O trocador de carboidratos (WW) é um padrão nutricional criado especialmente para pessoas com diabetes. O trocador de carboidratos permite determinar a quantidade de carboidratos digestíveis em uma determinada refeição e, em seguida, ajustar as doses de insulina a eles. Apresentamos a tabela de trocadores de carboidratos, graças à qual será muito mais fácil criar uma dieta para um diabético.
1 trocador de carboidratos (WW) é a quantidade de produto expressa em gramas que contém 10 gramas do chamado carboidratos digestíveis. No passado, o trocador de carboidratos era chamado de unidade de pão. Esse nome vem da farinha, que é o principal ingrediente do pão e ao mesmo tempo uma das fontes de carboidratos.
Os trocadores de carboidratos são uma medida útil principalmente para pessoas que sofrem de diabetes tipo 1, os chamados diabetes insulino-dependente e diabetes tipo 2 se a insulina for necessária para o seu tratamento. Durante a terapia com insulina, é necessário equilibrar a quantidade de carboidratos consumidos com as doses de insulina. Trocadores de carboidratos adequadamente selecionados:
- permitem o controle do consumo de carboidratos na dieta de diabéticos,
- prevenir flutuações na glicemia - minimizar o risco de hipoglicemia (hiperglicemia) e hipoglicemia,
- permitem prever os níveis de açúcar no sangue,
- torna mais fácil diversificar o menu,
- ajuda a manter um peso corporal saudável (previne sobrepeso e obesidade).
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Carboidratos digeríveis - o que são?
Os carboidratos (também chamados de açúcares) são o grupo de nutrientes mais importante, próximo às proteínas e gorduras. Eles são encontrados em produtos de origem vegetal (vegetais, frutas, sêmolas, farinha), bem como no leite e seus produtos, por exemplo, queijo cottage, kefir, iogurte (exceto manteiga).
Apesar das disputas científicas sobre o modelo correto de nutrição humana, precisamos de carboidratos. Em primeiro lugar, a glicose produzida a partir deles é a única fonte de energia para o cérebro (a gordura não pode desempenhar essa função), é um importante bloco de construção de tecidos e células nervosas e determina a distinção do organismo, por exemplo, grupo sanguíneo. Em segundo lugar, os produtos com carboidratos também contêm outras substâncias necessárias à vida, como uma grande quantidade de vitaminas que não podem ser encontradas na carne. Terceiro, o grupo dos carboidratos inclui fibras, que, embora privadas de nutrientes, ajudam a remover toxinas e promovem o funcionamento adequado dos intestinos.
O carboidrato disponível é a quantidade de carboidrato em um determinado produto, menos a fibra alimentar, que não é digerido e absorvido pelo corpo e, portanto, não fornece energia. A definição de carboidratos digestíveis é ilustrada por uma equação simples:
carboidratos totais - fibra alimentar = carboidratos digestíveis
Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberA OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda que os carboidratos cubram pelo menos 55% da necessidades diárias de energia. Uma mulher de meia-idade com um estilo de vida moderadamente ativo precisa de cerca de 2.000 kcal por dia, portanto, os carboidratos devem fornecer a ela cerca de 1.100 kcal. A fonte desses carboidratos deve ser principalmente vegetais (incluindo legumes) e produtos de cereais integrais, ou seja, com fibras, vitaminas e minerais armazenados logo abaixo da pele e no germe do grão.
Carboidratos e dieta para diabéticos
O corpo converte alguns carboidratos em glicose muito rapidamente. Se, por algum motivo, uma dose tão grande de glicose não for usada como fonte de energia, ela permanecerá no sangue e danificará os órgãos internos. Isso é exatamente o que acontece com as pessoas com diabetes. Também é perigoso que, depois de comer carboidratos de absorção rápida, o açúcar no sangue suba drasticamente e caia rapidamente. Essas flutuações em pessoas com diabetes podem desmaiar e até coma. Portanto, não importa quais carboidratos o paciente consome. Ao comer uma fatia de pão untada com mel, seu corpo recebe 40 g de carboidratos de rápida absorção, o que equivale a 40 g de açúcar puro. O mesmo daria a ele um jantar de filé de peito de peru, 2 batatas médias e 20 gramas de feijão verde.
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Trocadores de carboidratos - como calculá-los?
A educação nutricional de diabéticos que recentemente foram diagnosticados com diabetes e requerem tratamento com insulina começa com a definição de um trocador de carboidratos e o aprendizado de como converter produtos alimentares em WW. Essa habilidade permite que os pacientes ajustem com precisão a dose de insulina às suas refeições.
Para estimar o valor dos trocadores de carboidratos em 1 porção de um determinado produto, é necessário conhecer sua gramagem e saber a quantidade de carboidratos contida em 100 g deste produto. Você pode verificar o primeiro valor na balança e o segundo na embalagem do produto acabado ou em tabelas de informações especiais. Apresentamos um exemplo de cálculo do trocador de carboidratos.
O conteúdo de trocadores de carboidratos no produto já pode ser verificado em escalas especiais. Você coloca o produto na balança e insere seu código ou nome, e o dispositivo calcula o valor WW sozinho.
1 fatia de pão de centeio pesando 31 g
100 g de pão tem 58 g de carboidrato
assim, 31 g de pão contém 18 g de carboidratos
18 g é 1,8 WW (dividido por 10)
O número de trocadores de carboidratos na dieta é determinado pelo nutricionista individualmente para cada paciente, após a análise de parâmetros como: sexo, idade, atividade física, glicemia e demanda energética. Somente após a determinação do número de trocadores, eles podem ser divididos em refeições individuais consumidas durante o dia.
Trocadores de carboidratos - tabela útil
O uso hábil de trocadores de carboidratos é complicado. Especialmente nas primeiras etapas de introdução de uma nova dieta. Portanto, tabelas de trocadores de carboidratos para produtos alimentícios básicos estão amplamente disponíveis para pacientes, por exemplo, em clínicas de diabetes. Essas tabelas são muito detalhadas. Existem produtos divididos em grupos de alimentos. Os produtos podem ser listados apenas dentro do mesmo grupo, por exemplo, fruta para fruta ou pão para pão, etc.
Para facilitar a criação de uma nova dieta adaptada ao nível atual de glicose no sangue, apresentamos uma tabela com exemplos de trocadores.
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| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| FRUTA | |||
| Melancia | 100g | 19 | 0,4 |
| Banana (1 un.) | 180 g | 108 | 2,7 |
| Groselha preta (vidro) | 112 g | 52 | 1,6 |
| Toranja (1/2 pcs.) | 150 g | 35 | 1 |
| Pêra (1 pcs) | 150 g | 62 | 1,6 |
| Apple (1 unidade) | 150 g | 51 | 1,3 |
| Damascos secos (3 unidades) | 24 g | 68 | 1,8 |
| Laranjas (1 un.) | 200 g | 64 | 1,6 |
| Passas secas (1/4 xícara) | 75 g | 208 | 5,3 |
| Ameixas secas (6 unidades) | 30 g | 68 | 1,8 |
| Morangos (10 unidades) | 140 g | 38 | 1 |
| Mandarins (2 unidades) | 100g | 32 | 0,8 |
| Kiwi (1 peça) | 88 g | 42 | 1 |
| Framboesas | 100g | 29 | 1,2 |
| Uvas | 100g | 68 | 1,7 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| LEGUMES | |||
| Brócolis | 100g | 16 | 0,3 |
| Couve de bruxelas | 100g | 28 | 0,7 |
| Beterraba | 100g | 28 | 0,7 |
| Cebola | 100g | 27 | 0,6 |
| Feijão branco (grãos secos) | 50 g | 144 | 3,1 |
| Feijão de corda | 100g | 24 | 0,7 |
| Ervilhas verdes | 50 g | 32 | 0,8 |
| Couve-flor | 100g | 14 | 0,3 |
| repolho branco | 100g | 24 | 0,6 |
| Chucrute | 100g | 11 | 0,3 |
| Milho cozido (espiga) | 250 g | 145 | 3,1 |
| Milho em conserva | 100g | 23 | 0,2 |
| Cenoura | 100g | 20 | 0,6 |
| Pimentas enlatadas | 100g | 30 | 0,5 |
| Tomate | 100g | 15 | 0,4 |
| Espargos (6 pcs.) | 100g | 59 | 1,2 |
| Espinafre | 100g | 13 | 0,2 |
| Alho-poró (1 unidade) | 124 g | 17 | 0,4 |
| Alface (cabeça média) | 200 g | 20 | 0,4 |
| Pepino verde | 100g | 10 | 0,2 |
| Batata | 100g | 60 | 1,4 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| DOCES E BASTÕES | |||
| Barra de Snickers (1) | 60 g | 298 | 3,2 |
| Chips (10 pcs) | 45 g | 242 | 2,4 |
| Geléia bem adoçada | 20 g | 50 | 1,3 |
| Geléia com baixo teor de açúcar | 20 g | 31 | 0,8 |
| Gelatina de frutas (1/2 xícara) | 100g | 70 | 1,5 |
| Biscoitos (1 un.) | 10 g | 44 | 0,8 |
| Caramelos (5 unidades) | 20 g | 80 | 2 |
| Mel natural | 20 g | 65 | 1,6 |
| Donut (1 peça) | 50 g | 189 | 2,6 |
| Pão de mel de chocolate (3 unidades) | 50 g | 189 | 3,5 |
| Avelãs | 100g | 646 | 1,5 |
| Nozes italianas | 100g | 651 | 1,8 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| SOUPS | |||
| Grochowa | 250 g | 188 | 2,2 |
| Sopa de repolho | 250 g | 58 | 0,4 |
| Krupnik | 250 g | 110 | 1,9 |
| Sopa de pepino | 250 g | 108 | 1,2 |
| Sopa de tomate com macarrão | 250 g | 90 | 0,8 |
| Caldo de galinha | 250 g | 72 | 1,5 |
| Sopa de centeio azedo com batatas | 250 g | 320 | 5,6 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| BEBIDAS | |||
| Cola, laranjada | 250 ml | 105 | 2,6 |
| Cacau com leite | 250 ml | 163 | 2,1 |
| Suco de maçã | 120 ml | 50 | 1,2 |
| Suco de tomate | 120 ml | 16 | 0,3 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| BRANCO | |||
| Iogurte natural 2 por cento gordura | 250 ml | 150 | 1,6 |
| Iogurte com frutas | 250 ml | 150 | 2,1 |
| Leite azedo 2% gordura | 250 ml | 128 | 1,2 |
| Queijo processado | 100g | 299 | 0,1 |
| Requeijão | 100g | 99 | 0,4 |
| Queijo amarelo (fatia) | 20 g | 58 | 0 |
| Creme 12 por cento gordura | 100g | 133 | 0,4 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| PRODUTOS DE GRÃO | |||
| Pão de trigo (fatia) | 40 g | 100 | 2,2 |
| Pão de centeio (fatia) | 40 g | 96 | 2,3 |
| cevada | 22 g | 28 | 0,5 |
| Panquecas | 100g | 239 | 4,1 |
| Macarrão com 2 ovos | 50 g | 53 | 1 |
| Farinha de trigo | 30 g | 103 | 2,3 |
| Farelo de trigo | 30 g | 56 | 1,9 |
| Flocos de milho | 20 g | 73 | 1,7 |
| Aveia | 26 g | 95 | 1,8 |
| Pão de níquel (fatia) | 50 g | 126 | 2,9 |
| Palitos salgados | 100g | 385 | 7,5 |
| Pão crocante (fatia) | 8 g | 28 | 0,6 |
| Arroz | 20 g | 27 | 0,6 |
| PRODUTOS | QUANTIDADE | CALORIAS | WW |
| ÁLCOOL | |||
| Licor | 25 g | 66 | 0,8 |
| Cerveja light | 0,5 l | 245 | 1,9 |
| Vinho seco | 100g | 65 | 0 |
| Vodka pura | 40 g | 88 | 0 |
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