Café descafeinado: como é feito e é saudável?

O café descafeinado é, na verdade, café descafeinado. Não é isento de cafeína, mas o conteúdo dessa substância no café descafeinado é 10-20 vezes menor do que no café moído natural - é pelo menos 97% livre de cafeína. Leia se o café descafeinado é saudável e descubra como ele é feito!

O café descafeinado está disponível no mercado polonês em vários tipos. Ele difere do café não descafeinado na intensidade de sabor, aroma e cor. É verdade que o aroma do café é mais influenciado pelo processo de torra e determina principalmente as qualidades da bebida, mas o café descafeinado é mais suave, menos ácido e amargo e mais leve que o café com cafeína.

O café descafeinado não é totalmente livre de cafeína. O limite é de 0,1 g / 100 g. A maioria dos cafés descafeinados contém menos cafeína do que as normas permitem. Em um copo de café moído natural, coado com 7-10 g de café, há 120 a 200 mg de cafeína. Em um copo de café instantâneo preparado com 2,5 g de extrato de café - 65 mg de cafeína, e em um copo de café descafeinado - 4 mg.

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Índice

1. Café descafeinado: como é feito?
2. Café descafeinado: quem deve tomá-lo?
3. Teor de cafeína no café descafeinado disponível no mercado polonês
4. Café descafeinado: é saudável?

Café descafeinado: como é feito?

O café descafeinado é produzido principalmente por três métodos. Cada um usa grãos de café verdes não torrados que são embebidos em um solvente adequado ou cozidos no vapor até que os poros dos grãos de café sejam abertos e a cafeína seja extraída. Os grãos de café são torrados somente após o processo de descafeinação. O café descafeinado pode ser obtido por:

• extração com mistura de solventes - cloreto de metileno, acetato de etila e água em proporção que provoca a lixiviação da cafeína dos grãos de café. Após o processo de descafeinação, o solvente é evaporado para que nenhum resíduo de produtos químicos indesejados seja encontrado nos grãos.
• Swiss Water Process - que utiliza o processo de osmose no ambiente de água e filtros de carbono. É um método orgânico que não usa produtos químicos para extrair cafeína.
• extração de dióxido de carbono - utiliza a passagem do dióxido de carbono gasoso em estado supercrítico pelos grãos de café para remover a cafeína sem afetar os aromas e sabores. É o método de descafeinação mais caro disponível.

Café descafeinado: quem deve tomá-lo?

Para a maioria das pessoas, beber 1-2 copos de café com cafeína por dia (até 400 mg de cafeína) não é um problema e pode nem mesmo afetar seu bem-estar.

No entanto, deve-se lembrar que a tolerância à cafeína é uma característica individual. Pessoas diferentes reagem de maneiras diferentes à concentração dessa substância ativa. Cafeína:

• tem um efeito estimulante
• melhora a concentração e os reflexos
• aumenta a força da contração do coração
• acelera o metabolismo

O consumo excessivo de cafeína a longo prazo (acima de 500-600 mg) pode levar a:

• superexcitabilidade
• sentimentos de ansiedade
• arritmia cardíaca
• insônia
• dores de cabeça

A substituição do café descafeinado regular é recomendada:

• grávida e amamentando
• com insônia
• em estados de ansiedade
• com dores de cabeça
• com irritabilidade
• quando se sentir doente

e principalmente pessoas com hipertensão e doenças renais.

Ao tomar medicamentos, você também precisa ter cuidado para que eles não interajam com a cafeína. Há sugestões na literatura de que mulheres em idade produtiva devem beber menos de 300 mg de cafeína por dia. Pessoas com predominância de estrogênio também devem ter cuidado com a cafeína, portanto, substituir o café da manhã por uma versão descafeinada parece justificado.

Teor de cafeína no café descafeinado disponível no mercado polonês

Café descafeinado: é saudável?

Para pessoas saudáveis ​​que não têm problemas de hipertensão, insônia ou excitabilidade excessiva, beber café em quantidades moderadas (até 2 copos por dia) não é prejudicial. Beber café foi demonizado por décadas. Hoje, porém, sabe-se que o café mais ajuda do que faz mal. E muitas pessoas não machucam nada.

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A principal diferença entre o café descafeinado e o café normal é o seu teor de cafeína. O valor nutricional é muito semelhante. Pode haver um pouco menos substâncias ativas no café descafeinado. Você não deve se preocupar com solventes orgânicos residuais nos grãos de café, pois eles são eliminados no processo de fabricação.

O café descafeinado é uma excelente fonte de antioxidantes (principalmente polifenóis e ácido hidroxicinâmico), ou seja, substâncias que inibem a ação dos radicais livres, causam processos inflamatórios de baixa intensidade, danificam proteínas e DNA e levam a muitas doenças.

Analisando a dieta ocidental, constatou-se que o café é a principal fonte de antioxidantes. O conteúdo antioxidante do café descafeinado pode ser até 15% menor do que o do café não descafeinado.

Existem pequenas quantidades de magnésio, potássio e niacina no café descafeinado. Um copo da bebida cobre as necessidades do corpo para os ingredientes individuais listados na quantidade de 2 a 5%. Com base em pesquisas científicas (principalmente observacionais), descobriu-se que beber café descafeinado ajuda a prevenir doenças como:

• diabetes tipo 2 (um copo de café descafeinado ou cafeinado por dia reduz o risco de desenvolver a doença em 7%),
• doença hepática
• morte prematura como resultado de um ataque cardíaco ou derrame,
• demência, doenças neurodegenerativas, incluindo doença de Alzheimer e doença de Parkinson,
• câncer anal (um estudo mostra que beber pelo menos 2 xícaras de café descafeinado reduz o risco de desenvolver a doença em 48%).

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Fontes:

1. Frankowski M. et al., Caffeine in coffees and caffeine and descafeinados extractos disponíveis no mercado polaco, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; acesso online
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 46, 2006 - Edição 2, acesso on-line
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Caffeine in Coffee: Its Removal. Por que e como?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - Issue 5, disponível on-line