Devido às suas propriedades, o alumínio tem sido amplamente utilizado. É utilizado para produzir potes, tampas, bandejas, latas e filmes que entram em contato com os alimentos. Cozinhar em panelas de alumínio, assar em papel alumínio ou grelhar em bandejas de alumínio é prejudicial à saúde? Verifique os efeitos do alumínio na saúde.
Índice
- Alumínio - propriedades e aplicação
- Alumínio - impacto na saúde. O alumínio é prejudicial?
- Alumínio - fontes em alimentos e muito mais
- Alumínio - aditivos alimentares contendo alumínio
- Os potes de alumínio são prejudiciais? A folha de alumínio é saudável?
O alumínio, ou melhor, o alumínio, é um elemento químico do grupo dos metais com o símbolo Al, descoberto em 1825. É uma substância sólida, branca prateada com uma tonalidade azul, maleável e dúctil. É um dos melhores condutores de eletricidade e calor. O alumínio é ótimo para soldagem, colagem, rebitagem, fundição, esmaltação, trefilagem em tubos e fios finos, bem como moldagem em folhas muito finas.
Alumínio - propriedades e aplicação
Devido às suas propriedades físicas e químicas, o alumínio tem sido amplamente utilizado. Sua baixa densidade, boa plasticidade (embora o alumínio cristalino puro seja frágil e quebradiço) e resistência à ferrugem são especialmente apreciadas.
É comum o uso de ligas de alumínio com outros metais: duralumínio, avional, silumin, principalmente na construção civil (reduzindo o peso das estruturas de aço) e automotivo (carrocerias, motores, jantes), na produção de navios, aviões (o alumínio responde por cerca de 80% do peso e ao contrário do aço, não corrói) e ônibus espaciais.
O alumínio é utilizado na indústria química, na mineração para a produção de explosivos, é utilizado na fabricação de latas e filmes finos para embalagens de alimentos.
Os compostos de alumínio são usados na medicina - hidróxido de alumínio em hiperacidez e úlceras estomacais e sulfato de alumínio para estancar sangramento. As indústrias em que os produtos de alumínio são usados são:
- construção - marcenaria de alumínio, cobertura, fachadas, aquecimento, ar condicionado, isolamento
- comunicação - componentes de automóveis, veículos, construção naval, ferrovia, infraestrutura
- engenharia elétrica - iluminação, aparelhos elétricos, antenas, equipamentos RTV
- construção de máquinas - balcões de refrigeração, ar condicionado, tanques, salas de secagem, acessórios de metal
- embalagem - tampas, embalagens descartáveis, bandejas, latas, folhas
- Eletrodomésticos - panelas, chaleiras, potes, geladeiras, exaustores
Alumínio - impacto na saúde. O alumínio é prejudicial?
O alumínio se acumula no corpo humano com o tempo. Nos corpos dos recém-nascidos é em média 0,2 mg / kg de peso corporal, enquanto nos idosos - 0,6-0,7 mg / kg de peso corporal.
O corpo de um adulto acumula 50 a 150 mg de alumínio, 50% do qual está nos pulmões, 25% nos ossos e articulações e os 25% restantes nos tecidos moles. O alumínio se acumula nos tecidos porque seus íons Al3 + são muito semelhantes em tamanho aos íons Fe3 + de ferro e, portanto, podem substituir o ferro em várias proteínas ou enzimas.
Depois de passar pela mucosa, o alumínio é incorporado à proteína transferrina (que transporta os íons de ferro), que é absorvida por todas as células do corpo. Dentro das células, a transferrina libera o íon ligado e retorna à circulação. É assim que o alumínio entra no cérebro, pulmões, ossos e outros tecidos.
O alumínio é um elemento tóxico para o corpo humano. Essa relação é particularmente visível entre os pacientes em diálise, porque o aparelho usado para a diálise não remove os íons de alumínio do plasma tão eficazmente quanto os rins.
Pessoas em diálise sofrem de coordenação de movimentos prejudicada, tremores musculares, movimentos involuntários ou demência, que ocorre até 15 meses após o início da diálise. Os efeitos tóxicos do alumínio afetam principalmente os sistemas nervoso, esquelético e sanguíneo.
Os principais sintomas de envenenamento por alumínio incluem:
- funções intelectuais enfraquecidas
- esquecimento
- problemas de concentração
- distúrbios da fala
- mudanças de personalidade
- humor mutável
- depressão
- demência
- alucinações visuais e auditivas
- osteomalacia e fraturas ósseas mais frequentes
- distúrbios motores
- fraqueza, fadiga
- anemia
- apreensões
O alumínio atravessa a barreira hematoencefálica e se acumula especialmente no hipocampo. Isso é responsável por condições como esclerose lateral amiotrófica, demência senil, doença de Parkinson e, em certa medida, doença de Alzheimer.
A concentração de íons de alumínio no cérebro de pessoas idosas que morrem de doenças neurodegenerativas é maior do que naqueles que morreram de outras causas. Além disso, estudos epidemiológicos mostram uma relação diretamente proporcional entre o teor de alumínio no meio ambiente e o número de pessoas que sofrem de demência senil.
Alumínio - fontes em alimentos e muito mais
Alimentos à base de plantas são fontes importantes de alumínio na dieta. Este elemento é acumulado em vegetais, frutas e grãos. As plantas o coletam principalmente do solo através das raízes, mas também da chuva e da poeira atmosférica. Uma certa quantidade de alumínio é necessária para o crescimento das plantas.
A concentração de alumínio é significativamente dependente do ambiente, espécie, parte da planta e estágio de desenvolvimento. Quanto mais velha e madura a planta, maior a concentração de alumínio em seus tecidos. A maioria das plantas acumula menos de 25 μg de alumínio por grama de matéria seca do produto.
Legumes (feijão, ervilha, soja, lentilha, grão de bico), especiarias como tomilho e manjerona acumulam muito alumínio, e sua principal fonte na dieta é o chá, que cresce em solos ácidos e acumula nas folhas de 500 a 20.000 ppm de alumínio . A maior parte do alumínio no chá, entretanto, está na forma de um sal insolúvel em água e pequenas quantidades de 2 a 6 mg / l são adicionadas à mistura.
A transferência de íons de alumínio para a infusão aumenta quando o pH da solução é reduzido pela adição de limão ou ácido cítrico. Em seguida, o ácido reage com os sais de alumínio e os íons metálicos migram. Em produtos de origem animal, o teor de alumínio é muito baixo, na maioria das vezes abaixo de 1 μg / g de peso seco.
A exceção é o queijo suíço (19 μg / g de MS). A quantidade de alumínio também pode ser aumentada no leite e derivados, o que está relacionado ao armazenamento do leite em tanques de alumínio durante o processo de produção.
A quantidade deste elemento pode levantar preocupações relacionadas ao risco para a saúde. Na hora de comprar leite, é melhor escolher aqueles em embalagens plásticas do que em papelão revestido com uma camada de papel alumínio. Também é recomendado o uso de tanques de aço em laticínios ao invés de tanques de alumínio.
No entanto, deve-se notar que os compostos de fósforo presentes no leite reduzem a absorção de alumínio. Devido ao aumento do teor de alumínio nas águas superficiais, o acúmulo em peixes e frutos do mar também está aumentando.
Não apenas a comida é uma fonte de alumínio que se acumula no corpo humano. É um componente de produtos de higiene diária e alguns medicamentos. Devido à sua ampla distribuição na natureza, é impossível evitar completamente o alumínio. Este elemento é fornecido ao corpo por meio de:
- infusões de chá (2 - 6 mg / l)
- um café (0,8 - 1,2 mg / vidro)
- água potável (0,07 mg / l)
- bebidas em latas de alumínio (0,04 - 1,0 mg / l)
- espinafre cozido (25 mg / kg)
- alimentos não processados (0,1 - 7 mg / kg)
- aditivos alimentares (10-20 mg / dia)
- alimentos cozidos em potes de alumínio (0,2 - 125 mg / kg)
- substitutos do leite à base de soja (6 - 11 mg / kg)
- antiácidos (35 - 200 mg / dose)
- aspirina (9 - 50 mg / dose)
- medicamentos antidiarreicos (36 - 1450 mg / dose)
- antitranspirantes (50 - 75 mg / dia)
- vacinas (0,15 - 0,85 mg / dose)
Alumínio - aditivos alimentares contendo alumínio
Os aditivos contendo alumínio aprovados para uso em alimentos são:
- E 520 - sulfato de alumínio, aglutinante
- E 521 - sódio - sulfato de alumínio, regulador de acidez, agente ligante
- E 522 - sulfato de potássio e alumínio, regulador de acidez, agente ligante
- E 523 - sulfato de alumínio e amônio, regulador de acidez
- E 541 (I, II) - fosfatos de sódio-alumínio (ácidos e básicos), agente de aumento
- E 554 - aluminossilicato de sódio, agente antiaglomerante
- E 555 - silicato de potássio e alumínio, agente antiaglomerante, transportador
- E 556 - aluminossilicato de cálcio, agente antiaglomerante
- E 559 - silicato de alumínio, agente antiaglomerante, transportador
Os compostos de alumínio são usados em frutas cristalizadas, cristalizadas e geadas, biscoitos, misturas de especiarias, queijos ralados, queijos fatiados, confeitaria, exceto chocolate, gomas de mascar, salsichas, alimentos secos e em pó.
O consumo estimado de aditivos alimentares contendo alumínio na Europa varia de 2,3 a 145,9 mg / kg de peso corporal / semana, dependendo do país e da faixa etária. Seu maior consumo é observado entre as crianças.
Os potes de alumínio são prejudiciais? A folha de alumínio é saudável?
O alumínio entra no corpo humano principalmente por meio do trato alimentar, água, alimentos, medicamentos e como resultado do uso de embalagens e pratos de alumínio. A penetração do alumínio nos alimentos depende do tipo de alumínio com que a embalagem ou recipiente é feito, do grau de acidez do alimento, do tempo de contato com o alimento e da presença de sal. Quanto mais baixo for o pH dos alimentos e quanto mais longo for o tempo de cozedura ou armazenamento, mais iões de alumínio penetram nos alimentos.
Migração de alumínio de recipientes de alumínio para alimentos
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu uma ingestão diária segura de alumínio de 1 mg / kg de peso corporal, o que significa que uma pessoa média de 70 kg pode ingerir com segurança 70 mg de alumínio por dia. Para não ultrapassar a dose recomendada, é necessário utilizar utensílios adequados durante o cozimento e evitar comer produtos armazenados por muito tempo em embalagens de metal.
Cozinhar em potes de alumínio, assar em folha de alumínio ou grelhar em bandejas de alumínio contribuem para aumentar o teor desse elemento na dieta e pode ser perigoso para a saúde. Você deve prestar especial atenção aos produtos ácidos armazenados em latas, por exemplo, peixe em molho de tomate, cola e cozinhar alimentos com um pH baixo, como maçãs, peras, mirtilos, groselhas, framboesas, cerejas, uvas, toranjas, beterrabas em vinagre, ketchup, limão, suco de limão, pêssegos, nectarinas, abacaxi, ameixa, romã, ruibarbo, chucrute, morango, tomate e conserva de tomate, vinagre, sucos de frutas, vinho seco.
Além disso, você não deve embrulhar frutas e vegetais ácidos em papel alumínio, pois isso faz com que os sais de alumínio se dissolvam e penetrem nos alimentos. Também é melhor evitar bebidas e alimentos em latas de alumínio, pois podem ser armazenados por muito tempo, e o tempo promove maior acúmulo de alumínio em bebidas e alimentos. O teor de alumínio das bebidas de latas de alumínio é 5 a 7 vezes maior do que as mesmas bebidas de garrafas plásticas.
Em termos de produtos químicos, o alumínio é um elemento do 13º grupo da tabela periódica, geralmente encontrado em compostos químicos no estado de oxidação +3. Este metal é coberto com uma fina camada de óxido de alumínio no ar (torna-se passivado), evitando mais oxidação e corrosão. A camada que cobre o metal é resistente à água e aos ácidos fracos, mas é destruída por ácidos e bases fortes. O óxido de alumínio e o hidróxido de alumínio são compostos anfotéricos - eles podem reagir com substâncias ácidas e alcalinas.
O alumínio é um dos principais componentes da crosta terrestre (7-8%), depois do oxigênio e do silício. Não existe no estado livre porque é muito reativo, e seus compostos estão presentes em quase todas as rochas, águas e organismos vivos. A maioria dos compostos de alumínio na natureza são substâncias moderadamente solúveis, mas alguns apresentam propriedades tóxicas aos organismos.
Compostos tóxicos são liberados por compostos inofensivos em um ambiente ácido, portanto, o processo de acidificação dos solos aumenta a concentração de formas prejudiciais de alumínio na natureza - em solos e águas superficiais. Alumínio na forma de poeira está presente no ar. Também é acumulado pelas plantas do solo, da chuva e do ar. Nos organismos dos animais, ocorre em pequenas quantidades.
A alumina em escala industrial é obtida por eletrólise da alumina, enquanto esta é obtida da bauxita usando o método alcalino Bayer alemão ou o método ácido de Bretsznajder polonês. O teor de alumínio puro nas bauxitas é alto e chega a 20-30%. Os maiores produtores mundiais de bauxita são Austrália, China e Brasil. Anualmente, são obtidos um total de cerca de 60 milhões de toneladas de alumina, enquanto o alumínio primário puro - cerca de 25 milhões de toneladas.
Produtos feitos de alumínio costumam ser reciclados, o que prolonga o ciclo de vida da matéria-prima. Este material é relativamente fácil de reciclar, por isso é denominado "metal verde". Anualmente, aproximadamente 15 milhões de toneladas de alumínio são recuperadas da coleta seletiva de lixo.
Fontes:
1. Zuziak J. et al., Alumínio ambiental e sua influência sobre organismos vivos, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., O significado da exposição ao alumínio na saúde humana e doenças relacionadas ao alumínio, conceitos biomoleculares, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminum market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alumínio - material ecológico, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
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