Como colher cogumelos?

Os cogumelos são uma especialidade polaca. Muitos estrangeiros consideram comer cogumelos da floresta um esporte radical com risco de vida. Mas podemos dizer a diferença entre comestível e venenoso. Então podemos ir colher cogumelos.

Os cogumelos ocupam um lugar importante na culinária polonesa. Alguém pode imaginar a véspera de Natal sem eles? É por isso que vamos colher cogumelos no verão e no outono. Mas não só porque. Encontrar um lugar cheio de cogumelos porcini é o sonho de qualquer catador de cogumelos, porque normalmente você tem que continuar caminhando para encher a cesta com eles.

O que nos leva a procurar cogumelos? Não apenas o sabor e o aroma, porque alguns colhedores não são seus apreciadores de comida. Será que o instinto do antigo caçador está ecoando em nós?

Cogumelos: torcer ou cortar?

Os cogumelos são comumente chamados de corpos frutíferos do micélio - um organismo que vive no subsolo por muitos anos. Os corpos frutíferos dispersam esporos que precisam de água para germinar. É por isso que os cogumelos crescem depois da chuva. A maior parte delas é em setembro, porque este mês costuma ser bastante úmido. Ao colher cogumelos, tente danificar o micélio o mínimo possível.

Qual método permite mantê-lo em melhores condições: torcer ou cortar? Os novos atlas de cogumelos permitem ambos, com uma leve indicação da suave torção do corpo da frutificação do substrato. Permite um melhor reconhecimento das características das espécies de fungos lamelares e danifica o micélio menos do que o corte.

Para cogumelos - apenas com uma cesta

Colete os cogumelos apenas em uma cesta de vime, onde eles não se dobrarão e terão acesso ao ar. Em redes e baldes de plástico, eles se danificam e se infundem. Então, as bactérias crescem rapidamente neles e começa um processo de putrefação, como resultado do qual os fungos comestíveis podem se tornar tóxicos.

Valores nutricionais dos cogumelos

Existe um equívoco de que os cogumelos não têm valor nutricional. Enquanto isso, eles contêm uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão. Seu valor é inferior ao dos produtos cárneos, mas muito superior ao dos produtos vegetais.

Os corpos frutíferos também são uma boa fonte de vitaminas B (embora você também possa encontrar vitaminas A, C e D neles) e minerais (ferro, potássio, fósforo, cálcio, zinco, iodo, manganês, flúor, cobre). Devido ao alto teor de proteína animal e ferro, os cogumelos ganharam até o nome de "carne da floresta".

Ao mesmo tempo, eles têm poucas calorias - 100 g de cogumelos frescos têm 40–50 kcal, cogumelos secos - 250 kcal. Os saborosos corpos de frutificação também contêm muitas fibras semelhantes à quitina, que os humanos não conseguem digerir. Dá uma sensação de saciedade, mas torna os cogumelos difíceis de digerir. Portanto, seus filhos, idosos e doentes que requerem uma dieta de fácil digestão não devem comê-los. Porém, para pessoas saudáveis, podem ser um produto saboroso e nutritivo, diversificando a alimentação diária. Os cogumelos frescos têm o maior valor nutritivo.

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Cogumelos: uma iguaria para os dias de inverno

A maneira mais fácil de armazenar cogumelos é congelá-los ou secá-los em um forno mal aquecido (40–50 )C) com a porta entreaberta ou em um secador de cogumelos e frutas (os amantes de cogumelos devem decidir comprá-los, custa PLN 100-120). Você também pode mariná-los.

A azedura (graças a este método de processamento são mais fáceis de digerir) e a pasteurização são menos conhecidas, por isso sugerimos como fazê-lo.

Souring. Lave os cogumelos limpos e coloque-os em água fervente com sal (uma colher de sopa de sal por litro de água). Cozinhe por 3 minutos. Em seguida, coe e deixe esfriar. Coloque-os em camadas em potes ou potes de pedra, polvilhando-os com sal e especiarias (3 colheres de sopa de sal por 1 kg de cogumelos, alguns grãos de pimenta, pimenta da Jamaica e 2 folhas de louro). Cubra o recipiente cheio firmemente com um pano ou prato cheio de pedra. Se em alguns dias o suco liberado pelos cogumelos não cobrir sua superfície, coloque um pouco de água levemente salgada na tigela. Sour cada tipo de cogumelo separadamente.
Pasteurização. Coloque os cogumelos lavados em água fervente com sal (dê 3 colheres de sopa de sal para 1 kg de cogumelos) e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, coe os cogumelos e arrume-os em potes. Ferva o caldo com a adição de alguns grãos de pimenta e 3 folhas de louro. Despeje sobre os cogumelos até 3/4 da altura do frasco. Feche bem e pasteurize-o duas vezes - no primeiro dia - 60 minutos, no segundo - 30 minutos.