O creme é um produto feito de creme, ou seja, creme doce. É um complemento básico para vários tipos de pratos ou molhos. O chantilly é adicionado a bolos e sobremesas doces. Acredita-se que o creme não tenha propriedades, mas tem? Verifique qual é a composição do creme, quantas calorias tem e se você mesmo pode prepará-lo.
Índice:
- Creme de leite - propriedades para a saúde
- Creme de leite - composição e método de produção
- Creme de leite - valor nutricional, calorias
- Creme de leite - como fazer?
- Sour cream - para quem não é recomendado?
- Como escolher um creme de alta qualidade?
- Creme de leite - aplicação
O creme é mais comum nas cozinhas europeia e norte-americana. É um complemento de pratos secos e frutas, também é adicionado a saladas e utilizado como ingrediente em molhos e molhos. O creme é portador de sabor devido ao seu alto teor de gordura, mas também é uma fonte de proteínas saudáveis, cálcio, fósforo, vitamina A e vitamina B2.
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Creme de leite - propriedades para a saúde
O creme, como outros laticínios, é uma boa fonte de proteínas saudáveis, cálcio, fósforo, vitamina A e vitaminas B2 e B12.
O cálcio e o fósforo têm um efeito positivo nos ossos e dentes. O cálcio está envolvido na construção e mineralização de ossos e dentes, mas também participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. Por outro lado, o fósforo permite a absorção adequada do cálcio pelo organismo, está envolvido na síntese de proteínas e, como o cálcio, está envolvido no processo de mineralização óssea.
Leia também: Quanto cálcio há no cálcio?
A vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e está envolvida na produção de glóbulos vermelhos e na síntese de DNA, enquanto a vitamina B2 está envolvida em processos metabólicos.
A vitamina A tem um efeito positivo na visão, melhora a condição da pele, cabelo e unhas e fortalece a imunidade.
Infelizmente, o creme é um produto de alto teor calórico com alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol, o que pode ter um impacto negativo no sistema cardiovascular.
$config[ads_text2] not foundEstudos recentes mostram que os ácidos graxos saturados de laticínios têm pouco ou nenhum efeito no sistema cardiovascular, mas as recomendações atuais dizem que o consumo de ácidos graxos e colesterol deve ser limitado, portanto, devemos consumir creme com moderação.
Creme de leite - composição e método de produção
Em escala industrial, o creme é obtido a partir do creme doce obtido no processo de centrifugação do leite e adição de bactérias lácticas para acidificá-lo e engrossá-lo. O creme utilizado na produção de creme pode ser pasteurizado ou homogeneizado e pasteurizado.
No passado, o creme era feito com a camada superior do leite deixada em uma temperatura moderada até ficar parada.
O creme contém pelo menos 18% de gordura e possui consistência espessa e homogênea, sem sinais de separação do soro de leite, de cor clara ou creme e com sabor levemente ácido.
O creme é embalado em copos plásticos ou embalagens de papelão
Leia também: Tipos de leite - pasteurizado, UHT, leite microfiltrado e mais
Creme de leite - valor nutricional, calorias
| Valor nutricional | em 100 g de creme |
| Valor calórico | 198 kcal |
| Proteína | 2,44 g |
| Gordura | 19,35 g |
| Ácidos graxos saturados | 10,140 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4,594 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,800 g |
| Colesterol | 59,0 g |
| Carboidratos | 4,63 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 101,0 mg (10% *) |
| Sódio | 31,0 mg (2%) |
| Fósforo | 76,0 mg (11%) |
| Potássio | 125,0 mg (4%) |
| Magnésio | 10,0 mg (3%) |
| Ferro | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinco | 0,33 mg (3%) |
| Cobre | 0,018 mg (2%) |
| Selênio | 3,7 µg (7%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamina B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamina b12 | 0,21 µg (9%) |
| Ácido pantotênico | 0,472 mg (9%) |
| Folhas | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamina A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamina E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(*% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Creme de leite - como fazer?
O creme pode ser preparado em casa usando culturas de creme e starter. Primeiro, o creme deve ser aquecido à temperatura de 85 graus C - 90 graus C e mantido nesta temperatura por cerca de 5 minutos, depois resfriado a 20 graus C, adicionar culturas iniciais e misturar bem.
A mistura é deixada 16-18 horas a 20 ° C. Após obter uma consistência espessa, a mistura é colocada no refrigerador e armazenada por 4 a 6 dias.
Sour cream - para quem não é recomendado?
O creme não deve ser consumido por pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca. O creme também não é recomendado para pessoas que estão em uma dieta de emagrecimento, bem como para pessoas com sobrepeso e obesas.
Como escolher um creme de alta qualidade?
Na hora de escolher um creme, vale atentar para a composição do creme declarada no rótulo. Muitos cremes disponíveis no mercado contêm vários aditivos na forma de: espessantes (gelatina, goma de guar, carragenina), amido modificado, leite em pó, emulsionantes, corantes.
É melhor escolher aqueles cuja composição seja a mais curta possível e contenha creme e culturas de bactérias lácticas.
Leia também: Conservantes, corantes, melhoradores - limitar os aditivos químicos aos alimentos
Uma boa alternativa são os cremes BIO, que podem ser adquiridos em lojas de alimentos orgânicos, supermercados com departamentos BIO e em lojas online.
Creme de leite - aplicação
O creme é usado na cozinha como complemento de pratos. Funciona bem como complemento de saladas, saladas, salada de pepino, base para molhos e molhos. Geralmente é servido com batatas assadas, panquecas de batata e bolinhos, secos e doces.
Também pode ser adicionado a produtos de panificação, por exemplo, a um donut ou massa de biscoito ou massa de queijo para cheesecake. O creme chantilly é geralmente consumido em conjunto com frutas (morangos, mirtilos) ou como ingrediente em pratos doces, por exemplo, panquecas, panquecas.
$config[ads_text4] not foundO creme também é adicionado a sopas, molhos e ensopados.
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Leitelho: propriedades e valor nutricional Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduado em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
