Pectinas

As pectinas são ingredientes vegetais naturais classificados como fibra alimentar solúvel em água. Podem ser encontradas pectinas, entre outras em frutas, onde desempenham várias funções. As suas propriedades de gelificação são utilizadas na indústria, razão pela qual as pectinas são mais frequentemente utilizadas como um complemento de compotas ou geleias. As pectinas também têm um efeito pró-saúde. Verifique quais outras propriedades as pectinas têm e onde ocorrem.

As pectinas são ingredientes vegetais naturais classificados como fibra alimentar solúvel em água. As pectinas são componentes da parede celular da planta (especialmente a lâmina média) e são encontradas em maior quantidade nos frutos. As pectinas têm propriedades gelificantes, por isso são mais frequentemente utilizadas na preparação de geleias, marmeladas e compotas de frutas. As pectinas também têm um efeito pró-saúde - principalmente, promovem a regulação do colesterol e do metabolismo dos carboidratos.

Índice:

1. O que são pectinas? Funções das pectinas
2. Pectinas - aplicação na indústria alimentícia
3. Pectinas e colesterol
4. Pectinas e metabolismo de carboidratos
5. Pectinas e emagrecimento
6. Pectinas na redução da diarreia
7. Lista de alimentos ricos em pectina

O que são pectinas? Funções das pectinas

As pectinas são polissacarídeos (polissacarídeos) encontrados nas paredes das células vegetais. Eles estão incluídos na fração de fibra alimentar. Eles são polímeros em forma de cadeia compostos de muitos açúcares diferentes e moléculas de ácido D-galacturônico. Essas substâncias naturais foram descobertas pela primeira vez em 1790 em frutos de tamarindo e, em 1825, foram isoladas de maçãs. O nome das pectinas vem do grego "pectos" que significa "solidificar, endurecer". Indica a propriedade físico-química básica dessas substâncias, utilizadas na indústria, ou seja, a capacidade de gelificar. As pectinas funcionam:

Na embalagem de produtos alimentícios, a pectina pode ser encontrada sob a marca E440.

• gelificação
• engrossar
• emulsificante

portanto, eles são usados ​​na produção de alimentos. Os alimentos mais famosos que contêm esses compostos são compotas e geléias.

As pectinas também são utilizadas nas indústrias cosmética e farmacêutica. Todas as plantas contêm compostos de pectina, mas em quantidades muito diferentes dependendo da espécie, variedade, grau de maturidade e tipo de tecido. As pectinas desempenham papéis muito importantes nas plantas: protegem-nas do ressecamento, são responsáveis ​​pela porosidade, pH e ativam o sistema imunológico das plantas, protegendo-as contra ataques microbianos.

Pectinas - aplicação na indústria alimentícia

As pectinas são utilizadas na indústria alimentícia. Suas propriedades gelificantes são utilizadas na produção de doces, geleias de frutas, recheios de confeitaria, concentrados, sobremesas, preparações de frutas para laticínios e alimentos dietéticos com teor reduzido de açúcar. Por sua vez, as habilidades estabilizadoras são usadas em sucos turvos, néctares e bebidas. As pectinas também são adicionadas ao queijo cottage, cream cheese e queijo derretido, ketchup, maionese e suplementos sem glúten. Eles também são usados ​​como um agente de glaceamento e para evitar a absorção de quantidades excessivas de gordura. As pectinas também podem ser portadoras de substâncias bioativas.

O uso de pectinas na indústria alimentícia:

Ácido D-galacturônico Leia também: Inulina - açúcar que ajuda a perder peso. Propriedades e aplicação do amido resistente à inulina - propriedades e origens.Fibras - propriedades. Alimentos ricos em fibras

Pectinas e colesterol

Como uma fibra solúvel, a pectina tem a capacidade de ligar o colesterol nos intestinos e impedir sua absorção na corrente sanguínea. A quantidade recomendada de pectina para problemas de colesterol é de 15 g por dia. Um estudo de 2014 mostrou que as pectinas reduzem a taxa de digestão de lipídios, o que se deve à sua capacidade de se ligar a várias substâncias no trato digestivo. Grandes moléculas de gordura são quebradas mais lentamente em menores, tornando-as menos acessíveis às enzimas que digerem lipídios e excretando mais do corpo. Uma dieta rica em pectina reduz o nível de colesterol LDL "ruim" e os níveis de colesterol no fígado e no sangue. Estas conclusões foram tiradas de estudos em ratos e humanos. Um deles foi conduzido por 16 semanas em voluntários com risco moderado ou alto de ataque cardíaco. Os participantes do estudo suplementaram a pectina obtida da toranja e não introduziram nenhuma mudança no estilo de vida. Houve uma diminuição média do colesterol total em 7,6% e do colesterol LDL em 10,8%.

Pectinas - propriedades, onde você pode encontrá-las?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Pectinas e metabolismo de carboidratos

As pectinas reduzem a atividade das enzimas que quebram os açúcares simples e o amido, de modo que a glicose é liberada mais lentamente na corrente sanguínea. Isso evita picos nos níveis de açúcar no sangue e, como consequência, reduz o risco de resistência à insulina, diabetes e ganho de peso. Essas propriedades foram confirmadas por muitos estudos científicos conduzidos na virada das décadas de 1980 e 1990. Sabe-se agora que as pectinas são um agente natural eficaz na redução do risco de distúrbios de carboidratos.

Pectinas e emagrecimento

A pectina se liga à água. Como resultado, contribuem para aumentar o volume do conteúdo alimentar e prolongar a sensação de saciedade após uma refeição. Eles também reduzem a taxa de esvaziamento gástrico. O consumo de produtos de pectina ajuda a perder peso também porque reduz os picos de glicose no sangue e a resposta da insulina (secreção de insulina após uma refeição) - um dos fatores muito importantes que contribuem para o ganho de peso.

Além disso, as pectinas removem metais pesados ​​do corpo, previnem a constipação, a formação de cálculos biliares, aterosclerose, o desenvolvimento de câncer e também têm propriedades antibacterianas.

Autor: Time S.A

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A pectina derivada de plantas pode ser adquirida como um pó branco a marrom claro. Eles são inodoros e têm um sabor adocicado. Dissolvem-se bem em água e em soluções com a adição de grandes quantidades de açúcar.

Pectinas na redução da diarreia

No caso de diarreia, são utilizadas as propriedades de gelificação das pectinas. Eles fazem com que a água se ligue, aumentam a densidade das fezes e reduzem os movimentos intestinais. Além disso, eles se ligam às bactérias que causam a diarreia, aceleram sua excreção do corpo e reduzem a duração da doença.

Lista de alimentos ricos em pectina

A maior quantidade de pectina é encontrada em cascas de frutas cítricas, cascas de soja, cabeças de girassol sem sementes, beterrabas, cascas de manga e bagaço de maçã. A indústria costuma usar essas fontes de extração de pectina. Frutas e sementes de leguminosas têm um teor muito mais alto do que grãos de cereais. As plantas jovens contêm mais pectinas. Diariamente, a pectina na dieta pode ser encontrada em:

• laranjas
• toranjas
• limões
• pêssegos
• bananas
• peras
• maçãs
• ameixas
• groselha preta
• Amora silvestre
• cenouras
• batatas doces
• abobrinha

Como obter pectinas sozinho?

A pectina pode ser extraída da fruta em casa. Para fazer isso:

1. Corte 1 kg de maçãs verdes ácidas em pedaços.
2. Coloque-os em uma panela. Despeje 4 xícaras de água e adicione 1 colher de sopa de suco de limão.
3. Ferva por cerca de 30 minutos até que o volume de água seja reduzido pela metade.
4. Esprema os pedaços de maçã com a gaze.
5. Ferva a fruta por mais 20 minutos.
6. Despeje o suco resultante em frascos higienizados e leve à geladeira.

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Fontes:

1. Pińkowska H et al., Pectinas - ocorrência, estrutura química e propriedades, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
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5. Cerda J.J. et al., The effects of toranja pectina em pacientes em risco de doença coronariana sem alterar dieta ou estilo de vida, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interação de uma fibra dietética (pectina) com componentes gastrointestinais (sais biliares, cálcio e lipase): um estudo de calorimetria, eletroforese e turbidez, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php