestíveis. Os colhedores profissionais de cogumelos chegaram a essas conclusões. Suas observações mostram que a intoxicação alimentar não específica ocorre não apenas como resultado de condições de transporte inadequadas e armazenamento subsequente de cogumelos, mas também de sua preparação inadequada. Descubra quando os cogumelos comestíveis podem ser prejudiciais.
A intoxicação por cogumelos comestíveis ocorre com mais freqüência do que a intoxicação por cogumelos venenosos e não comestíveis. Segundo os catadores de cogumelos que cooperam com a Inspeção Sanitária do Estado, esse tipo de situação ocorre porque os catadores amadores de cogumelos cometem erros básicos. Entre eles estão transporte e armazenamento impróprio de cogumelos ou administração de cogumelos a crianças com menos de 8 anos de idade. Verifique quando os cogumelos comestíveis ainda podem ser prejudiciais e quais regras devem ser seguidas para evitar intoxicação alimentar.
Quando os cogumelos comestíveis podem causar envenenamento?
- Não colha cogumelos VELHOS ou MUITO JOVENS
Segundo dados da Inspeção Sanitária Estadual, “pode ocorrer envenenamento inespecífico após o consumo de cogumelos comestíveis, quando estão maduros, estragados, velhos”. A colina neles contida, sob a influência de bactérias, pode se transformar em um composto semelhante à muscarina - uma toxina de forte ação, encontrada, entre outras, em em um cogumelo vermelho. Além disso, não colha cogumelos jovens, cujas características ainda não foram devidamente desenvolvidas. Desta forma, é fácil coletar cogumelos não comestíveis ou venenosos, que são confusamente semelhantes aos comestíveis, por exemplo, um ganso pode ser confundido com um cogumelo venenoso mortal.
- Não guarde cogumelos em EMBALAGENS DE PLÁSTICO
Os cogumelos não devem ser recolhidos em sacos e baldes de plástico. Como resultado da falta de acesso ao ar, eles são infundidos e a proteína contida neles se enrola e se decompõe. Desta forma, os cogumelos comestíveis tornam-se venenosos e podem causar intoxicações alimentares graves. Os cogumelos devem ser recolhidos apenas em cestos ou cestos de vime arejados.
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- Não armazene cogumelos por MUITO TEMPO
É preciso lembrar que os cogumelos estragam muito rapidamente, por isso não ficam na geladeira por mais de um dia. É importante saber que quanto maior o cogumelo, menor é sua vida útil. Portanto, não deixe os cogumelos serem processados até o dia seguinte. Se for preciso, guarde na geladeira, de preferência nas gavetas de vegetais.
- Não dê cogumelos para CRIANÇAS e pessoas IDOSAS
Os cogumelos não devem ser dados a crianças com menos de 8 anos de idade, idosos e pessoas que sofram de doenças do aparelho digestivo. Os cogumelos são difíceis de digerir porque contêm quitina, que não é digerida pelo estômago humano. Como resultado, os fungos podem permanecer em nosso estômago por até 3 dias antes de entrarem nos intestinos.
- Não lave os cogumelos com ÁLCOOL
A causa mais comum de intoxicação alimentar causada por cogumelos comestíveis é a preparação inadequada. Portanto:
- não coma cogumelos crus. É melhor comê-los imediatamente, sem refrigeração, ou processá-los - secar, congelar ou fazer uma marinada;
- Não reaqueça ou congele cogumelos e pratos feitos com eles;
- não lave os cogumelos com álcool! Provou-se que certas espécies de fungos, como cerejas, são venenosas quando combinadas com álcool. Tudo por causa da coprina, uma substância que bloqueia a degradação do álcool no corpo humano e causa intoxicações alimentares que podem ser fatais.
Envenenamento por cogumelos comestíveis - sintomas
A intoxicação por cogumelos comestíveis geralmente se manifesta com dor abdominal, náuseas e vômitos. Inicialmente, é difícil dizer se o envenenamento foi causado por cogumelos comestíveis ou venenosos, por isso é melhor consultar um médico para observação ou lavagem gástrica.
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Importante
Se você não está familiarizado com cogumelos, pare de colher cogumelos. Compre cogumelos na loja ou de pessoas de confiança nos mercados. Lembre-se de pedir o certificado atual emitido por um especialista em cogumelos do Departamento de Nutrição do Condado ou da Estação Sanitária e Epidemiológica Provincial antes de comprar cogumelos no mercado. De acordo com a lei, a venda de cogumelos sem uma aprovação (por exemplo, ao longo das estradas) é proibida.
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Autor: arquivo do site
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