Massas - tipos e valores nutricionais. Macarrão engorda?

A massa é uma ideia muito simples para um almoço ou jantar rápido. Na maioria das vezes, é preparado com espinafre, frango, atum e muito mais. Descubra quais são os tipos de massa e se a massa é saudável. Quantas calorias a massa tem?

Índice:

Massas - tipos e métodos de produção
Macarrão - propriedades de saúde. Macarrão engorda?
Massa de espaguete - calorias, valores nutricionais
Massa - aplicação
Massa integral - calorias, valores nutricionais
Como cozinhar macarrão?
Sem glúten, massa de milho - calorias, valores nutricionais
Massa de trigo - calorias, valores nutricionais

A massa é um dos grãos mais consumidos no mundo. Existem muitos tipos e formas. Na maioria das vezes, a massa é consumida na Itália, de onde vêm muitos tipos originais de massa e molhos típicos de regiões específicas.

Existem muitas teorias sobre a origem da massa. Um deles diz que foi preparado pela primeira vez na Ásia Central no período Neolítico, e no século XII chegou à Itália graças a Marco Polo.

Outros afirmam que a massa era feita no norte da Itália já na antiguidade e que foi criada pelos etruscos, que obtinham massa moendo grãos e misturando-os com água. Também há relatos de que a massa de lasanha era conhecida dos antigos romanos no século III aC.

Massas - tipos e métodos de produção

Os ingredientes para fazer a massa são farinha e água. Dependendo do tipo de massa, diversos tipos de farinha são utilizados para sua produção, entre eles: farinha de trigo, farinha de trigo sarraceno, farinha de milho, farinha de espelta, farinha de arroz, farinha de soja e mingau de macarrão, os chamados semolina. Massas feitas de farinha de trigo integral também são populares.

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Às vezes, os ovos também são adicionados para tornar a massa mais dura e de cor amarela mais intensa. A cor característica da massa pode ser obtida adicionando ervas, espinafre, urtiga, tomate seco, cenoura ou sépia (cor de choco).

Na primeira fase de produção, a massa é obtida amassando farinha e água e eventualmente adicionando ovos. A massa é então formada passando-a por máquinas com diferentes aberturas. O próximo passo é cortar a massa, cozinhar a crua ou secar a massa ao ar quente por cerca de 8 horas e, por fim, embalar.

A massa divide-se em função da forma e do diâmetro (pequeno, comprido, folhas, recheio), do local de produção (industrial, artesanal, caseiro) e da adição de ovos (sem ovo e sem ovo).

Macarrão - propriedades de saúde. Macarrão engorda?

A massa é um produto de poder calorífico moderado, adicionalmente o seu valor energético é aumentado pelos molhos com que é servida. É também fonte de proteínas, vitaminas B e cobre, zinco, ferro e magnésio, mas o conteúdo de vitaminas e minerais na massa branca é insignificante. Muito mais está contido em suas massas de grãos inteiros. Além disso, são ricos em fibras dietéticas e apresentam menor índice glicêmico, por isso vale a pena substituir a massa branca pela massa integral.

A massa pode fazer parte da dieta de pessoas com diabetes, com sobrepeso, obesidade e de quem está de dieta. No entanto, você deve limitar o tamanho da porção de sua massa e comê-la com moderação (até três porções por semana), cozinhá-la al dente e servir com molhos desnatados e açucarados ricos em carnes magras, azeite, frutos do mar, verduras e legumes.

Macarrão de grãos inteiros e trigo sarraceno é uma boa escolha para diabéticos porque contêm mais nutrientes.

A massa de grãos inteiros também é mais recomendada para pessoas com sobrepeso, obesas e em dieta de emagrecimento devido ao seu menor conteúdo calórico e maior teor de fibra alimentar.
O macarrão de trigo não deve ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten e à doença celíaca. Recomendadas para essas pessoas são as massas de trigo sarraceno, soja e arroz, que são produtos naturais que não contêm essa proteína, e as massas sem glúten.

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A massa pode adicionar peso se for consumida com molhos gordurosos, em quantidades excessivas ou como parte de uma dieta hipercalórica.

Massa de espaguete - calorias, valores nutricionais

Valor nutricional	em 100 g de espaguete cozido
Valor calórico	101,0 kcal
Proteína	3,6 g
Gorduras	0,4 g
Ácidos graxos saturados	0,10 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,10 g
Ácidos graxos poliinsaturados	0,20 g
Carboidratos	19,9 g
Fibra	1,0 g
Fósforo	33,0 mg (4%)
Potássio	54,0 mg (2%)
Sódio	1,6 mg (0,1%)
Cálcio	6,9 mg (0,1%)
Ferro	1,3 mg (13%)
Magnésio	8,1 mg (2%)
Zinco	0,3 mg (3%)
Vitamina C	0,0 mg (0%)
Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,01 mg (1%)
Niacina	1,0 mg (6%)
Vitamina B6	0,03 mg (2%)
Vitamina b12	0,0 µg (0%)
Folhas	5,0 µg (1%)
Vitamina A	0,0 µg (0%)
Vitamina E	0,0 mg (0%)
Vitamina D	0,0 µg (0%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Valor nutricional: Banco de dados do Fineli- Instituto Nacional de Saúde e Bem-estar,% da ingestão diária recomendada com base nas Normas de Nutrição do Instituto de Alimentos e Nutrição, 2017

Massa - aplicação

Devido à sua grande variedade, a massa é muito utilizada na cozinha. Dependendo da forma, é um complemento importante para muitos pratos.

Penne, fusilli, espaguete, farfalle e macarrão de arroz são mais frequentemente servidos com molhos de carne, vegetais e vegetais. Acompanha bem carne picada, frango, atum, espinafre, tomate, bem como em molho com frutos do mar.

Massas finas, fusilli, em forma de concha ou noodles são um excelente complemento para sopas.

Além disso, as massas são ótimas para caçarolas e saladas. Eles também podem ser recheados com vários recheios e cozidos (por exemplo, massa de canelone).

A massa também pode ser servida doce, por exemplo, com morangos, queijo cottage ou iogurte e maçãs, e como um complemento à sopa de leite.

Massa integral - calorias, valores nutricionais

Valor nutricional	em 100 g de massa integral cozida
Valor calórico	149,0 kcal
Proteína	5,99 g
Gorduras	1,71 g
Ácidos graxos saturados	0,243 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,176 g
Ácidos graxos poliinsaturados	0,574 g
Carboidratos	30,07 g
Fibra	3,9 g
Fósforo	127,0 mg (17%)
Potássio	96,0 mg (3%)
Sódio	4,0 mg (0,4%)
Cálcio	13,0 mg (1%)
Ferro	1,72 mg (17%)
Magnésio	54,0 mg (14%)
Zinco	1,34 mg (12%)
Cobre	0,225 mg (25%)
Vitamina C	0,0 mg (0%)
Vitamina B1	0,156 mg (12%)
Vitamina B2	0,099 mg (8%)
Niacina	3,126 mg (20%)
Vitamina B6	0,093 mg (7%)
Vitamina b12	0,0 µg (0%)
Folhas	21,0 µg (5%)
Vitamina A	0,0 µg (0%)
Vitamina E	0,0 mg (0%)
Vitamina D	0,0 mg (0%)
Vitamina K	0,0 mg (0%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Valor nutricional: Banco de dados: USDA,% de ingestão diária recomendada, com base nos padrões de nutrição IŻŻ, 2017

Como cozinhar macarrão?

O macarrão é cozido em água fervente, previamente salgada, até ficar semimole - al dente. O tempo de cozimento da massa depende do seu tipo, tamanho e forma. O número exato de minutos para cozinhar macarrão pode ser encontrado na embalagem. Após o cozimento, a massa deve ser bem escorrida.

Sem glúten, massa de milho - calorias, valores nutricionais

Valor nutricional	em 100 g de macarrão de milho sem glúten cozido
Valor calórico	126,0 kcal
Proteína	2,63 g
Gorduras	0,73 g
Ácidos graxos saturados	0,102 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,191 g
Ácidos graxos poliinsaturados	0,325 g
Carboidratos	27,91 g
Fibra	27,91 g
Fósforo	76,0 mg (1%)
Potássio	31,0 mg (1%)
Sódio	0,0 mg (0%)
Cálcio	1,0 mg (0,1%)
Ferro	0,25 mg (3%)
Magnésio	36,0 mg (9%)
Zinco	0,63 mg (6%)
Cobre	0,064 mg (7%)
Vitamina C	0,0 mg (0%)
Vitamina B1	0,053 mg (4%)
Vitamina B2	0,023 mg (2%)
Niacina	0,556 mg (3%)
Vitamina B6	0,058 mg (4%)
Vitamina b12	0,0 µg (0%)
Vitamina C	0,0 mg (0%)
Vitamina B1	0,053 mg (4%)
Vitamina B2	0,023 mg (2%)
Niacina	0,556 mg (3%)
Vitamina B6	0,058 mg (4%)
Vitamina b12	0,0 µg (0%)
Folhas	6,0 µg (2%)
Vitamina A	3,0 µg (0%)
Vitamina E	0,0 mg (0%)
Vitamina D	0,0 mg (0%)
Vitamina K	0,0 mg (0%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Valor nutricional: Banco de dados: USDA,% de ingestão diária recomendada, com base nos padrões de nutrição IŻŻ, 2017

Fatos interessantes

As massas italianas geralmente não contêm ovos, enquanto as massas na Europa e nos EUA são produzidas principalmente com a adição de ovos.
O número de ovos adicionados por quilograma de farinha determina seu nome, por exemplo, a adição de 2 ovos por 1 kg de farinha é uma massa com dois ovos.
Entre as massas italianas originais, as mais populares são: espaguete, tagliatelle, penne, fusilli, canelone, ravióli.
Os molhos para massas italianas originais vêm de regiões específicas da Itália, por exemplo, o berço do pesto é Gênova, o molho à bolonhesa de Bolonha é caracterizado por uma pequena adição de concentrado de tomate, enquanto a Itália central é famosa por sua amatriciana, arrabbiata e carbonara.
Os ingredientes para a preparação do macarrão de arroz são arroz moído e água.
A massa tem o seu dia que se comemora no dia 25 de outubro.

Massa de trigo - calorias, valores nutricionais

Valor nutricional	em 100 g de macarrão de trigo cozido
Valor calórico	158,0 kcal
Proteína	5,8 g
Gorduras	0,93 g
Ácidos graxos saturados	0,176 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,131 g
Ácidos graxos poliinsaturados	0,326 g
Carboidratos	30,86 g
Fibra	1,8 g
Fósforo	58,0 mg (8%)
Potássio	44,0 mg (1%)
Sódio	1,0 mg (0,1%)
Cálcio	7,0 mg (0,5%)
Ferro	0,5 mg (5%)
Magnésio	18,0 mg (5%)
Zinco	0,51 mg (5%)
Cobre	0,1 mg (11%)
Vitamina C	0,0 mg (0%)
Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,02 mg (2%)
Niacina	0,4 mg (3%)
Vitamina B6	0,049 mg (4%)
Vitamina b12	0,0 µg (0%)
Folhas	7,0 µg (2%)
Vitamina A	0,0 µg (0%)
Vitamina E	0,0 mg (0%)
Vitamina D	0,0 µg (0%)
Vitamina K	0,0 µg (0%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Valor nutricional: Banco de dados: USDA,% de ingestão diária recomendada, com base nos padrões de nutrição IŻŻ, 2017

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Arroz - tipos, propriedades nutricionais Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.