Wasabi (raiz-forte japonesa) - propriedades e valores nutricionais

Wasabi, ou raiz-forte japonesa, é uma das especiarias mais fortes do mundo. Deve seu sabor picante e aroma intenso aos isotiocianatos - compostos formados na moagem do rizoma fresco da planta. Eles também são responsáveis ​​pelas propriedades de saúde do wasabi. Verifique o efeito do wasabi na saúde.

Índice

1. Wasabi (raiz-forte japonesa) - propriedades para a saúde
2. Wasabi (raiz-forte japonesa) - calorias, valores nutricionais
3. Wasabi (raiz-forte japonesa) - como o wasabi é feito?
4. Wasabi (raiz-forte japonesa) - contra-indicações
5. Wasabi (raiz-forte japonesa) - preço, onde comprar?
6. Wasabi (raiz-forte japonesa) - use na cozinha

Wasabi (raiz-forte japonesa) é uma planta da família Brassicaceae que ocorre naturalmente nos vales das montanhas do Japão, Coréia e Taiwan. Também é cultivado na Nova Zelândia e na América do Norte.

No mercado, o wasabi está disponível na forma de rizoma, caule, pó seco ou pasta, que é preparado a partir do rizoma. As folhas desta planta também são comestíveis.

O wasabi é mais frequentemente consumido na forma de pasta, como um complemento de sushi e sashimi. O wasabi também pode ser usado para dar sabor a outros pratos. No Japão, lanches salgados com adição de pó de wasabi seco misturado com açúcar, óleo e sal são populares.

Wasabi é uma especiaria muito cara e difícil de obter devido aos altos custos de cultivo desta planta, mesmo no Japão é difícil obter wasabi real.

Wasabi (raiz-forte japonesa) - propriedades para a saúde

• wasabi é antibacteriano

Os isotiocianatos do wasabi têm propriedades antibacterianas. Eles inibem o crescimento de bactérias, incluindo Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Por esse motivo, o wasabi pode prevenir, por exemplo, intoxicações alimentares.

• wasabi é antiinflamatório

Os isotiocianatos acima mencionados reduzem a inflamação, por exemplo, das articulações. Assim, o Wasabi alivia a dor associada à artrite.

O wasabi deve seu sabor picante e cheiro forte aos isotiocianatos - compostos criados durante a trituração do rizoma fresco da planta. A sensação de agudeza após a ingestão de wasabi dura pouco e é mais sentida na passagem nasal.

• wasabi pode prevenir o desenvolvimento de tumores

Incluir o wasabi em sua dieta pode ajudar a prevenir alguns tipos de câncer, como câncer de estômago, câncer de mama e melanoma. Os isotiocianatos, que estão envolvidos na eliminação dos radicais livres, são responsáveis ​​pelas propriedades anticancerígenas do wasabi.

• wasabi pode prevenir doenças cardiovasculares

Wasabi tem um efeito benéfico no perfil lipídico e pode reduzir o colesterol no sangue. Além disso, os compostos contidos no wasabi previnem a agregação plaquetária e a formação de coágulos sanguíneos, reduzindo assim o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.

• wasabi alivia os sintomas da asma

Os isotiocianatos de wasbi, especialmente o isotiocianato de 6-metilsulfinilhexil, aliviam os sintomas da asma.

Vale a pena saber

Wasabi (raiz-forte japonesa) - calorias, valores nutricionais

Em 100 g:

Valor de energia - 109,0 kcal
Proteína - 4,8 g
Gorduras - 0,63 g
Colesterol - 0,0 mg
Carboidratos - 23,54 g
Fibra - 7,8 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Potássio - 568,0 mg (16%)
Sódio - 17,0 mg (1%)
Cálcio - 128,0 mg (13%)
Fósforo - 80,0 mg (11%)
Ferro -1,03 mg (10%)
Magnésio - 69,0 mg (17%)
Zinco - 1,62 mg (15%)
Cobre - 0,155 mg (17%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamina B2 - 0,114 mg (9%)
Niacina - 0,743 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,274 mg (21%)
Folatos - 18,0 µg (5%)
Vitamina A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamina C - 41,9 mg (47%)

Valor nutricional: USDA National Nutrient Database para Standard Reference,% de ingestão diária recomendada com base nos NUTR Nutrition Standards, 2017

Wasabi (raiz-forte japonesa) - como o wasabi é feito?

Fonte: youtube.com/ONLY no JAPÃO

Wasabi (raiz-forte japonesa) - contra-indicações

Wasabi também tem efeitos colaterais. O consumo de wasabi em grandes quantidades pode causar danos ao fígado porque contém hepatoxina, que o fígado não consegue processar em grandes quantidades.

Wasabi pode causar alergias. Pessoas que têm contato com esta especiaria pela primeira vez e pessoas com outras alergias devem consumir wasabi com cuidado especial.

Wasabi também pode ser perigoso para pessoas que sofrem de distúrbios hemorrágicos. Além disso, após o consumo de wasabi, podem ocorrer diarreia, náuseas e dores de estômago.

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Vale a pena saber

Wasabi (raiz-forte japonesa) - preço, onde comprar?

O wasabi original na Polônia é muito difícil de obter. Os rizomas wasabi podem ser comprados online, mas o preço de 1 kg é de cerca de PLN 1.200.

Wasabi ou wasabi em pó disponíveis em supermercados e lojas online contêm apenas uma pequena porcentagem desta planta ou nenhum conteúdo. O resto são rábano, mostarda, corantes, aromas e especiarias.

Na hora de comprar, vale atentar para a composição indicada no rótulo.

Wasabi (raiz-forte japonesa) - use na cozinha

O wasabi é usado na culinária principalmente como tempero - na maioria das vezes é comido com sushi ou sashimi. O wasabi também é ótimo como complemento de molhos, molhos, peixes e carnes.

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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