Suco de laranja - propriedades nutricionais. Ele é saudável?

O suco de laranja possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. De acordo com a posição do Instituto de Alimentação e Nutrição, um copo de suco 100% de frutas (200 ml) pode substituir uma das porções diárias de frutas. Confira quais propriedades tem o suco de laranja e como escolher o bom na loja.

Índice

1. Suco de laranja - propriedades para a saúde
2. Suco de laranja - valores nutricionais, calorias
3. 100% suco de laranja e suco natural

O suco de laranja é o suco obtido da polpa de laranjas maduras. Existem no mercado sucos naturais espremidos na hora, obtidos pela prensagem ou espremendo laranjas cruas. Esses sucos podem ou não ser pasteurizados, mas neste último caso sua vida útil é curta. Eles também requerem transporte refrigerado e condições de armazenamento (por exemplo, sucos diários).

Nas prateleiras das lojas também é possível encontrar sucos 100% pasteurizados, que são reconstituídos a partir de sucos concentrados.

De acordo com a definição, suco 100% é um produto obtido a partir de uma ou mais espécies de frutas saudáveis, maduras, frescas, congeladas ou resfriadas. Tem a cor, o sabor e o cheiro da fruta de que é obtido. Para suco de fruta 100%, você pode adicionar polpa e células de polpa que foram separadas anteriormente.

É proibido adicionar quaisquer substâncias artificiais, incluindo corantes, conservantes e sabores. Em dezembro de 2011, o Parlamento Europeu decidiu proibir a adição de açúcar a sucos de frutas (incluindo sucos de frutas 100%), o que sancionou a prática comum. Esses sucos contêm apenas o açúcar encontrado na fruta da qual o suco foi produzido.

Qual é o processo de produção do suco de laranja 100% a partir de suco de fruta concentrado? A laranja é espremida do suco. As substâncias aromáticas são então extraídas e coletadas do suco espremido para que não sejam danificadas durante a concentração do suco. (eles se repetem durante a produção do suco reconstituído do suco concentrado) .¹

Depois disso, a água do suco é removida / evaporada. Em seguida, é produzido o suco concentrado. As próximas etapas da produção são a restauração e pasteurização de água e aromas. É assim que se faz o suco de fruta concentrado, o que causa desconfiança em alguns consumidores.

Errado. Tanto o suco de laranja recém-espremido quanto o suco de laranja 100% disponível no mercado têm uma matriz sólida e complexa de nutrientes que têm um efeito benéfico na saúde. Às vezes, eles são ainda melhores na presença de certos nutrientes. A pesquisa mostra que o suco de laranja 100% contém 3 vezes mais flavononas altamente biodisponíveis do que o suco espremido na hora.

Suco de laranja - propriedades para a saúde

• tesouro de vitamina C

Um copo de suco de laranja (200 ml) fornece 70 mg de vitamina C, o que significa que cobre cerca de 90% de suas necessidades diárias dessa vitamina. A ingestão de referência de vitamina C para adultos é de 80 mg / dia .¹

A vitamina C tem muitas funções importantes no corpo, incluindo apoia o sistema imunológico, facilita a absorção do ferro, também é necessário para a produção de colágeno.

• riqueza de folato

Um copo (200 ml) de suco de laranja tem teor de folato em torno de 46 μg (em torno de 23% do DV), que é uma boa fonte dessa vitamina. A ingestão de referência de folato para adultos é de 200 µg / dia .¹

• fonte de potássio

Um copo de 200 ml de suco de laranja contém cerca de 19% da RDA desse ingrediente, o mesmo que uma laranja grande. A ingestão de potássio de referência para adultos é de 2.000 mg / dia .¹

• um tesouro de polifenóis

Os polifenóis são antioxidantes naturais. Eles varrem os radicais livres do corpo, que para o processo de envelhecimento.

No suco de laranja, a hesperidina é a mais abundante (dependendo da variedade da laranja e dos métodos de produção), e nas menores quantidades, a narirutina, a didimina e a vicenina-2.

O suco de laranja não contém muitas fibras. 1 xícara (200 ml) fornece aproximadamente 1,0 g deste nutriente. Um pouco mais de fibra, cerca de 1,2 g, é encontrada em um copo de suco com partículas de polpa. Comparison Para comparação - uma laranja pesando 200 g fornece cerca de 3,8 g de fibra alimentar.

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Suco de laranja - valores nutricionais, calorias

Em 100 g

Valor calórico - 44 kcal
Proteína - 0,7 g
Gorduras - 0,2 g
Carboidratos - 10 g (incluindo açúcares - 8 g)
Fibra - 0,2 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 17 mg
Potássio - 200 mg
Sódio - 1 mg
Cálcio - 11 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnésio - 11 mg
Zinco - 0,05 mg
Cobre - 0,044 mg
Selênio - 0,1 µg

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,09 mg
Vitamina B2 - 0,03 mg
Niacina - 0,4 mg
Vitamina B6 - 0,04 mg
Folatos - 30 µg
Vitamina C - 50 mg
Vitamina A - 200 UI
Vitamina K - 0,1 µg

Fonte: USDA

100% suco de laranja e suco natural

Freqüentemente, presume-se que o suco de laranja 100% pasteurizado é inferior ao suco espremido na hora em termos de conteúdo de nutrientes.

No entanto, uma comparação direta desses tipos de suco mostra que o suco de laranja 100% disponível na loja é uma fonte igualmente boa de vitamina C.

Os níveis de vitamina C no suco de laranja 100% estão bem acima do limite legal de 12 mg por 100 ml, o que permite identificar o produto como fonte de vitamina C2, mesmo após refrigerar o suco por 56 dias.

Em outros estudos, o suco de laranja 100% mostrou um teor de vitamina C de 20 mg por 100 ml por até 10 meses quando armazenado a 4 ° C. Este nível de vitamina C também foi mantido quando o suco foi armazenado a 18-20 ° C por até 6 meses.4

O suco de laranja 100% também é uma das poucas fontes naturais de hesperidina, um composto polifenólico encontrado na casca interna branca das frutas cítricas, que possui propriedades antiinflamatórias e melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos.5

O trabalho de Rangel-Huert et al.6 verificou o efeito dos polifenóis do suco de laranja sobre o sistema antioxidante e marcadores de estresse oxidativo. A pesquisa mostra que o consumo regular de suco de laranja pode ajudar a proteger o DNA de danos e peroxidação lipídica, bem como modificar enzimas antioxidantes. Estudos como o realizado por Morand et al.7 mostram que a hesperidina pode diminuir a pressão arterial e melhorar as propriedades das células endoteliais, aumentando a proteção dos vasos sanguíneos.

Os cientistas também investigaram a biodisponibilidade da hesperidina no suco de laranja pasteurizado em comparação com a laranja.

Embora as laranjas contenham 2,4 vezes mais hesperidina do que o suco de laranja 100%, as pessoas absorvem exatamente a mesma quantidade de hesperidina (um metabólito da hesperidina), quer consumam frutas ou suco. Isso prova a equivalência nutricional de ambos os produtos em termos de hesperidina.

A menor absorção de hesperidina da fruta é provavelmente devido à reduzida solubilidade da hesperidina nos sucos digestivos e ao maior teor de pectina (um tipo de fibra) na fruta, o que torna difícil absorver a hesperidina.8 Comparando o suco de laranja comercial com o recém-espremido, aparece cerca de três vezes mais hesperetina plasma depois de consumir suco de laranja 100% da caixa, que possui um maior teor de hesperidina devido ao processo de sucção mais eficiente.9

Ao contrário da vitamina C, a hesperidina é muito menos suscetível aos efeitos negativos do oxigênio e da temperatura. Mostra uma redução de 2% no nível após 6 meses de armazenamento a 4 ° C e uma redução de 9% após 6 meses de armazenamento a 18 ° C.

Autor: Time S.A

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Novos dados da SGF International10 mostram que o suco de laranja 100% fornece quantidades ainda maiores de hesperidina do que a vitamina C - cerca de 104 mg de hesperidina em um copo de suco (200 ml) e, graças à sua alta digestibilidade, fornece níveis semelhantes aos encontrados nas frutas.

Os mesmos dados do SGF International11 também confirmam que um copo de 200 ml (200 ml) de suco de laranja 100% pode fornecer até 90 mg de vitamina C, que pode ser superior a 100% do Valor de Referência de Ingestão (NRV), a quantidade diária recomendada, para manter a boa saúde geral. saúde.

Essa porção de suco também fornece aproximadamente 21% do valor de referência de ingestão de folato e aproximadamente 17% do valor de referência de ingestão de potássio. Isso significa que o suco de laranja 100% contém vitamina C, folato e potássio suficientes (≥ 7,5% NRV por 100 g), portanto, alegações nutricionais podem ser feitas para esses ingredientes.12

Sucos e seus tipos. O que vale a pena saber?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE reconstruído a partir da produção de suco concentrado, propriedades, valor nutricional, Varsóvia 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Anexo XIII do Regulamento UE 1169/201 https://eur concepts/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2007). Qualidade e prazo de validade do suco de laranja embalado assepticamente em garrafas PET. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et al. (2007) Efeito do armazenamento sobre o conteúdo de polifenóis, vitamina C e a atividade antioxidante dos sucos de laranja. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C et al.(2011) Hesperidin contribui para os efeitos protetores vasculares do suco de laranja: um estudo cruzado randomizado em voluntários saudáveis. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta et al. (2015) A concentração normal ou alta de polifenol no suco de laranja afeta a atividade antioxidante, a pressão arterial e o peso corporal em adultos obesos ou com sobrepeso, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et al. (2011) Hesperidin contribui para os efeitos protetores vasculares do suco de laranja: um estudo cruzado randomizado em voluntários saudáveis. Em J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK et al. (2016) Excreção urinária de flavononas cítricas e seus principais catabólitos após o consumo de laranjas frescas e suco de laranja pasteurizado: Um estudo cruzado randomizado. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ et al. (2014) Farmacocinética de glicosídeos de flavanona após ingestão de doses únicas de suco de laranja espremido na hora versus suco de laranja processado comercialmente em humanos saudáveis. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Site da SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibid.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

O artigo usa Fruit Juice Matters.