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O óleo de arroz já foi extremamente popular. É utilizado principalmente na cozinha, principalmente na preparação do arenque, no qual se adapta melhor. Após anos de esquecimento, ele retorna ao favor novamente. Não é à toa - o óleo de linhaça tem propriedades curativas e de cuidado exclusivas. Descubra qual é a ação do óleo de abacaxi e como usá-lo.
O óleo de arroz é o óleo extraído das sementes da linhaça (Camelina sativa) - também conhecido como linho, linho, judra, rydz ou rydzyk (os dois últimos nomes referem-se à cor marrom das sementes da planta). É a planta oleaginosa mais antiga cultivada na Polônia, intimamente relacionada ao estupro. O óleo de linhaça estava na maioria das mesas polonesas no período do pós-guerra. No entanto, em meados do século XX, o óleo de colza ganhou popularidade (uma vez que a colza deu uma colheita mais abundante), e o óleo de girassol e o óleo de amora caíram no esquecimento, apenas para voltar à preferência na década de 1990.
Óleo de arroz (de semente de linho) - propriedades para a saúde
Apenas cerca de 10 por cento do óleo de açafrão é consiste em ácidos graxos saturados.O resto, ou seja, até 90%, são ácidos graxos insaturados (EFAs) que são benéficos para a saúde.
É a isso que se aplica o ditado "melhor do que nada".
A maioria deles (54%) são ácidos graxos poliinsaturados (a maioria dos quais é ácido alfa-linolênico: 40,6%), e aproximadamente 36% são ácidos graxos monoinsaturados. Em termos de conteúdo, o óleo de arroz é semelhante ao óleo de colza, que contém apenas 7%. Ácidos graxos saturados. No entanto, o óleo de açafrão também contém 20% de ácido icosoico. soma de todos os ácidos, o que o distingue de outros óleos. Além disso, o óleo de linhaça aparece em segundo lugar, logo atrás do óleo de linhaça (52,2%), na maior participação do já citado ácido alfa-linolênico (ômega-3) - 40,6%. No entanto, está em primeiro lugar em termos da parcela mais favorável dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (0,4: 1). Em segundo lugar está o óleo de linhaça (0,5: 1). A proporção certa de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo é muito importante, porque só então ele tem propriedades para a saúde.
Os ácidos graxos essenciais são essenciais para o bom funcionamento do cérebro e de todo o sistema nervoso, bem como da visão. Consumidos em quantidades adequadas, eles podem ajudar a prevenir problemas de memória e concentração, problemas nos olhos, depressão, obesidade e diabetes tipo 2, bem como doenças inflamatórias e alguns tipos de câncer. Os EFAs também são famosos por reduzir o nível de colesterol LDL "ruim" e triglicerídeos, evitando assim o desenvolvimento de aterosclerose e doenças cardíacas relacionadas, como a doença isquêmica do coração. De acordo com pesquisas conduzidas por especialistas do Instituto de Alimentos e Nutrição, o nível de colesterol "ruim" em pacientes que receberam óleo por duas semanas caiu 12%. É importante saber que uma colher de chá de óleo de arroz é suficiente para suprir as necessidades diárias de ácidos graxos essenciais.
A vitamina E contida no óleo de arroz também possui propriedades anti-ateroscleróticas, além de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, proteger os glóbulos vermelhos contra a decomposição prematura e a formação de coágulos sanguíneos. Graças a ele, o óleo de amora também é usado em cosméticos, pois a "vitamina da juventude" é um antioxidante que retarda o envelhecimento. Vários produtos para a pele são produzidos com base no óleo de amora-preta, e o óleo também pode ser aplicado diretamente na pele.
Óleo de amora (de semente de linho) - use na cozinha
O óleo de amora pode ser dourado, marrom-avermelhado ou verde-dourado. Tudo depende se as variedades de linho de primavera ou inverno foram usadas para sua produção. Seu sabor é bastante característico - é descrito como cebola ou noz com um toque de amargor e também como picante.
Em 2009, Olej rydzowy foi inscrito no registo da UE de "Especialidades Tradicionais Garantidas" (GTS). Ele também ganhou o prêmio "Pérola 2005" no concurso "Nosso Patrimônio Culinário - Sabores das Regiões".
No passado, o óleo de arroz era usado para preparar um pãozinho. Bastava picar uma cebola pequena em cubinhos, salgá-la e esperar que amolecesse. Depois era preciso despejar meio copo de óleo de açafrão sobre ele e temperar com pimenta e uma pitada de colorau. Atualmente, o óleo de linhaça é recomendado para saladas e saladas. É também uma adição saborosa ao queijo cottage, massas e sêmolas. No entanto, combina melhor com o arenque.
O óleo não deve ser frito, pois a alta temperatura destrói as substâncias promotoras da saúde nele contidas. O óleo de amora-preta só é adequado para uso frio.
O óleo deve ser armazenado em local seco e escuro com temperatura não superior a 20 graus C. Apesar do alto teor de ácidos graxos, que costumam se oxidar rapidamente e ficar rançosos, esse óleo pode ser armazenado por até 6 meses (claro, em embalagem lacrada). Tudo graças ao conteúdo de antioxidantes (principalmente vitamina E).
Será útil para vocêReceita de arenque com óleo de amora
Para preparar arenque em óleo de amora-preta, você precisará de 10 filetes de arenque a'la Matias, 2 cebolas grandes, 1 dente de alho, 2 limões, um pote de mostarda francesa grossa, meio copo de óleo de amora-preta, especiarias: pimenta da Jamaica, pimenta e folhas de louro e um pote grande .
Coloque o arenque enxaguado em um prato, despeje água fria sobre ele e reserve por cerca de uma hora para torná-lo menos salgado (de preferência levemente salgado, que pode ser verificado cortando um pedaço e experimentando). Enquanto isso, amasse uma colher de chá de pimenta da Jamaica em um pilão, uma colher de chá de pimenta, esmague 2-3 folhas de louro e misture todas as especiarias. 10-15 minutos antes de fazer o arenque, pique a cebola e amasse o alho. Seque a faixa acabada com uma toalha de papel, depois esfregue-a de um lado com mostarda francesa e corte em pedaços iguais.
No fundo do frasco, coloque uma camada de cebola picada e uma camada de arenque. Em seguida, polvilhe com suco de limão, polvilhe com cebola, polvilhe com especiarias e regue com o azeite. Organize as camadas sucessivas desta forma, cada vez pressionando o arenque contra o fundo do frasco. As camadas devem ser mantidas até que o frasco esteja cheio, certificando-se de que a cebola fique por cima. O todo deve ser despejado com o restante do óleo de amora.
Feche o frasco e leve à geladeira por 2 a 3 dias.
Bibliografia:
Walczak Z., Starzycki M., Avaliação do perfil de ácidos graxos em óleos prensados a frio no contexto de sua recomendação na nutrição de pessoas fisicamente ativas, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no
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