Poradnikzdrowie.pl ganhou o patrocínio do novo livro de Magdalena Makarowska, "Coma deliciosamente sem trigo". É um guia de alimentos saudáveis e um conjunto de receitas úteis não apenas para pacientes celíacos que precisam abandonar completamente o glúten, mas para todos os interessados em uma alimentação saudável. Temos vários exemplares do livro para nossos leitores - eles podem ser ganhos participando do concurso.
O glúten tem tido má impressão ultimamente. É apenas uma moda passageira ou desistir, ou pelo menos reduzir o glúten, um pré-requisito para uma alimentação saudável? Em seu livro mais recente, "Eat delicious without wheat" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), a nutricionista Magdalena Makarowska critica não tanto o glúten em si quanto os alimentos produzidos industrialmente que são "viciados" em glúten. Graças a isso, foi criado um guia prático de receitas não só para pacientes com doença celíaca, mas também para aqueles que desejam simplesmente uma alimentação saudável e evitar alimentos processados.
O glúten é uma proteína sobressalente encontrada no trigo, espelta, centeio e cevada. Atua como adesivo e, graças à sua elasticidade e plasticidade, dá a consistência certa aos assados, é um emulsificante, um portador de cheiros e sabores. Um por cento da população tem doença celíaca, cujo glúten danifica as vilosidades intestinais e perturba gravemente a absorção de nutrientes. Ora, então, os 99 por cento restantes. desistir do glúten?
"No passado, o trigo poderia ser um alimento básico da dieta porque estava prontamente disponível e continha mais fibras do que glúten, ao contrário das variedades modernas projetadas para criar produtos de panificação de alto desempenho. Os pães de hoje são feitos para serem gordos e as massas sem massa são, sem dúvida, exigidas pelo mercado. Exceto que esses tipos de produtos assados de trigo são desprovidos de valor nutricional, têm muitas calorias e carboidratos simples, mas não fornecem a energia necessária para o trabalho. Eles não saciam, apenas entopem. Os produtos assados feitos dessa farinha causam problemas gástricos, constipação e inchaço, porque incham. no estômago, empurrando-o para cima, e eles digerem rapidamente, então rapidamente ficamos com fome deles, então pegamos mais porções.
Os produtores estão tentando superar uns aos outros na criação de novas variedades que assem por si mesmas. Pessoas que vivem em trânsito em um determinado momento engasgam com alimentos que podem ser preparados de forma fácil e rápida. Decidimos melhorar a natureza! Os novos pãezinhos não requerem mastigação, sopa em pó - cozimento, salsicha contém glúten em vez de carne e iogurtes são engrossados com amido modificado. É mais, mais barato, mas certamente não é melhor.
Só as pesquisas mostraram o que realmente se esconde nas sopas instantâneas, nos hambúrgueres ou nas sobremesas embrulhadas, quais as doenças que essa dieta causa e quais as consequências que esperam aqueles que nelas basearam o cardápio. Diabetes, hipercolesterolemia e hipertensão são apenas algumas das complicações possíveis. Os alimentos tornaram-se nossos inimigos e os produtos altamente processados são um verdadeiro desastre para o nosso corpo ”- escreve Magdalena Makarowska.
Também é importante saber que, além da doença celíaca, o glúten pode causar outras doenças - alergias ou hipersensibilidade. São difíceis de detectar (os sintomas incluem diarreia, alterações cutâneas e, no caso de hipersensibilidade ao glúten, fadiga constante, enxaquecas, dores articulares e musculares), são mais frequentemente revelados pela introdução de uma dieta que elimina o glúten. Por isso, vale a pena abandonar os produtos à base de glúten por um tempo.
Fique atento aos produtos prontos e pratos sem glúten!
"Sou um grande oponente dos produtos sem glúten comerciais, porque eles contêm muitos conservantes e aditivos, o que nada tem a ver com a ideia de uma alimentação saudável. Bem, os produtores desses alimentos se concentram principalmente em substituir esse glúten infeliz por algo. Muitas vezes, um pão sem glúten inclui até dez ingredientes, nenhum dos quais terá um impacto positivo na nossa saúde! Estes incluem, por exemplo, amido modificado, derivados de glutamato monossódico, açúcar refinado, carragenina, xarope de glicose-frutose, óleos processados e cores e sabores artificiais. Eles melhoram o sabor e a textura do pão e eles fingem cheirar um produto fresco, mas ao mesmo tempo não têm nada a ver com a natureza. Ao comer uma porcaria sem glúten, nos machucamos, arriscamos distúrbios metabólicos e trazemos o espectro da diabetes sobre nós mesmos. Portanto, peço a todos - tanto aqueles que devem seguir uma dieta sem glúten e aqueles que querem cem sować - de modo que eles não usem os chamados pronto: pão, biscoitos, linguiça sem glúten. Eu o encorajo a preparar sua própria comida com produtos naturais frescos, que serão muito mais benéficos para sua saúde, irão ajudá-lo a perder peso de forma eficaz e ao mesmo tempo não prejudicarão seu orçamento. Desta forma, iremos nos proteger de junk food sem glúten, uma armadilha preparada para nós por gananciosos produtores de alimentos. "
trecho do livro
O que você pode ler no livro "Eat Deliciously Without Wheat"?
- discussão das diferenças entre a doença celíaca (doença celíaca) - desenvolvida, oligossintomática e latente, alergia ao glúten (dependente de IgE e independente de IgE) e sensibilidade ao glúten;
- revisão de produtos que valem a pena introduzir numa alimentação saudável sem glúten ou com sua quantidade limitada: aveia, centeio, cevada, trigo sarraceno, painço, quinua, amaranto, milho, arroz; lentilhas, grão de bico, soja, coco, sálvia argentina (chia), açaí, goji, Inca - descrições ricas de suas propriedades nutricionais;
- uma visão geral dos brotos com seu valor nutricional;
- óleos que merecem atenção: óleo de abacate, óleo de gergelim, óleo de amêndoa doce, óleo de prímula, óleo de noz, óleo de linhaça;
- bebidas de limpeza: urtiga, cavalinha, babosa, suco de cranberry;
- polêmica sobre laticínios; laticínios saudáveis - como preparar em casa leite de base vegetal (receitas de leite de coco, arroz, amêndoa, girassol, noz, aveia, soja, milheto, milheto e coco);
- o que adoçar e salgar de forma saudável - adoçantes naturais que podem substituir o açúcar: xilitol, estévia, mel, melaço, alfarroba;
- receitas de especiarias naturais à base de ervas;
- como assar pão e pãezinhos sem glúten, por exemplo, trigo sarraceno, pão de abóbora, painço, milho e pãezinhos de aveia;
- receitas de frios caseiros;
- dieta sem glúten de oito semanas - as receitas incluem dicas sobre como modificar uma refeição para que ainda seja sem glúten, mas um pouco mais calórica e, portanto, adequada para outros membros da família que não precisam perder peso; lista de compras útil;
- aditivos indesejados - uma visão geral do "E" adicionado aos alimentos processados.
Dieta sem glúten de oito semanas
"O principal pressuposto desta dieta é substituir os produtos de glúten da farinha de trigo altamente processada por produtos que são muito mais valiosos em termos de nutrição. Se alguém sofre de problemas no sistema digestivo, um mês seguindo esses princípios é suficiente para se sentir aliviado" - diz Magdalena Makarowska. "Eu gostaria que essas receitas inspirassem as pessoas com doença celíaca e as alertassem sobre a riqueza de produtos naturalmente sem glúten que você deve incluir em sua dieta diária."
O segundo grupo ao qual se destina a dieta sem glúten de oito semanas são as pessoas que desejam perder quilos desnecessários. Pessoas com doença celíaca que não desejam perder peso podem enriquecer suas refeições com calorias de acordo com as orientações fornecidas pelo autor ao lado das receitas.
Após a perda de quilos desnecessários, ocorre um período de estabilização do peso, em que o nutricionista orienta o que fazer para que os quilos não voltem. Nesse estágio, as pessoas que não precisam desistir completamente do glúten podem introduzir produtos com baixo teor de glúten e nutricionalmente valiosos (ou seja, centeio, produtos de aveia, grãos de cevada, cevada pérola) em sua dieta diária.
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