CAPERS - propriedades, valores nutricionais e aplicação

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Alcaparras é uma especiaria muito utilizada na culinária europeia, especialmente na mediterrânea. Eles são uma boa fonte de antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento e protegem contra doenças cardiovasculares e câncer. Verifique quais outras propriedades saudáveis ​​as alcaparras têm e quais pratos são melhores para usá-las.

Alcaparras são os botões de flores subdesenvolvidos de uma alcaparra, em conserva ou em conserva. Atualmente são usados ​​como tempero na cozinha, mas no passado - devido às suas propriedades medicinais - eram amplamente utilizados na medicina popular. Eram considerados afrodisíacos, além de auxiliar no funcionamento do aparelho digestivo e do fígado, reduzindo a flatulência e possuindo propriedades anti-reumáticas. Cerca de 83 por cento das alcaparras. eles consistem em água. O resto são numerosos elementos minerais, vitaminas (especialmente vitaminas C e A), bem como saponosídeos esteróides (têm efeito expectorante e diurético, aumentam a secreção de muco e aceleram o metabolismo das gorduras). No entanto, os componentes mais importantes das alcaparras são os polifenóis.

Alcaparras - uma grande variedade de polifenóis

As alcaparras são caracterizadas por um teor particularmente alto de polifenóis, ou antioxidantes - substâncias que protegem contra o câncer e retardam o processo de envelhecimento do corpo. Os crus contêm aproximadamente 310 mg de polifenóis por 100 g, e o conteúdo médio de polifenóis em 100 g de alcaparras na salmoura é 135,56 - 180,77 mg .¹

As flores de caper desabrocham pela manhã e os frutos aparecem à noite.

Os polifenóis encontrados nas alcaparras são o kaempferol, a quercetina e a rutina, mas esta última é considerada a mais importante. A rotina sela e fortalece os vasos sanguíneos, facilita a absorção de substâncias valiosas e retarda a oxidação da vitamina C, prolongando assim seu impacto. No entanto, acima de tudo, é um forte antioxidante, protegendo contra os efeitos nocivos dos radicais livres que aceleram os processos de envelhecimento do corpo.

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Autor: Time S.A

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Saiba mais. Vale a pena saber

Valores nutricionais das alcaparras enlatadas (em 100 g / uma colher - 8,6 g)

Valor de energia - 23/2 kcal
Proteína total - 2,36 / 0,20 g
Gordura - 0,86 / 0,07 g
Carboidratos - 4,89 / 0,42 g (incluindo açúcares simples 0,41 / 0,04 g)
Fibra - 3,2 / 0,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavina - 0,139 / 0,012 mg
Niacina - 0,652 / 0,056 mg
Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
Ácido fólico - 23/2 µg
Vitamina A - 138/12 UI
Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg

Minerais

Cálcio - 40/3 mg
Ferro - 1,67 / 0,14 mg
Magnésio - 33/3 mg
Fósforo - 10/1 mg
Potássio - 40/3 mg
Sódio - 2348/202 mg
Zinco - 0,32 / 0,03 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Alcaparras são um alimento sirt

Alimentos Sirt são um grupo de alimentos que ativam proteínas chamadas sirtuins. Essas proteínas regulam os processos metabólicos do corpo, especialmente a glicose e os lipídios. Eles também são creditados com propriedades rejuvenescedoras. Segundo os pesquisadores, o consumo regular de sirt pode aumentar a taxa de perda de peso e compensar os efeitos de uma dieta não saudável. O grupo de alimentos sirt também inclui chá verde, cacau, cúrcuma, couve, mirtilo, salsa, frutas cítricas, nozes, aipo, pimenta, soja, trigo sarraceno, cebola roxa e maçãs.

Alcaparras - use na cozinha

As alcaparras têm um sabor forte que lembra uma mistura de azeitonas, pimenta-do-reino e raiz-forte, embora algumas pessoas também sintam um aroma delicado de repolho. Quando adicionados aos pratos, eles os tornam picantes e expressivos.

O revestimento branco das alcaparras é uma rotina que se cristaliza durante a decapagem.

As alcaparras - em conserva ou em conserva - podem ser adicionadas a tártaros, pratos de arenque, saladas com carnes e charcutaria, marinadas de peixe e vegetais e para decorar geleias. Na cozinha mediterrânea, são mais frequentemente servidos como complemento de aves, peixes, frutos do mar, molho de tomate, saladas, massas e pizza. Eles também são um ingrediente indispensável do molho francês remoulade.

AVISO! Não exagere na quantidade de alcaparras em conserva ou em conserva, pois são muito ricas em sódio (cuja principal fonte é o sal).

As alcaparras perdem o sabor original quando expostas a altas temperaturas, por isso não devem ser fervidas, cozidas ou fritas. É melhor comê-los frios. Se forem ingredientes de pratos quentes, são adicionados por último.

Importante

Cuidado com as alcaparras falsas!

Ao comprar alcaparras, vale a pena verificar o rótulo com atenção para ter certeza de que são alcaparras de verdade. Alcaparras podem ser facilmente confundidas com capuchinhas em conserva (também chamadas de alcaparras polonesas). Eles são confusamente semelhantes aos reais em aparência e sabor.

A receita de Anna Starmach para salmão com sementes de papoula e alcaparras

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografia:

Gheribi E., compostos polifenólicos em frutas e vegetais, "Medycyna Rodzinna" 2011, nº 4