Tempura - um prato japonês de Portugal. A tempura é composta por pedaços de vários frutos do mar, peixes, vegetais e cogumelos, revestidos por uma massa leve de farinha de trigo e frita. Veja como fazer tempura.
Índice
- Tempura - o que é?
- Tempura - como prepará-lo?
- Tempura - é saudável?
Tempura é extremamente popular no Japão, tanto entre os habitantes daquele país quanto entre os turistas. No entanto, não é um prato japonês nativo. Veio de Portugal no século XVI com três marinheiros. Em 1543, um navio chinês com portugueses a bordo foi para Macau, mas foi levado para o Tanegashima japonês.
Foi então que os primeiros europeus pisaram em solo japonês. Eles foram Antoni da Mota, Francisco Zeimoto e Antonio Peixoto. Os japoneses durante a guerra civil começaram a negociar com os portugueses, o que com o tempo também levou a uma troca de receitas. Os portugueses que vinham para o Japão costumavam preparar um prato chamado peixinhos da horta, ou seja, vagem frita na farinha de rosca. Foi este prato que inspirou a tempura japonesa.
A palavra tempura vem do latim "tempora", que se refere ao tempo de jejum na religião cristã. Durante os períodos de jejum, quando comer carne era proibido, os feijões fritos na massa eram um substituto. Este prato era popular entre os marinheiros que viajavam para longe porque lhes permitia estender a vida útil dos vegetais. A fritura era uma forma de preservação dos alimentos.
Antes da chegada dos portugueses à ilha, os seus habitantes também fritavam legumes, mas sem panados. Os japoneses refinaram a massa de tempura e usam muitos outros ingredientes, não apenas o feijão. No entanto, o prato vem da cozinha portuguesa. Curiosamente, o tempura cresceu tanto na culinária japonesa que alguns dos habitantes da Terra do Sol Nascente não têm ideia de que ele não seja nativo do Japão.
Tempura - o que é?
Tempura é basicamente uma forma de preparar comida. Porque em tempura você pode preparar muitos alimentos diferentes. São pedaços de frutos do mar diversos, peixes, vegetais e cogumelos, revestidos por uma massa leve de farinha de trigo e frita.
A temperatura da massa é muito importante, pois garante que os pedaços fritos fiquem crocantes e firmes. A massa deve estar gelada. A temperatura do óleo também é muito importante e deve estar em torno de 170 graus C. Os óleos usados para fritar tempura são:
- Óleo de gergelim
- óleo de semente de algodão
- óleo de arroz
Legumes e frutos do mar fritos com tempura são crocantes, leves, cheios de sabor e aroma. Quais são os ingredientes do tempura? Os mais comuns são os camarões e as lulas, mas também os pedaços de peixe.
Vários vegetais podem ser fritos em tempura, incl. brócolis, páprica, abobrinha, berinjela, feijão verde, abóbora, aspargos e cogumelos shiitake, kinoko e outros. Os japoneses são muito precisos na cozinha, inclusive no preparo da tempura. Todos os pedaços que são mergulhados na massa e fritos são cortados em um tamanho semelhante.
Isso torna os pedaços crocantes no mesmo grau. Entre os mestres de tempura, é inaceitável que as peças individuais sejam mal cozidas ou cozidas demais.
O ingrediente principal da tempura é a massa em que os pedaços são mergulhados antes de fritar. Tem a consistência de uma massa de panqueca e pode conter torrões de farinha. Eles são desejáveis.
A receita de empanamento base consiste em água gelada, farinha de trigo e gema de ovo. No entanto, pode ser modificado de várias maneiras, adicionando-se água com gás, bicarbonato de sódio, milho ou amido de batata (o que torna mais fácil obter a crocância certa).
Para obter o efeito adequado, a massa deve ser preparada na hora e bem fria. A baixa temperatura e o curto tempo de contato com a água impedem a ativação do glúten na farinha de trigo e evitam a textura borrachuda da tempura. A massa também deve ser bem arejada, com muitas bolhas de ar. Se ele assentar na assadeira e ficar plano, você precisará preparar um novo.
Atualmente, a tempura é servida no Japão tanto em restaurantes elegantes quanto em barracas de rua.Os restaurantes especializados em tempura são chamados de "tempura-ya". No entanto, pode ser encontrado em praticamente todos os restaurantes japoneses e também é um dos pratos de comida de rua japoneses mais populares. Existem dois estilos principais de tempura japonesa - Kanto e Kansai.
Na região de Kanto, frutos do mar e vegetais são fritos em tempura. O óleo de gergelim é usado para esse fim, e lanches crocantes são servidos com um molho especial à base de caldo dashi e molho de soja. Na região de Kansai, vegetais de tempura fritos em óleo de sabor neutro e servidos com sal, pimenta ou alga nori são os mais comuns. A tempura também é servida com ponzu, um molho de soja cítrico e rabanete branco ralado.
A tempura pode ser comida como um lanche mergulhado em molho. Também pode ser um prato completo quando servido com arroz, trigo sarraceno ou macarrão udon. O arroz é colocado no centro do prato e servido com tempura frita na hora. O macarrão pode ser servido quente em caldo em uma tigela ou frio em uma tradicional cesta de bambu.
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Tempura - como prepará-lo?
A preparação da tempura consiste em três elementos: cortar os ingredientes selecionados em pedaços iguais, fazer o molho e preparar a massa. Proceda nesta ordem durante o cozimento. É muito importante misturar os ingredientes da massa um pouco antes de fritar.
- Bolo: 1 gema de ovo, 1 xícara de água gelada, 1 xícara de farinha de trigo
Bata levemente a gema, misture com água. Peneire a farinha por uma peneira. Aos poucos, adicione à água do ovo. Não há necessidade de misturar até ficar homogêneo. Grumos são bem-vindos.
- Molho: 1,5 xícaras de caldo dashi, 4 colheres de sopa de vinho de arroz mirin, 4 colheres de sopa de molho de soja
Ferva o mirim, acrescente o caldo dashi e o molho de soja. Deixe ferver, retire do fogo e reserve.
- Fritar
Aqueça o óleo em uma panela a 170 graus C. Enrole todos os ingredientes previamente preparados e picados em uma massa. Frite os pedaços um de cada vez até que fiquem ligeiramente dourados. Comece fritando os vegetais, depois os cogumelos, depois frite os frutos do mar e o peixe. Retire os pedaços com uma escumadeira ou pauzinhos longos. Escorra em papel toalha. Servir quente.
Preparação de tempura - dicas
- Deixe os camarões com os pecíolos, corte a frente 2 a 3 vezes para que não enrolem
- Frite os cogumelos sem talos
- Antes de fritar, seque os ingredientes com uma toalha de papel e polvilhe com farinha
- A massa deve ser mantida o mais baixa possível. Durante a fritura, você pode colocar 2-3 cubos de gelo nele para mantê-lo aquecido
- Como reconhecer a temperatura do óleo? Jogando uma gota de massa nele. A uma temperatura de 160 graus C, a massa cai para o fundo da panela e sobe lentamente à superfície do óleo. A uma temperatura de 170 graus C, uma gota de massa é submersa até a metade e flutua até a superfície. A 180 graus C, a massa é frita na superfície do óleo e não cai.
Tempura - é saudável?
Tempura é um prato frito, portanto não é o mais saudável e de fácil digestão. Ao mesmo tempo, é feito com ingredientes frescos e de alta qualidade, e os vegetais e frutos do mar utilizados no seu preparo são muito saudáveis. Portanto, uma pequena quantidade de tempura de vez em quando não deve fazer mal a ninguém.
Fontes:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
