O leite de amêndoa é feito de amêndoas escaldadas e água. O leite de amêndoa é escolhido não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutritivo e baixo teor calórico. Quais são os benefícios do leite de amêndoa para a saúde? Qual é o seu uso na cozinha? O leite de amêndoa pode ser cozido? Onde você pode comprá-los e qual é o preço?
Índice
- Leite de amêndoa - valores nutricionais, calorias
- Leite de amêndoa - é saudável?
- Leite de amêndoa e leite de vaca - uma comparação
- Leite de amêndoa - contra-indicações
- Leite de amêndoa - como comprá-lo de boa qualidade?
- Leite de amêndoa - use na cozinha
- Leite de amêndoa - você sabe cozinhar?
- Leite de amêndoa caseiro
O leite de amêndoa é o mais comprado de todas as bebidas vegetais disponíveis. Sua popularidade começou a crescer em 2000, quando a soja, até então a principal fonte de alternativas vegetais para laticínios e carnes, tornou-se famosa e o público começou a ouvir sobre seus possíveis efeitos negativos para a saúde.
Curiosamente, o leite de amêndoa não é uma descoberta do mundo moderno. Era conhecido no final da Idade Média e era utilizado no lugar do leite de vaca durante o jejum, quando era proibido comer carne, mas também ovos e laticínios devido à presença de gordura. O leite de amêndoa não estava disponível para todos, mas apenas para as classes altas por causa de seu preço.
O leite de amêndoa era um ingrediente popular nos pratos mais ricos, como evidenciado pelo fato de que no livro de receitas do século XIV havia até 1/4 das receitas. Eles também eram valorizados porque estragavam muito mais lentamente do que o leite de vaca.
No passado, o leite de amêndoa era usado para fazer manteiga. É importante notar que o leite de amêndoa pode ser fermentado com cepas especiais de bactérias de iogurte ou cogumelos kefir. Assim, é adequado para a produção de iogurtes veganos, kefirs e outros produtos fermentados.
Vale a pena saberLeite de amêndoa não é leite, mas uma bebida de amêndoa
O leite de amêndoa não é realmente leite, mas uma bebida feita de amêndoas e água. Por serem utilizados como substitutos do leite de vaca em receitas ou no café, o nome "leite de amêndoa" foi adotado. Esta bebida é 100% vegetal.
Apresenta uma cor esbranquiçada e um sabor ligeiramente adocicado com notas de noz. É usado por veganos, vegetarianos, pessoas que seguem uma dieta sem laticínios e aqueles que sofrem de intolerância à lactose (açúcar do leite). Além disso, beber leite vegetal em vez de leite de vaca está simplesmente na moda e na hora certa.
Leite de amêndoa - valores nutricionais, calorias
O valor nutricional do leite de amêndoa depende da quantidade e qualidade das amêndoas utilizadas na sua produção e da quantidade de aditivos - açúcar e vitaminas e minerais. Consideraremos o leite de amêndoa sem açúcar e fortificado, pois é o mais nutritivo.
O leite de amêndoa é muito baixo em calorias. Fornece 24 kcal em 100 ml e cerca de 60 kcal em um copo. Ele contém pouca proteína (0,5 g / 100 g), gordura (1,1 g / 100 g - menos de 1,5% de leite) e muito poucos carboidratos - apenas 1,4 g de açúcares digestíveis e 1,6 g de fibra. O leite de amêndoa não contém lactose, ou seja, açúcar do leite. É fonte de vitamina D, E, bem como de B2 e B12. As bebidas fortificadas fornecem uma porção adicional de cálcio.
É importante ressaltar que o leite de amêndoa contém muito pouco fósforo (10 mg / 100 g), graças ao qual o cálcio é absorvido sem impedimentos. Um desequilíbrio na ingestão de cálcio e fósforo causa a perda de cálcio dos ossos para equilibrar os níveis desses elementos no sangue. O leite de amêndoa contém ácido fítico que dificulta a absorção de alguns minerais, principalmente zinco, magnésio e ferro.
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Leite de amêndoa - valores nutricionais (por 100 g)
Valor de energia - 24 kcal
Proteína total - 0,5 g
Gordura - 1,1 g
Carboidratos - 3,0 g (incluindo açúcares simples 1,4 g)
Fibra - 1,6 g
Vitaminas
Vitamina D - 60 UI (15% RDA)
Vitamina B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamina E - 3 mg (15% RDA)
Vitamina B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerais
Cálcio - 100 mg (10% RDA) *
Fósforo - 10 mg (1% RDA)
Potássio - 80 mg (1,5% da RDA)
Sódio - 0,1 mg (0% RDA)
* O cálcio é adicionado durante o processo de produção e as quantidades variam no leite de diferentes produtores
Leite de amêndoa - é saudável?
Os efeitos do leite de amêndoa na saúde não foram exaustivamente estudados em grandes estudos científicos. Muitas vezes é creditado com as propriedades de amêndoas inteiras que são muito nutritivas, mas esta não é uma prática correta. O valor nutricional e o conteúdo dos compostos bioativos nas amêndoas e no leite de amêndoa são completamente diferentes. O leite de amêndoa é uma fonte muito menos concentrada de vitaminas e outros ingredientes valiosos.
Isso porque o leite de amêndoa é um produto processado e diluído em água. Eles geralmente são feitos de amêndoas descascadas e descascadas, o que significa que menos antioxidantes passam para a bebida.
Além disso, praticamente não há fibras que promovam a saúde no leite. No leite de amêndoa, os nutrientes das amêndoas são diluídos em grande volume. Mesmo que a bebida não seja tão valiosa para a sua saúde como as amêndoas inteiras, pode ser benéfica para o seu corpo.
Benefícios do leite de amêndoa sem açúcar:
- é baixo em calorias e tem uma densidade nutricional bastante alta
- não contribui para o ganho de peso
- não afeta adversamente o metabolismo de carboidratos - picos nos níveis de açúcar no sangue e estouro de insulina
- enriquecido com cálcio tem um efeito positivo na saúde óssea e previne a osteoporose; pode ser uma fonte mais valiosa de cálcio do que os laticínios porque, ao contrário dos laticínios, contém muito pouco fósforo que interfere na absorção do cálcio pelos ossos
- é uma fonte valiosa de vitamina D, graças à qual pode afetar positivamente a imunidade, o funcionamento do sistema nervoso e o bem-estar
- fornece vitamina E, que é um poderoso antioxidante
Amêndoas e outras nozes - quais são suas propriedades?
Leite de amêndoa e leite de vaca - uma comparação
Compare o valor nutricional de um copo (250 ml) de leite de amêndoa e 2% de leite de vaca
| Leite de amêndoa sem açúcar | 2% leite de vaca |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g de gordura | 5 g de gordura |
| 1 g de proteína | 8 g de proteína |
| 1,4 g de açúcares naturais | 12 g de açúcares naturais |
| 200 mg de cálcio | 250 mg de cálcio |
Leite de amêndoa - contra-indicações
Amêndoas são um alérgeno comum, portanto, a bebida de amêndoas deve ser evitada por pessoas com tendência a alergias, especialmente aquelas com alergia conhecida a amêndoas e outras nozes.
Devido à presença de oxalatos no leite de amêndoa, beber regularmente e muitas vezes pode contribuir para a formação de pedras nos rins. No entanto, ao usar uma dieta variada, esse problema não deve ocorrer. Pessoas que já têm pedras nos rins devem ter cuidado especial.
Isso pode ser óbvio para muitas pessoas, mas é importante mencionar que o leite de amêndoa não pode ser um substituto do leite materno ou substitutos do leite para recém-nascidos e bebês.
Leite de amêndoa - como comprá-lo de boa qualidade?
O leite de amêndoa agora está disponível em lojas físicas. Você pode comprá-los em hipermercados, lojas de desconto em alimentos e até mesmo na maior rede de drogarias da Polônia. Um litro de bebida de amêndoa custa cerca de 10 PLN. O leite de amêndoa é produzido em diversos sabores: sem açúcar, adoçado, baunilha e chocolate.
Muitos produtores se esforçam para atingir uma consistência e sabor semelhantes ao leite de vaca, por isso é muito difícil encontrar leite de amêndoa com uma composição pura, sem aditivos desnecessários. O teor de amêndoas nas bebidas disponíveis nas lojas polonesas varia de 2 a 8%.
As substâncias adicionadas ao leite de amêndoa são principalmente açúcar. Raramente é açúcar de beterraba branca comum, mas realmente não importa se você obtém sacarose do açúcar de beterraba, açúcar de cana ou xarope de agave.
Os efeitos metabólicos e de saúde são igualmente negativos. As bebidas de amêndoa são adoçadas com açúcar de cana, xarope de agave ou xarope de milho, geralmente com indicação de origem orgânica. No entanto, não vamos ser manipulados. Açúcar é açúcar.
Outro grupo de aditivos são os espessantes: amido de tapioca, amido de arroz e maltodextrina de milho de aparência mais estrangeira. Essas substâncias são digeridas como o açúcar. Outros tipos de espessantes e estabilizadores no leite de amêndoa são polissacarídeos pertencentes à fração de fibra solúvel em água.
Estes incluem: goma de alfarroba, goma de gel e a controversa carragenina. Não são prejudiciais à saúde, mas do ponto de vista do consumidor sua adição é desnecessária. Quanto à carragena, as últimas avaliações de 2018 não confirmam sua nocividade.
Normalmente, o leite de amêndoa contém aromas naturais, às vezes sal, e em bebidas com a pior composição - lecitina de girassol atuando como um emulsificante. Alguns produtores enriquecem seus produtos com cálcio e vitaminas lipossolúveis (A, E, D) e vitamina B12.
Não existe leite de amêndoa puro no mercado. Na hora de comprar uma bebida, preste atenção na composição - quanto mais curta, melhor. O conteúdo da amêndoa é importante. O mínimo é 7%. Deve haver amêndoas e água no leite de amêndoa.
A adição de aroma e espessante é permitida. É verdade que eles não são necessários, mas você não pode comprar leite de amêndoa sem esses aditivos. Evite uma bebida adoçada com baixo teor de amêndoas e uma composição mais longa do que 4 - 5 itens.
A adição de fosfatos também é indesejável. O fabricante informa que é um ingrediente enriquecedor, mas nossa dieta é tão rica em fósforo que é melhor limitá-lo do que enriquecer produtos em que ele está naturalmente ausente.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisLeite de amêndoa - use na cozinha
O leite de amêndoa pode ser usado exatamente da mesma maneira que o leite de vaca:
- adicione ao café ou chá
- despeje sobre os cereais matinais
- fazer coquetéis com base nisso
- usar na massa de panqueca
- use na panificação em vez de leite de vaca
- cozinhe mingaus, cereais e pudins
- usar para molhos e marinadas
- fazer iogurte caseiro
Leite de amêndoa - você sabe cozinhar?
O leite de amêndoa é resistente ao calor. Eles podem ser cozidos e usados na panificação.
Leite de amêndoa caseiro
Ingredientes:
- 2 xícaras de amêndoas com casca
- 4 copos de água
Preparação:
Despeje bastante água fria sobre as amêndoas e deixe de molho por 12 horas. Como resultado, eles amolecem, são mais fáceis de misturar e se tornam mais digeríveis para o corpo. Escorra as amêndoas embebidas. Transfira para um copo do liquidificador, despeje 4 xícaras de água fria e misture bem até formar uma pasta. Passe a massa por uma peneira forrada de gaze acima da tigela. Enrole a gaze e aperte bem o seu conteúdo. Se necessário, dilua com água.
Fontes:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiting the carragena controvérsia: realmente entendemos o destino digestivo e a segurança da carragena em nossos alimentos?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Can almond milk be called milk?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotic fermented amêndoa "leite" como alternativa ao iogurte de leite de vaca, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
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