A carne de porco é saborosa, mas rica em calorias e ácidos graxos saturados. Cientistas poloneses provaram que pode ser menos calórico e muito mais saudável. Carne suína de qualidade nova estará disponível em nossas lojas em 2016. O que podemos esperar?
No último meio século, nossa abordagem em relação à dieta mudou: sabemos que ela afeta a saúde. Infelizmente, ainda comemos alimentos altamente energéticos e a vida cria cada vez menos oportunidades de usar as calorias que contém. Portanto, engordamos, com mais frequência do que antes, sofremos de doenças relacionadas à dieta, por exemplo, diabetes tipo 2. Como prevenir? A resposta é simples: você precisa mudar seu estilo de vida e dieta, mas na prática não é nada fácil. Portanto, cientistas da Faculdade de Nutrição Humana e Ciências do Consumo da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia escolheram uma solução diferente. Decidiram não mudar os hábitos do consumidor, mas adaptar a eles a produção de alimentos de forma que os efeitos dos hábitos fossem os mais negativos possíveis para a saúde. Com a participação da equipe do prof. Jarosław Horbańczuk do Instituto de Genética e Melhoramento Animal da Academia Polonesa de Ciências e o Dr. Eng. Tadeusz Blicharski da Associação Polonesa de Criadores e Produtores de Porcos "Polsus" produziu carne de porco de nova qualidade.
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Carne de porco de nova qualidade - menos calorias, mais vitaminas
A carne de porco saudável tem sabor e cheiro mais delicados. É 30% menos calórico que o tradicional e mais rico em vitaminas, minerais, proteínas e ácidos graxos poliinsaturados. Ele contém mais vitamina E e selênio, que são antioxidantes poderosos, assim como ferro, cobre e zinco. De grande importância também é o fato de a própria carne ser mais magra. A grande vantagem da nova carne suína é o menor teor de ácidos graxos saturados e maiores de ácidos graxos poliinsaturados (incluindo ômega-6 e ômega-3, em proporções benéficas), que reduzem o risco de aterosclerose e suas conseqüentes doenças. Ao alterar a proporção entre os ácidos graxos saturados e poliinsaturados, a chance de que a gordura intramuscular do lombo ou das costelas de porco obstrua nossos vasos sanguíneos com colesterol é significativamente reduzida.
Modificação natural
Como é obtida a carne de porco menos calórica e mais nutritiva? O segredo do sucesso está em alimentar os animais. Alimentos concentrados especialmente compostos foram desenvolvidos aos quais vitaminas e minerais orgânicos e inorgânicos são adicionados (por exemplo, eles contêm mais cevada rica em selênio do que o normal). Além de vários tipos de cereais, eles contêm sementes de linhaça, graças às quais a carne contém mais ácidos graxos poliinsaturados e vitamina E. Todos esses ingredientes valiosos são incorporados ao tecido da carne de porcos durante a reprodução, portanto, estão biodisponíveis para nós, ou seja, o corpo come facilmente assimila. A carne de porco nova é, portanto, um alimento natural funcional. No entanto, a alimentação é apenas parte do sucesso. Também foi conseguido graças à seleção genética dos animais, obtenção de um cruzamento especial, e à própria tecnologia de criação. Dura cerca de 1,5 meses a mais e o peso dos animais não passa de 115 kg. Acima de 120 kg, os porcos são intensamente gordos por dentro, portanto, por exemplo, as costelas estão fortemente cobertas de gordura.
$config[ads_text2] not foundSem sal e polifosfatos
A carne suína com parâmetros nutricionais mais elevados deve aparecer no mercado em 2016. Será de 5 a 10% mais caro do que os tradicionais, apenas porque a criação é mais demorada, mas é mais saborosa e muito mais saudável. Pesquisadores da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia desenvolveram tecnologias de processamento e embalagem de carne que não degradam suas propriedades nutricionais. A embalagem especial garantirá uma longa vida útil (10-11 dias). Eles serão marcados com um símbolo gráfico facilmente visível e conterão alegações nutricionais sobre as propriedades de promoção da saúde do produto. Não será injetado com salmoura contendo sal (promove hipertensão) e polifosfatos (pode causar distúrbios de cálcio), que aumentam o peso da carne e vazam durante o cozimento.
Também haverá frios tradicionais
A venda também incluirá frios feitos com a carne de porco. No Instituto de Patentes foram apresentados pedidos para a produção de 6 sortidos de charcutaria: fiambre, lombo, fiambre, enchidos, linguiças picadas médias e grossas. Possuem teor reduzido de sal, gordura e calorias (as salsichas contêm cerca de 37% menos), maior teor de ácidos graxos poliinsaturados e alergenicidade controlada. A tecnologia de produção é tradicional (defumação, especiarias naturais e ervas aromáticas). Não se utiliza toda a gama de aditivos, alguns dos quais podem representar um risco para quem sofre de alergias e pessoas com intolerância alimentar.
$config[ads_text3] not found Vale a pena saber
As qualidades da nova carne de porco já foram apreciadas na Feira Mundial de Invenções, Pesquisa Científica e Novas Tecnologias "Brussels Innova" 2013-2014, onde conquistou medalhas de ouro. Hoje, a Europa precisa de alimentos que não sejam apenas saborosos, mas também menos calóricos e com parâmetros nutricionais mais elevados.
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