INTOXICAçãO POR COGUMELOS COMESTíVEIS. QUANDO OS COGUMELOS COMESTíVEIS PODEM SER PREJUDICIAIS?

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Intoxicação por cogumelos comestíveis. Quando os cogumelos comestíveis podem ser prejudiciais?

A intoxicação por cogumelos comestíveis ocorre com mais freqüência do que a intoxicação por cogumelos venenosos e não comestíveis. Os colhedores profissionais de cogumelos chegaram a essas conclusões. Suas observações mostram que a intoxicação alimentar não específica ocorre não apenas como resultado de condições de transporte inadequadas e armazenamento subsequente de cogumelos, mas também de sua preparação inadequada. Descubra quando os cogumelos comestíveis podem ser prejudiciais.

A intoxicação por cogumelos comestíveis ocorre com mais freqüência do que a intoxicação por cogumelos venenosos e não comestíveis. Segundo os catadores de cogumelos que cooperam com a Inspeção Sanitária do Estado, esse tipo de situação ocorre porque os catadores amadores de cogumelos cometem erros básicos. Entre eles estão transporte e armazenamento impróprio de cogumelos ou administração de cogumelos a crianças com menos de 8 anos de idade. Verifique quando os cogumelos comestíveis ainda podem ser prejudiciais e quais regras devem ser seguidas para evitar intoxicação alimentar.

Quando os cogumelos comestíveis podem causar envenenamento?

Não colha cogumelos VELHOS ou MUITO JOVENS

Segundo dados da Inspeção Sanitária Estadual, “pode ocorrer envenenamento inespecífico após o consumo de cogumelos comestíveis, quando estão maduros, estragados, velhos”. A colina neles contida, sob a influência de bactérias, pode se transformar em um composto semelhante à muscarina - uma toxina de forte ação, encontrada, entre outras, em em um cogumelo vermelho. Além disso, não colha cogumelos jovens, cujas características ainda não foram devidamente desenvolvidas. Desta forma, é fácil coletar cogumelos não comestíveis ou venenosos, que são confusamente semelhantes aos comestíveis, por exemplo, um ganso pode ser confundido com um cogumelo venenoso mortal.

Não guarde cogumelos em EMBALAGENS DE PLÁSTICO

Os cogumelos não devem ser recolhidos em sacos e baldes de plástico. Como resultado da falta de acesso ao ar, eles são infundidos e a proteína contida neles se enrola e se decompõe. Desta forma, os cogumelos comestíveis tornam-se venenosos e podem causar intoxicações alimentares graves. Os cogumelos devem ser recolhidos apenas em cestos ou cestos de vime arejados.

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Não armazene cogumelos por MUITO TEMPO

É preciso lembrar que os cogumelos estragam muito rapidamente, por isso não ficam na geladeira por mais de um dia. É importante saber que quanto maior o cogumelo, menor é sua vida útil. Portanto, não deixe os cogumelos serem processados até o dia seguinte. Se for preciso, guarde na geladeira, de preferência nas gavetas de vegetais.

Não dê cogumelos para CRIANÇAS e pessoas IDOSAS

Os cogumelos não devem ser dados a crianças com menos de 8 anos de idade, idosos e pessoas que sofram de doenças do aparelho digestivo. Os cogumelos são difíceis de digerir porque contêm quitina, que não é digerida pelo estômago humano. Como resultado, os fungos podem permanecer em nosso estômago por até 3 dias antes de entrarem nos intestinos.

Não lave os cogumelos com ÁLCOOL

A causa mais comum de intoxicação alimentar causada por cogumelos comestíveis é a preparação inadequada. Portanto:

não coma cogumelos crus. É melhor comê-los imediatamente, sem refrigeração, ou processá-los - secar, congelar ou fazer uma marinada;
Não reaqueça ou congele cogumelos e pratos feitos com eles;
não lave os cogumelos com álcool! Provou-se que certas espécies de fungos, como cerejas, são venenosas quando combinadas com álcool. Tudo por causa da coprina, uma substância que bloqueia a degradação do álcool no corpo humano e causa intoxicações alimentares que podem ser fatais.

Envenenamento por cogumelos comestíveis - sintomas

A intoxicação por cogumelos comestíveis geralmente se manifesta com dor abdominal, náuseas e vômitos. Inicialmente, é difícil dizer se o envenenamento foi causado por cogumelos comestíveis ou venenosos, por isso é melhor consultar um médico para observação ou lavagem gástrica.

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Importante

Se você não está familiarizado com cogumelos, pare de colher cogumelos. Compre cogumelos na loja ou de pessoas de confiança nos mercados. Lembre-se de pedir o certificado atual emitido por um especialista em cogumelos do Departamento de Nutrição do Condado ou da Estação Sanitária e Epidemiológica Provincial antes de comprar cogumelos no mercado. De acordo com a lei, a venda de cogumelos sem uma aprovação (por exemplo, ao longo das estradas) é proibida.

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