Os óleos de gergelim e gergelim feitos a partir dele têm inúmeras propriedades nutricionais, graças às quais têm sido usados na medicina, na cosmética e na culinária. As sementes de gergelim são um tesouro de cálcio que fortalece os ossos, que contêm mais do que leite. Eles também são uma fonte rica em antioxidantes e fitoesteróis - substâncias necessárias para o bom funcionamento do coração e prevenção de certos tipos de câncer. Verifique quais outros efeitos na saúde das sementes de gergelim e do óleo de gergelim.
As propriedades medicinais do gergelim eram conhecidas na Índia antiga, de onde viajou para o Oriente Médio, África e outras regiões da Ásia. No século 17, seus efeitos na saúde foram descobertos nos Estados Unidos. Hoje, o gergelim é conhecido em todo o mundo. É utilizado em medicina, cosmética e culinária, onde se utilizam sementes de gergelim, que - dependendo da espécie - são brancas, vermelhas, pardas ou pretas. Duas variedades são as mais populares - branca e preta. O gergelim branco tem um sabor ligeiramente adocicado de nozes. O gergelim preto também é doce, mas tem um aroma muito mais intenso. Todas as variedades de sementes de gergelim compartilham uma extraordinária resistência ao ranço, que se deve à presença de sesamol e sesamolina - antioxidantes naturais. Graças a eles, as sementes de gergelim - assim como o óleo de gergelim feito a partir delas - também exibem inúmeras propriedades medicinais.
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Óleo de gergelim e gergelim - propriedades anticâncer
Estudos em células de leucemia linfocítica humana têm mostrado que o uso do extrato de gergelim - sesamolina - inibe o crescimento dessas células, desencadeando sua apoptose (morte celular).
Outro estudo, conduzido em melanócitos malignos de origem humana, mostrou que o óleo de gergelim inibe seletivamente o desenvolvimento de um perigoso câncer de pele - o melanoma.
As sementes de gergelim também são uma fonte rica de lignanas, que podem inibir o crescimento de cânceres causados por níveis anormais de hormônios no corpo, especialmente câncer de mama e de próstata.
Vale a pena saberValores nutricionais de sementes de gergelim (em 100 g / uma colher de chá - 9 g)
Valor de energia - 573/52 kcal
Proteína total - 17,73 / 1,60 g
Gordura - 49,67 / 4,47 g
Carboidratos - 23,45 g / 2,11 (incluindo açúcares simples 0,30 / 0,03)
Fibra - 11,8 / 1,1 g
Vitaminas
Tiamina - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavina - 0,247 / 0,022 mg
Niacina - 4,515 / 0,406 mg
Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg
Ácido fólico - 97/9 µg
Vitamina A - 9/1 UI
Vitamina E - 0,25 / 0,02 mg
Minerais
Cálcio - 975/88 mg
Ferro - 14,55 / 1,31 mg
Magnésio - 351/32 mg
Fósforo - 629/57 mg
Potássio - 468/42 mg
Sódio - 11/1 mg
Zinco - 7,75 / 0,70 mg
Ácidos graxos
saturado - 6,957 / 0,626 g
monoinsaturado - 18,759 / 1,688 g
poliinsaturado - 21.773 / 1.960 g
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sésamo - uma riqueza de fitoesteróis
O gergelim é uma das fontes mais ricas de fitoesteróis. São esteróis vegetais que reduzem o nível de colesterol ruim, evitando assim o desenvolvimento de alterações ateroscleróticas nos vasos sanguíneos. Além disso, os fitoesteróis previnem certos tipos de câncer (por exemplo, câncer de próstata).
A semente de gergelim contém a maior parte dos fitoesteróis de todas as sementes.
O conteúdo de fitosterol no óleo de gergelim é 360-473 mg / 100 g². Apenas o girassol, a colza, a soja e o azeite têm mais fitoesteróis. Por sua vez, as sementes de gergelim contêm 231-1900 mg / 100 g² de fitoesteróis. Portanto, eles contêm a maioria das sementes.
A sesamolina contida no gergelim também tem efeito positivo no sistema circulatório, o que reduz a pressão arterial, o estresse oxidativo e evita a formação de coágulos sanguíneos. Este é o resultado de estudos realizados em ratos com hipertensão.
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O gergelim pode causar alergias
O gergelim pode causar alergia alimentar. Depois de comê-lo, podem aparecer sintomas gastrointestinais, como náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarréia. O gergelim é perigoso para quem sofre de alergias também por outro motivo - ele pertence (ao lado do amendoim) entre os alimentos mais comuns que causam choque anafilático com risco de vida. É importante saber que uma alergia ao gergelim pode ser acompanhada por uma alergia à farinha (trigo, centeio e aveia), kiwi e nozes (a chamada alergia cruzada).
Sésamo para ossos fortes
As sementes de gergelim são um tesouro de cálcio, que é o material básico de construção dos ossos e dentes. O cálcio também é essencial para o bom funcionamento do coração e do sistema vascular, pois está envolvido na coagulação do sangue e contribui para a redução da pressão arterial. A necessidade diária de cálcio em mulheres e homens é de 800-1000 mg (dependendo da idade). Enquanto isso, 100 g de sementes de gergelim fornecem até 975 mg deste elemento. Isso é muito mais do que um copo de leite (300 mg).
Sésamo para uma tosse molhada
O gergelim tem um efeito expectorante, por isso é usado na medicina natural para a tosse persistente e úmida. Basta adicionar 15 g de gergelim a 250 ml de água, uma colher de sopa de linhaça, uma pitada de sal e um pouco de mel. Você deve beber essa mistura todos os dias para ajudar a remover o catarro das vias respiratórias.
Expressão - gergelim, abra! - porque as sementes de gergelim maduras estouram e se abrem sozinhas.
Óleo de gergelim para constipação
O óleo de gergelim é um remédio caseiro comprovado para a constipação. Para descobrir, adicione uma colher de sopa de mel e um pouco de óleo de gergelim a um copo de água. Você deve beber essa mistura todos os dias antes do café da manhã.
Vale a pena saberValores nutricionais do óleo de gergelim (em 100 g / uma colher - 13,6 g)
Valor de energia - 884/120 kcal
Gordura - 100,00 / 13,60 g
Vitaminas
Vitamina K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg
Ácidos graxos
saturado - 14.200 / 1.931 g
monoinsaturado - 39.700 / 5.399 g
poliinsaturado - 41.700 / 5.671 g
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autor: Time S.A
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Descubra maisÓleo de gergelim para dor
A fitoterapia moderna recomenda o uso de óleo de gergelim também na dor. O suco de gengibre ralado deve ser misturado com a mesma quantidade de óleo de gergelim. Em seguida, você precisa molhar um pano de algodão na mistura e esfregá-lo na ferida.
Gergelim e diabetes
O gergelim - assim como as sementes de linhaça e papoula - possui baixo índice glicêmico (IG = 35), portanto pode ser consumido por pessoas com diabetes sem medo.
O gergelim é muito calórico - uma colher de chá de gergelim tem 52 kcal (573 kcal / 100 g) e uma colher de sopa de óleo de gergelim chega a 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Óleo de gergelim - uso em cosméticos
O sesamol acima mencionado é um antioxidante ativo que "elimina" os radicais livres do corpo. Portanto, o óleo de gergelim, assim como os cosméticos com sua adição, protegem a pele contra os processos de envelhecimento. O óleo de gergelim também pode ser usado por pessoas com pele seca que requer regeneração e hidratação intensiva. Pessoas com capilares dilatados não devem usá-lo porque aquece a pele. Além disso, o óleo de gergelim pode ser usado no cabelo - torna-o mais liso, forte e bem arrumado. Por sua vez, uma massagem de corpo inteiro com óleo de gergelim quente irá limpar o corpo de toxinas e tornar a pele brilhante e sedosa.
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As sementes de gergelim podem ser comidas cruas ou torradas. Você mesmo pode assá-los, espalhando-os em uma assadeira e assando no forno a 175 graus C por 10-15 minutos ou até que estejam levemente dourados.
As sementes de gergelim podem ser adicionadas ao pão caseiro, biscoitos e muffins. Em combinação com tamargueira, vinagre de arroz e alho amassado, eles são um excelente molho para salada.
O gergelim também é o principal ingrediente da doçura. As mais conhecidas são halva e sementes de gergelim.
RECEITA DE >> halva caseira
Na culinária do Oriente Médio, o Tahini é feito de sementes de gergelim levemente torradas - manteiga de gergelim (pasta), usada na preparação de muitos pratos, incl. Húmus. O tahini também é uma ótima alternativa à manteiga ou margarina.
RECEITA PARA >> Hummus
O gergelim também é um ingrediente do gomasio, uma especiaria chamada sal de gergelim. Gomasio vem do Japão, onde é usado no lugar do sal tradicional.
Vale a pena saber
- O óleo de gergelim adicionado, mesmo em pequenas quantidades, a outros óleos vegetais e gorduras hidrogenadas pode aumentar significativamente sua vida útil.
- Sementes de gergelim com e sem casca estão disponíveis para venda. Sementes de gergelim com casca devem ser armazenadas em um recipiente bem fechado em local seco, escuro e fresco. Por sua vez, as sementes de gergelim descascadas devem ser armazenadas na geladeira ou freezer (para evitar que fiquem rançosas).
- As sementes de gergelim devem ser moídas imediatamente antes do consumo ou do cozimento, pois isso melhorará sua digestibilidade. Um efeito semelhante será obtido mergulhando o gergelim com antecedência e assando-o.
Bibliografia:
1. Gruta D., 101 produtos para saúde e vida, trad. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fitoesteróis na dieta diária, "Advances in Phytotherapy" 2011, no. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Propriedades antioxidantes de alimentos de origem vegetal, "Food. Science. Technology. Quality" 2004, No. 4
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