Os vegetais devidamente armazenados retêm suas propriedades valiosas e nos mantêm saudáveis durante todo o ano. A que temperatura e onde guardar os vegetais para não perderem o seu valor nutritivo?
Por que os nutricionistas recomendam comer vegetais todos os dias? Além de conter vitaminas e minerais necessários ao organismo, os vegetais são a melhor fonte de fibra alimentar, que regula o intestino, diminui o colesterol, limpa o corpo e, enchendo o estômago, nos satisfaz mais rapidamente.
Vegetais - valores nutricionais
Alguns vegetais têm muita proteína (ervilha, fava, milho, couve de Bruxelas, couve) e amido (milho, ervilha, fava, raiz de salsa, aipo). Couve, cenoura, vegetais folhosos, abóbora, abóbora e brócolis fornecem muito beta-caroteno, e vegetais crucíferos, pimentão, raiz-forte, salsa e espinafre - muita vitamina C. Graças a isso, eles nos protegem contra os radicais livres, evitando o envelhecimento do corpo.
Os vegetais, principalmente os verdes, também são uma fonte rica em vitaminas B (necessárias para o funcionamento do sistema nervoso), especialmente ácido fólico e vitamina PP (niacina) e vitamina K. Acelga, abóbora, couve de Bruxelas, repolho branco, espinafre e salsa são ricos uma fonte de vitamina E.
Nos vegetais, também podemos encontrar minerais valiosos: cálcio, fósforo, ferro, magnésio e potássio. Graças a isso, eles têm um efeito alcalinizante. Eles estão envolvidos na manutenção do equilíbrio ácido-básico do corpo. Além disso, eles neutralizam a obesidade, reduzem a pressão arterial, previnem infecções, doenças cardíacas e do sistema circulatório e alguns tipos de câncer. Eles também têm propriedades bactericidas e fungicidas.
Por que os nutricionistas recomendam comer vegetais todos os dias? Além de conter vitaminas e minerais necessários ao organismo, os vegetais são a melhor fonte de fibra alimentar, que regula o intestino, diminui o colesterol, limpa o corpo e, enchendo o estômago, nos satisfaz mais rapidamente. Leia também: 5 porções de frutas e vegetais na prática Dirty 12 - vegetais e frutas mais contaminados com pesticidas Nova pirâmide alimentar saudável - mais vegetais!Legumes - os melhores frescos
Claro, os vegetais direto da horta são os mais saborosos e saudáveis, mas só podemos comê-los sazonalmente. Aqueles que estão disponíveis no inverno ou na primavera não têm o mesmo sabor e tantas vitaminas valiosas. Durante o armazenamento prolongado em vegetais, ocorrem muitos processos intensos que reduzem sua qualidade e valor nutricional. Por quê? Acontece que as enzimas ainda estão ativas na cenoura, na salsa ou na beterraba que mantemos na adega. Graças a eles, os vegetais crescem, amadurecem e ... respiram.
A respiração das plantas é que compostos complexos como amido ou pectinas (fibra solúvel) são quebrados. Graças a isso, açúcares simples - glicose são formados. Após 3-4 meses de armazenamento, a salsa ou o aipo contêm menos amido e pectina e mais açúcares simples. Perdem a firmeza e são mais leves que as direto do quintal.
Além disso, sob a influência de enzimas contidas nas plantas, os ácidos orgânicos e as vitaminas, especialmente a vitamina C, também são decompostos (o repolho perde cerca de 18% da vitamina C e a batata 70%).
Mas não é tudo. É importante lembrar que os vegetais contêm até 80-90 por cento. água (vegetais com folhas até 95 por cento). Durante o armazenamento, a água evapora pela pele e os vegetais murcham, perdem a firmeza e a frescura. É por isso que são menos resistentes ao ataque microbiano e fúngico. Então, eles quebram mais rápido.
Mas em vegetais armazenados, mudanças benéficas também ocorrem em relação à maturação da planta. A sua cor muda, por exemplo, em tomates e pimentões, a clorofila desaparece e valiosos carotenos são formados, por exemplo, licopeno. Também são produzidos óleos essenciais - substâncias responsáveis pelo aroma dos vegetais, por exemplo, no alho, cebola, cenoura e salsa.
Como armazenar vegetais para evitar perdas nutricionais?
Se os vegetais forem mantidos na temperatura e umidade certas, eles manterão sua qualidade por mais tempo. Embora isso não vá interromper processos desfavoráveis, pode retardá-los significativamente.
Por exemplo, baixar a temperatura em 10oC duas ou três vezes diminui a velocidade de alguns processos. Por outro lado, a temperatura muito alta e a baixa umidade no ambiente onde armazenamos os vegetais fazem com que eles murchem e sequem. Temperatura alta e umidade muito alta favorecem o crescimento de mofo e vegetais apodrecidos. E o armazenamento de vegetais com acesso à luz provoca a quebra do açúcar, facilita a produção de rebentos verdes nas raízes e a brotação da batata.
Também devemos lembrar de não armazenar vegetais em embalagens de alumínio bem fechadas em nenhuma circunstância. As plantas geram muito calor quando respiram - aquecem e apodrecem mais rápido.
Vegetais de raiz: cenoura, salsa, aipo, beterraba, alho-poró e repolho podem ser armazenados em umidade ambiente mais alta na temperatura de 1 a 4 graus Celsius, por exemplo, em porões não aquecidos. Você pode deixá-los soltos ou colocá-los em caixas e borrifá-los com areia úmida para evitar que sequem. Repolho e alho-poró destinados ao armazenamento não devem ser lavados. Eles têm uma fina película de cera que os protege da evaporação da água.
Cebola e alho requerem baixa umidade do ar e temperaturas de 1 a 7 graus C. É melhor armazená-los em locais arejados (sótãos, gazebos). Mas lembre-se de não congelá-los. É bom amarrá-los em cachos e pendurá-los ou arrumá-los em caixas.
ImportanteTempo de armazenamento de vegetais na despensa
- 4-6 meses a cerca de 1 ° C: beterraba, cebola, alho, raiz-forte, cenoura, salsa, rabanete, scorzonera, aipo, alho-poró, repolho branco, italiano e roxo.
- Algumas semanas a 10 graus C: couve-rábano, couve-flor, couve chinesa, couve de Bruxelas, abobrinha, abóbora, berinjela, pimentão, tomate verde e aipo.
- Não mais do que 2 semanas a 10-12 graus C: favas verdes, brócolis, chicória, feijão verde e pepino.
- 2-3 dias a aproximadamente 12 graus C: ervilhas, milho doce, tomates maduros, salsa, endro, cebolinha, rabanete, alface, azeda, aspargo, espinafre.
Lembre-se de não armazenar os tomates em um mesmo lugar com outros vegetais. Quando os tomates respiram, eles produzem etileno. Esta substância acelera a respiração e a germinação de certos vegetais, como brócolis, couve-flor, repolho, couve de Bruxelas, pepino e espinafre.
Vegetais congelados não perdem seu valor nutricional
Vegetais congelados (raízes, legumes verdes, brócolis e couve-flor) estão ganhando popularidade. Graças a eles, você fornece ao corpo vitaminas, sais minerais e fibras alimentares valiosas ao longo do ano. Os vegetais congelados não perdem seu valor nutricional e mantêm sua alta qualidade mesmo após vários meses de armazenamento. Tudo porque a baixa temperatura (-18 graus C) inibe a atividade de enzimas e microorganismos que causam o apodrecimento dos vegetais. Como resultado, os processos de respiração e maturação são significativamente mais lentos. Os vegetais também não perdem água por evaporação.
Enquanto o alho-poró e a cenoura armazenados na adega são secos no final do inverno, as cenouras congeladas mantêm a aparência e o sabor dos vegetais frescos. No entanto, existe uma condição. Os vegetais devem ser congelados rapidamente a uma temperatura baixa de –18 ° C, para que pareçam frescos. Se o congelamento for muito lento em temperaturas mais altas (de 0 ° C a -6 ° C), após o descongelamento, os vegetais ficarão moles e encharcados.
Lembrar de:
- vegetais, especialmente aqueles da loja, limpe cuidadosamente em água corrente com uma escova
- descasque finamente - a maioria dos nutrientes são encontrados sob a pele
- descasque usando ferramentas de aço inoxidável
- enxaguar, não molhar
- cozinhe no vapor ou um pouco de água, coberto
- Inicialmente, cozinhe o repolho sem tampa e cubra-o
- sirva imediatamente após a preparação, não reaqueça
- Ferva couve-flor, brócolis, aspargos, couve branca ou savoy, couve de Bruxelas com leite. Isso resulta em um sabor melhor e protege a vitamina C contra a decomposição
- ralar vegetais para saladas antes do consumo
- não despeje caldo de legumes, use-os para preparar sopas e molhos (contêm vitaminas hidrossolúveis).
A silagem é rica em vitamina C.
Um método recomendado para armazenar vegetais é a decapagem, que evita a perda de vitamina C. O chucrute contém muito mais dessa vitamina do que o fresco na adega. A decapagem faz com que o açúcar contido nos vegetais fermente. É formado o ácido lático que inibe o crescimento de micróbios e dá aos vegetais seu sabor característico. Os vegetais azedos podem ser armazenados em embalagens bem fechadas por vários meses, de preferência em local fresco.
Legumes em vinagre, ou seja, em conserva
Os vegetais também podem ser conservados com vinagre, que os protege contra a deterioração e evita que mudem de cor. Dá um sabor característico às conservas de vegetais e diminui a quantidade de vitamina C do produto (perdemo-la durante a cozedura).
Vegetais de estufa
Também no inverno, podemos saborear o sabor do tomate, pepino, pimentão e brócolis. Os vegetais cultivados em estufa não são de forma alguma inferiores aos vegetais do jardim em termos de valor nutricional. Embora realmente difiram no sabor dos vegetais moídos. Eles são menos duráveis do que os vegetais de raiz. É melhor mantê-los na geladeira por no máximo 2 semanas.
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