Kimchi - propriedades e receita. Como fazer kimchi em casa?

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Kimchi é um prato símbolo da cultura coreana, cuja receita é passada de geração em geração. Diz-se que todo cidadão sul-coreano come cerca de 20 kg de kimchi por ano. A tradição de sua preparação foi até inscrita na lista de patrimônio imaterial da UNESCO. Verifique quais propriedades o kimchi possui e como fazê-las em casa.

Kimchi, também conhecido como kimchee ou gimchi, são vegetais em conserva suplementados com vários temperos e várias coberturas. Segundo a receita original e clássica, o kimchi é feito à base de couve chinesa, ao lado da qual se encontram cenouras e alho-poró, bem como alho e cebolinha, que realçam o sabor e esterilizam o prato. Por sua vez, o mais importante é a pimenta coreana fresca em pó, chamada gochugaru, graças à qual o kimchi se torna picante e mantém o frescor. Além disso, o kimchi pode conter gengibre, frutas (por exemplo, maçã), nozes, frutos do mar e peixes - camarões salgados e anchovas, ostras frescas, juliana, raias e pequenos camarões vivos, ou mesmo polvo ou lula. Existem mais de 100 tipos de kimchi na culinária coreana.

Ouça sobre as propriedades do kimchi e como fazê-lo em casa. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Na Polônia, kimchi é chucrute coloquialmente chinês em coreano ou chucrute coreano.

Kimchi - propriedades de saúde e contra-indicações

Kimchi contém várias vitaminas (especialmente vitaminas B), minerais e fibras, mas seu ingrediente mais importante são as bactérias benéficas Lactobacillus - pertencer ao grupo das bactérias do ácido láctico. Eles têm um efeito positivo na saúde - ajudam na digestão e regulam o funcionamento dos intestinos. Eles também inibem o crescimento de bactérias patogênicas, pois produzem produtos de transformação que são "tóxicos" para outras bactérias. Eles também aumentam a resistência a infecções e fortalecem o corpo.

No entanto, apesar dos inúmeros benefícios para a saúde, nem todos podem desfrutar do sabor do kimchi. Devido ao conteúdo de pimenta malagueta e gengibre, o kimchi não deve ser consumido por pessoas que sofrem de úlcera péptica, refluxo, síndrome do intestino irritável ou mulheres que amamentam. Por sua vez, devido ao alto teor de sal, o kimchi é contra-indicado para pessoas com hipertensão.

Kimchi - receita. Como fazer kimchi em casa?

Kimchi é preparado de várias maneiras e com ingredientes diferentes, mas ainda existem alguns padrões comuns. Aqui está uma receita clássica de kimchi.

Para preparar kimchi, você precisará de: couve chinesa (aprox. 4,5 kg), cenoura (aprox. 3 peças), alho-poró (1 peça), cebolinha (aprox. 2 peças - após o corte, deve encher 1 copo, ou seja, cerca de 250 ml), alho (cerca de 3 cabeças - após o corte deve encher 1 copo), gengibre (um quarto), pimenta gochugaru em pó (cerca de 2,5 xícaras), farinha de arroz (2 colheres de sopa), molho de soja ou peixe (1 copo) ), 1 xícara de sal, 1/4 xícara de açúcar.

Kimchi pode ficar na geladeira por vários meses.

1) Salgando repolho chinês

Corte os núcleos brancos da couve chinesa e, em seguida, corte-os longitudinalmente em 8 pedaços. Em seguida, corte as folhas em pedaços (uma mordida) e coloque-as em um balde. Em seguida, despeje água nele e enxágue o repolho. Escorra e polvilhe com um copo de sal. Durante a imersão, vire suavemente o repolho várias vezes. O tempo total de salga é de 1,5 horas. Após este tempo, o repolho deve ser enxaguado para retirar o excesso de sal.

2) Cortar os vegetais restantes

Corte a cenoura em palitos. Corte em ângulo. Bata no liquidificador o alho, a cebola e o gengibre até formar uma massa homogênea.

Nem todos os tipos de kimchi são picantes. Em vez de colorau, você pode adicionar uma grande quantidade de rabanetes.

3) Preparação do mingau

O mingau é uma mistura de farinha (geralmente arroz, mas outros, como o trigo, também funcionam bem) e água na proporção de cerca de 1: 8 ou 1 copo de água para 2 colheres de sopa de farinha. Em seguida, o mingau é aquecido por alguns minutos, mexendo sempre, até que tudo engrosse. Em seguida, adicione 1/4 de xícara de açúcar ao mingau, cozinhe por mais alguns minutos, até que comece a clarear. Deixe esfriar.

4) Preparação da pasta kimchi

Adicione pimenta ao mingau resfriado e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a cenoura, o alho-poró, o alho e a cebola, o gengibre e o molho de soja. Misture tudo bem.

Kimchi fica melhor com arroz.

5) A combinação de pasta com couve chinesa

Use luvas de proteção para evitar manchar as mãos com a pasta. Coloque a couve chinesa em uma tigela grande e misture a pasta com os pedaços de couve.

6) Colocar o kimchi no pote

Coloque o kimchi em uma jarra de vidro (nunca de plástico, pois o kimchi vai reagir com o plástico e exalar um odor desagradável). Não encha o kimchi até a borda da jarra - deixe algum espaço. Durante a fermentação, eles começam a emitir gases que empurram a massa para cima.

Kimchi deve ser deixado em temperatura ambiente por 2 dias. Em seguida, coloque o kimchi na geladeira. O sabor total é obtido após 1-2 semanas mantendo o kimchi fechado na geladeira.

Vale a pena saber

O grau de tempero do kimchi depende da quantidade de pimenta coreana adicionada