O patê é geralmente um prato feito de vários tipos de carne cozida ou estufada, que é moída e assada. No entanto, o patê também pode ser preparado com lentilha, abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão. O patê caseiro é o melhor porque temos a certeza do que ele consiste. Verifique quais são os valores nutricionais do patê, quantas calorias ele possui, se é saudável e no que realmente consiste o patê.
Índice:
- Pate - em que consiste?
- Patê - valores nutricionais, calorias
- Pate - é saudável?
- Patê - como escolher um patê de boa qualidade?
O patê é geralmente um prato de vários tipos de carne cozida e moída, devidamente temperada e assada. Os mais populares são patê de coelho e patê de porco. No entanto, o patê também pode ser preparado com lentilha, abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão.
O patê na forma que conhecemos veio da França para a Polônia no século 17, e seu admirador era Luís XIV.
Pate era sinônimo de luxo, e a produção de patês era considerada um ramo separado das artes culinárias. Em mansões elegantes, os patês eram produzidos por especialistas bem pagos - patês da França.
Na culinária polonesa, principalmente os patês assados, fatiados e servidos frios, sobreviveram até os dias de hoje. O termo francês para tal patê é "pão de caça".
O nome "patê" vem do francês "pâte", que significa massa pastosa, pirão.
No passado, era apenas um dos tipos de patês, e a grande maioria das receitas era voltada para aqueles recheados, servidos quentes e assados em bolinhos, fermento, massa francesa e outras. Os mestres da culinária os assavam na forma de brasões de família e animais.
Os patês recheados eram preparados não apenas a partir de carne e miúdos, mas também de peixe (por exemplo, terrina de salmão), vegetais, cogumelos, batatas, feijão, nozes, castanhas e queijos com o uso de especiarias sofisticadas, trufas, pinhões, passas, lima, azeitonas e álcool.
Um patê era qualquer prato feito de recheio moído em uma massa cozida. Apenas no início do século XX, os patês quentes servidos como prato principal com molhos começaram a perder popularidade.
Pate - em que consiste?
Até 2003, os produtores poloneses estavam sujeitos aos rígidos padrões poloneses para a produção de patê, que definiam o teor de água, sal, gordura e teor mínimo de carne permitidos.
Atualmente, os produtores não são obrigados a cumprir a norma que descreve a composição desejada do patê, portanto esses produtos da loja podem conter qualquer coisa. E, infelizmente, é encontrado com muita frequência.
Segundo a definição, patê é um produto composto por vários tipos de carnes e miudezas previamente cozidas ou cozidas no vapor, moídas com adição de especiarias e cozidas no forno.
Os patês podem ser preparados com a adição de ovo e pão ralado, quando a massa de carne contém muito pouca gordura e não está suficientemente ligada. Patês de vegetais, como aipo, abobrinha e sementes de leguminosas - soja, lentilha e grão de bico, estão se tornando cada vez mais populares.
Nas lojas você pode comprar patês em potes, latas e copos de alumínio, bem como patês por peso na forma, patês assados luxuosos e patês vegetarianos.
Um bom patê deve consistir nos chamados carne patê. Não pode ser muito magro, porque o patê não terá a consistência certa e se desfará.
Para patê de porco, geralmente escolhe-se a coxa com bacon. O patê de aves também requer a adição de gordura, por exemplo, na forma de películas.
Infelizmente, os produtores muitas vezes fazem patê de MSM, ou seja, carne separada mecanicamente - um homogeneizado de peles, tendões, cartilagens, medula, nádegas e tecidos moles. O motivo é o preço. O MSM custa PLN 2 por quilo e patê de carne - pelo menos PLN 10 / kg.
O homogenato é um material muito instável, portanto patês de baixa qualidade contêm grandes quantidades do conservante E250 - nitrito de sódio, que é parcialmente convertido em nitrosaminas cancerígenas no trato digestivo.
A água costuma ser o primeiro item na composição de patês baratos. Para que a massa aquosa de gordura se assemelhe a um produto comestível, adiciona-se proteína de soja ou ervilha (aumenta o valor nutricional - teor de proteína), sêmola, farinha (liga o produto acabado) e estabilizantes.
Ao comprar patês, por exemplo de ganso ou lebre, você deve ter muito cuidado e ler atentamente os ingredientes. Normalmente, esses produtos contêm apenas peles de ganso, MSM de ganso e vísceras.
Patê - valores nutricionais, calorias
O valor nutricional do patê depende do tipo de carne utilizada e da quantidade real de carne no patê em relação aos outros ingredientes.
O conteúdo calórico do patê é de 200 a 360 kcal em 100 g. A quantidade de proteína no patê é de 10-15 g e de gordura de 14 a 31 g. Os patês são uma fonte de proteínas e vitaminas B: niacina, ácido pantotênico, riboflavina, ácido fólico e cobalaminas. Eles contêm muito ferro, selênio e zinco.
- TABELA DE CALORIAS: carnes e frios. Verifique quantas calorias contêm!
Lembre-se de que há muito colesterol nas tortas. As tortas de carne contêm poucos carboidratos, no máximo 5 g em 100 G. A situação é diferente no caso das tortas de leguminosas.
Existem até 38 g de carboidratos no patê de lentilha. As lentilhas são uma fonte de vitaminas B, vitaminas C e K, beta-caroteno, ferro, magnésio, zinco, cálcio, fósforo e potássio.
Valores nutricionais do patê em 100 g:
| Patê de coelho | Patê de lentilha | |
| Valor calórico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteína | 13,7 g | 10,4 g |
| Gordura | 18,8 g | 11,4 g |
| Carboidratos | 4,4 g | 38 g |
| Fibra | Sem dados | 4 g |
Pate - é saudável?
Patê de carne de alta qualidade sem conservantes é um produto que pode ser considerado saudável sem resistência. No entanto, você deve se lembrar sobre seu alto valor calórico.
O patê deve conter uma quantidade bastante grande de gordura. Caso contrário, não seria gorduroso e se desfaria. A situação é diferente no caso dos patês feitos principalmente de água e MOM.
Não tem valor e você poderia simplesmente chamá-lo de calorias vazias. Além disso, o nitrito de sódio presente em tais patês é convertido em nitrosaminas cancerígenas durante a digestão.
- Nitratos e nitritos em alimentos - fontes, impacto na saúde
Os patês baratos geralmente contêm um intensificador de sabor - glutamato monossódico e muito sal, que aumenta excessivamente a pressão arterial e causa inchaço.
Os mais saudáveis são os patês de veado - as carnes de maior valor nutritivo. As tortas de frango não serão necessariamente as menos gordas. É verdade que a carne de frango ou de peru é uma das mais magras, mas para que o patê tenha a consistência e a capacidade de espalhar certas, é preciso adicionar muita gordura.
Patê - como escolher um patê de boa qualidade?
Em primeiro lugar, um bom patê não pode custar PLN 2 por pacote ou PLN 8 por quilograma. Após a primeira seleção do preço, é necessário verificar a composição. Uma longa lista de ingredientes em letras pequenas é outro sinal para não comprar patê.
- Presunto - como escolher um bom presunto na loja?
Um bom patê deve conter carne, fígado e especiarias. Se a carne usada para o patê for magra, a adição de gordura de porco ou pele de frango será óbvia. O patê não deve ser claro, bege e uniforme na seção transversal como uma salsicha.
Deve ter cor cinza-rosa, consistência compacta. A gordura não pode vazar após o corte e, em temperatura ambiente, deve manter a consistência e não derreter.
Nós recomendamos
Autor: Time S.A
Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e um melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis e saborosos usando os benefícios da natureza.Desfrute de um cardápio selecionado individualmente, contato constante com nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje!
Saiba mais #TotalCoronavirus!Cuide da sua segurança e verifique antes de sair de casa!
- O que significa: distância segura?
- Como costurar uma máscara sozinho?
- Como fazer compras adequadamente durante uma pandemia?
- Como você pode evitar pegar o coronavírus fora de sua casa?
Fontes:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Artigo recomendado:
Quanta carne há na carne, ou o que os frios escondem
