As vieiras (cascas de St. James) têm vários valores nutricionais. É uma boa fonte de proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas e minerais. Além disso, eles são baixos em calorias e contêm uma pequena quantidade de colesterol. Verifique porque ainda vale a pena comer vieiras.
Índice
- Vieiras - valores nutricionais
- Vieiras - propriedades de saúde
- Vieiras - contra-indicações
- Vieiras e gravidez
- Vieiras - use na cozinha
As vieiras (conchas de St. James) estão entre os frutos do mar mais populares. São caracterizados por uma carne firme, branca, ligeiramente adocicada e de sabor delicado e pela presença de uma ova vermelho-alaranjada, denominada “coral”. Freqüentemente, o "coral" é removido das vieiras, portanto, a maioria dos frutos do mar no mercado não o contém.
As vieiras têm vários valores nutricionais. É uma excelente fonte de proteínas integrais (12,06 g / 100 g). As vieiras contêm aminoácidos essenciais que não são produzidos pelo corpo. Eles podem ser tratados com sucesso como um substituto para carnes vermelhas e aves na dieta.
A vantagem das vieiras é também o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (0,13 g / 100 g), incluindo ácidos graxos ômega-3, graças aos quais têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular
Além disso, as vieiras são ricas em vitamina B12. 100 g deste marisco cobre a necessidade diária de um adulto desta vitamina em quase 60%. As vieiras também são uma fonte de fósforo e selênio. Além disso, as vieiras fornecem potássio, zinco e magnésio. Infelizmente, eles também são ricos em sódio.
Vieiras - valores nutricionais
| em 100 g | |
| valor energético | 69 kcal |
| Proteína | 12,06 g |
| Carboidratos | 3,18 g |
| Gordura | 0,49 g |
| gordura saturada | 0,128 g |
| gorduras monoinsaturadas | 0,048 g |
| gorduras poliinsaturadas | 0,130 g |
| incluindo ômega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Colesterol | 30,0 g |
Fonte: USDA
Vitaminas e minerais contidos nas vieiras - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
| Vitamina B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamina B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamina B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamina B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamina b12 | 1,41 µg (59%) |
| Folhas | 16,0 µg (4%) |
| Vitamina A | 1,0 µg (0,1%) |
| Cálcio | 6,0 mg (0,6%) |
| Ferro | 0,38 mg (4%) |
| Magnésio | 22,0 mg (6%) |
| Fósforo | 334,0 mg (48%) |
| Potássio | 205,0 mg (6%) |
| Cobre | 0,023 mg (3%) |
| Sódio | 392,0 mg (26%) |
| Zinco | 0,91 mg (8%) |
| Selênio | 12,8 µg (23%) |
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Vieiras - contra-indicações
Devido ao conteúdo relativamente alto de ácidos graxos poliinsaturados, as vieiras são recomendadas para a prevenção da aterosclerose, artrite reumatóide, asma e alergias.
Aumentar o consumo de ácidos graxos poliinsaturados reduz a capacidade de agregação das plaquetas, reduzindo assim a probabilidade de coágulos sanguíneos. Além disso, esses ácidos protegem contra arritmias cardíacas, derrame isquêmico e reduzem o colesterol LDL.
As vieiras também são uma fonte de selênio - um elemento antiinflamatório que reduz o risco de insuficiência cardíaca, depressão e diabetes tipo 2. Portanto, as vieiras são uma ótima proposta para pessoas com risco dessas doenças.
Além disso, as vieiras são baixas em calorias (100 g fornecem apenas 69 kcal), por isso funcionam bem na dieta de pessoas que estão emagrecendo. No entanto, lembre-se de preparar adequadamente as vieiras. Grelhar e fritar aumenta o teor calórico dos alimentos e o teor de gordura dos mesmos. Como preparar vieiras para não engordar? Você deve escolher cozinhar, cozinhar e assar.
Vieiras - contra-indicações
As vieiras são ricas em sódio e, portanto, devem ser consumidas com moderação por pessoas com hipertensão.
Além disso, as vieiras são uma fonte de purinas, portanto, pessoas com hipersensibilidade a esses compostos e com pedras nos rins e gota devem evitá-los. A ingestão de vieiras pode estar associada a uma exacerbação da doença.
Vieiras e gravidez
As vieiras podem ser contaminadas com compostos de mercúrio que são prejudiciais ao feto. O metilmercúrio atravessa a placenta com muita facilidade, o que pode causar danos ao cérebro fetal. Portanto, eles não são recomendados para mulheres grávidas.
Vieiras - use na cozinha
As vieiras podem ser servidas com macarrão, arroz, purê de vegetais, pão. Eles também são ótimos como complemento de saladas.
Antes de servir as vieiras, deve-se limpar a membrana, linha preta do intestino e outros órgãos para não danificar os ovos.
Antes do preparo, as vieiras congeladas devem ser descongeladas lentamente na geladeira ou em água fria por várias horas, o que preservará sua estrutura.
As vieiras podem ser grelhadas, cozidas, cozidas no vapor, fritas ou assadas. Fritar e grelhar esses frutos do mar deve ser feito lentamente em fogo médio. Preparar as vieiras rapidamente irá mantê-las secas e duras.
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Vieiras frescas ("secas" ou "úmidas" com fosfato adicionado para mantê-las frescas e firmes) e congeladas estão disponíveis para venda. As vieiras podem ser vendidas com e sem as cascas.
As vieiras frescas de boa qualidade devem ser cremosas, sem danos ou descoloração, e as vieiras vivas devem ter suas cascas fechadas ou fechadas ao toque.
As vieiras podem ser capturadas na natureza ou cultivadas. A maioria das vieiras disponíveis no mercado é colhida na costa dos Estados Unidos e Canadá, bem como no Japão e na China.
Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
