Como o trigo duro difere do trigo comum? As massas de trigo duro são mais saudáveis? Verifique os valores nutricionais da massa durum e por que as pessoas sem glúten podem tolerar produtos de trigo durum.
Os nutricionistas concordam que os produtos de trigo duro são definitivamente mais benéficos para o nosso corpo, tanto em termos de nutrição quanto de dieta, do que os feitos de trigo comum.
Triticum durum, ou trigo durum, é uma das mais antigas safras cultivadas há séculos na China, Oriente Médio e Norte da África. O trigo duro cresce melhor em um clima continental seco.
Para que é usado o trigo duro?
Devido às suas propriedades (endosperma duro, alto teor de glúten, alto teor de vidro e alto teor de corantes), o trigo duro é utilizado principalmente para a produção de massas alimentícias. A farinha de trigo duro, chamada semolina, é mais rica em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais do que a farinha de trigo comum (Triticum vulgaris).
A massa obtida a partir de farinha dura é caracterizada por uma cor amarelo claro e dureza muito superior. O cuscuz também é feito de trigo duro.
Qual é a diferença entre trigo duro e trigo comum?
A farinha de trigo duro contém mais fósforo, potássio, ferro, cobre, manganês, zinco, bem como vitaminas B (B1, B2, B5, B6) e ácido fólico do que a farinha de trigo comum. Durum também contém luteína, que protege contra os radicais livres e auxilia na visão.
A massa feita de farinha de durum integral contém aproximadamente 323 kcal por 100 g, das quais 12 g são proteínas, 2 g de gorduras, 64 g de carboidratos e até 7 g de fibra. Por sua vez, a massa de ovo duplo tipo 450 feita de farinha de trigo contém até 368 kcal, incluindo 75,8 g de carboidratos, 11,1 g de proteína, 1,6 g de gordura e apenas 2,4 g de fibra.
A farinha de trigo duro também tem um índice glicêmico mais baixo, o que significa que a produção de açúcar e insulina é menor do que após comer farinha de trigo refinada comum.
O tempo de cozimento da massa afeta o IG (índice glicêmico)
É importante ressaltar que o tempo de tratamento térmico afeta o IG. Em outras palavras, se você cozinhar massa de trigo duro por 20 minutos, ela tem um índice glicêmico de 58, se você cozinhar por apenas 12 minutos, esse valor cai para 34. Massa de trigo comum tem cerca de 70 IG.
O trigo duro contém glúten?
Sim, o trigo duro contém glúten, assim como outras variedades. Acontece, entretanto, que as pessoas que são intolerantes ao trigo comum reagem positivamente aos produtos de trigo duro. Isso se deve ao diferente teor de proteína nas variedades individuais de trigo.
O artigo usa o material de prensagem do fabricante de massas Mamma Mia.
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