O xarope de glicose-frutose é comumente adicionado a produtos alimentícios como um adoçante, não apenas para adicionar um sabor doce, mas também para tornar o produto mais atraente, melhorando a textura, o aroma e a cor. No entanto, o consumo excessivo de produtos contendo xarope de glicose-frutose representa um risco para a saúde. Por que o xarope de glicose-frutose é prejudicial?
O xarope de glicose-frutose é um adoçante obtido em um processo tecnológico principalmente a partir do amido de milho. Consiste, como o nome sugere, em dois açúcares simples: glicose e frutose. Não tem valor nutricional, assim como a sacarose é uma fonte de calorias vazias.
Índice:
- Xarope de glicose-frutose - o que é?
- Xarope de glicose-frutose e saúde
- Xarope de glicose-frutose e a epidemia de obesidade
- Xarope de glicose-frutose - como eliminá-lo de sua dieta?
- Frutose - é saudável?
Xarope de glicose-frutose - o que é?
O xarope de glicose-frutose é obtido industrialmente principalmente a partir do amido de milho, menos frequentemente do amido de batata ou trigo. É composto por açúcares simples: 55% é glicose, 42% frutose, os 3% restantes são a adição de outros açúcares. É incolor e de forma líquida, o que facilita o uso durante os processos tecnológicos. O xarope é caracterizado pela baixa viscosidade e alto poder adoçante, graças ao qual é mais fácil de derramar, transportar e dosar.
O xarope de glicose-frutose é comumente usado na indústria de alimentos para adoçar bebidas carbonatadas e não carbonatadas. Também é adicionado a bebidas alcoólicas (cervejas com sabor, licores), compotas, geleias, confeitaria e produtos de panificação. Também é usado para adoçar bebidas lácteas fermentadas, sobremesas lácteas, sorvetes e queijos. Além disso, o xarope é utilizado na produção de sopas, ketchups, pickles e arenque. Pode até ser encontrado em ... carne picada.
O uso tão amplo do xarope de glicose-frutose resulta de suas propriedades tecnológicas e do baixo preço em comparação com outros adoçantes. A adição de xarope de glicose-frutose melhora as propriedades sensoriais do produto, ou seja, o sabor, cheiro, textura, cor, aroma, por exemplo, adicionar o xarope a bebidas não alcoólicas torna a bebida mais refrescante e esta característica é mantida por um período mais longo durante o armazenamento.
Xarope de glicose-frutose e saúde
O efeito do xarope de glicose-frutose na saúde é devido à presença de frutose no xarope. O consumo de maiores quantidades desse açúcar simples leva ao distúrbio da sensação de fome e saciedade, pois a frutose não estimula a secreção dos hormônios que regulam o funcionamento do centro da fome e saciedade: a insulina e a leptina. Isso leva a um aumento do apetite, um aumento na ingestão de alimentos e o acúmulo de gordura no corpo e, portanto, ao desenvolvimento da obesidade.
O consumo regular de xaropes de glicose-frutose tem impacto no equilíbrio de carboidratos do corpo.Provoca mudanças rápidas nos níveis de insulina e glicose no sangue, leva ao desenvolvimento de resistência à insulina nos tecidos e diabetes tipo 2.
A pesquisa relata que o consumo excessivo de xaropes de glicose-frutose aumenta a concentração de triglicerídeos no sangue, ou seja, ácidos graxos, cujo excesso contribui para o desenvolvimento de aterosclerose, doença cardíaca isquêmica, ataques cardíacos, doenças renais, fígado gordo.
Também foi sugerido que o consumo excessivo de xaropes com alto teor de frutose perturba o metabolismo do cobre e leva à anemia, enfraquecimento dos vasos sanguíneos, coração, fígado e ossos. Além disso, a frutose aumenta a concentração de ácido láctico no corpo e reduz a imunidade.
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Leia também: Como reduzir o açúcar em sua dieta? Cuidado com os açúcares simples prejudiciais à saúde escondidos nas bebidas! AÇÚCAR: não apenas o açúcar branco é doce, ou seja, uma revisão dos adoçantes. ImportanteUma porção (250 g) do produto adoçado com xarope de glicose-frutose fornece a quantidade diária permitida de açúcares simples e cobre 20% da ingestão diária de carboidratos.
Xarope de glicose-frutose e a epidemia de obesidade
O xarope de glicose-frutose é cada vez mais acusado de epidemia de obesidade. É realmente mais prejudicial à saúde do que o açúcar comum, também consumido em grandes quantidades? O xarope de glicose-frutose, assim como a sacarose (ou seja, açúcar comumente usado para adoçar), consiste em dois açúcares simples: glicose e frutose, mas o xarope contém mais frutose e esses açúcares estão na forma livre, o que os torna metabolizados mais rapidamente no corpo. O principal culpado pelos efeitos adversos é o excesso de frutose, que é metabolizada muito mais rápido que a glicose, ignorando a etapa de glicólise. A frutose é metabolizada no fígado e suas quantidades excessivas fazem com que o fígado responda na forma de aumento da síntese de ácidos graxos (triglicerídeos) e aumento da produção de lipoproteínas VLDL (Lipoproteína de Densidade Muito Baixa), que transportam gordura para o tecido adiposo, o que por sua vez leva a um aumento na quantidade de ácidos graxos (triglicerídeos). tecido adiposo e desenvolvimento de obesidade.
Mas pequenas quantidades de frutose de produtos naturais, incl. frutas, eles têm um efeito benéfico: eles aumentam a captação hepática de glicose e aumentam a síntese de glicogênio.
No entanto, em estudos que compararam o efeito da sacarose e do xarope de glicose-frutose no metabolismo de carboidratos e na concentração de hormônios realizados entre mulheres com peso corporal normal, não foram encontradas diferenças na concentração de insulina, leptina e grelina e no apetite após o consumo de xarope e sacarose. Outros estudos mostram que o tipo de adoçante que você ingere não tem efeito sobre o ganho ou perda de peso. Tanto a dieta hipocalórica, em que 10% do valor energético era composto por xarope de glicose-frutose, quanto aquela em que o teor de sacarose era de 10% do valor energético da dieta, resultaram em redução semelhante no peso corporal. Portanto, verificou-se que a sacarose e o xarope de glicose-frutose têm um efeito semelhante no corpo.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais Isto será útilXarope de glicose-frutose - como eliminá-lo de sua dieta?
- Leia os rótulos dos alimentos com atenção! Escolha produtos com a lista de ingredientes mais curta possível no rótulo, graças aos quais você comprará menos produtos processados.
- Escolha iogurtes naturais e componha seus próprios iogurtes de frutas, adicionando suas frutas favoritas, sucos de frutas.
- Evite bebidas carbonatadas e não carbonatadas, águas com sabor.
- Escolha água mineral e de nascente, beba sumos naturais. Você pode adicionar sucos de frutas espremidos, suco de limão e hortelã na água.
- Coma frutas frescas.
Frutose - é saudável?
A frutose é saudável? Essas e outras perguntas são respondidas pelo nutricionista Jacek Bilczyński.
