Quarta-feira, 15 de outubro de 2014.- A doença celíaca afeta quase 1% da população ocidental, um grupo que não tolera glúten e é forçado a consumir produtos sem essa substância, como o arroz. Mas este cereal, dependendo de sua origem, também pode conter níveis preocupantes de arsênico, um elemento tóxico e cancerígeno.
Para a maioria dos consumidores, isso não é um problema, porque eles comem pouco arroz todos os dias, mas não é assim em pessoas celíacas. Pesquisadores da Universidade Miguel Hernández (UMH) em Elche, na Espanha, analisaram a presença de arsênico em farinhas, pães, doces, bolos, cervejas e leite feitos com arroz para esse grupo populacional.
Os resultados das análises, apresentados na revista Food Additives & Contaminants, alertam que alguns desses produtos contêm "conteúdos importantes" de arsênico total (As-t, até 120 µg / kg) e arsênico inorgânico (As-i, até 85, 8 µg / kg). O arsênico total é a soma do orgânico, que é combinado com o carbono, e o inorgânico, que reage com outros elementos, como oxigênio, cloro ou enxofre, e é mais nocivo.
Com esses dados, o conteúdo de As-te As-i foi estimado apenas a partir do arroz usado como ingrediente principal - descartando os outros componentes alimentares - e chegou a 235 e 198 µg / kg, respectivamente.
Além disso, a ingestão diária de arsênico inorgânico consumido pelos celíacos ao consumir produtos de arroz foi calculada em 0, 46 e 0, 45 µg / kg (ou seja, microgramas por quilograma de peso corporal) para mulheres e homens de 58 anos. e 75 kg, respectivamente. E no caso de crianças (até cinco anos), esses valores ainda são mais altos, pois variam entre 0, 61 e 0, 78 µg / kg, segundo outro trabalho publicado pelo Journal of Food Science.
Um painel de especialistas da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) da UE, estabelecido em 2009, de que existem evidências de que a faixa de ingestão entre 0, 3 e 8, 0 µg / kg de peso corporal por dia representa um risco de câncer de pulmão, pele e bexiga. As entradas estimadas nos dois estudos, portanto, estão dentro desse intervalo.
"Esses valores indicam que não podemos excluir riscos à saúde de pessoas que consomem esse tipo de produto", explica Sinc Ángel Carbonell, co-autor dos estudos, embora reconheça um ponto importante: "A União Europeia ainda não estabeleceu alguns limites legais do teor máximo de arsênico no arroz e nos alimentos à base deste cereal, embora atualmente esteja trabalhando ativamente nele ".
O conselho dos pesquisadores é claro: "Há uma necessidade de legislação por agências de saúde que delimite os níveis de arsênico que não devem ser excedidos em alimentos à base de arroz destinados a consumidores celíacos". Até agora, a doença celíaca era diagnosticada principalmente em crianças, mas nos últimos anos o perfil mudou e uma em cada cinco pessoas com a doença tem mais de 65 anos.
Atualmente, cada país europeu está colhendo amostras desses produtos, analisando-os e enviando seus resultados à EFSA para desenvolver um banco de dados amplo o suficiente para poder tomar decisões. A Agência Espanhola de Assuntos do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN) acaba de enviar o relatório espanhol, no qual os pesquisadores deste estudo colaboraram.
Outra recomendação importante é incluir informações de qualidade nos rótulos: "Deve indicar o conteúdo de arsênico inorgânico que cada alimento transporta, além de identificar bem a variedade de arroz utilizada e sua origem, porque algumas são mais recomendadas que outras", enfatiza Sandra Munera, outra das autoras.
O arsênico aparece naturalmente na crosta terrestre, mas em algumas regiões sua abundância é maior do que em outras, e sua concentração também aumenta com o uso de pesticidas. Posteriormente, esse elemento é difundido pela água no arroz, uma das poucas plantas cultivadas sob inundação.
Um dos arroz mais limpo do mundo é o do Parque Nacional de Doñana, pois nesse ambiente o uso de pesticidas não é permitido e o arsênico não é abundante naturalmente. No entanto, em países como Índia e Bangladesh, onde as águas estão contaminadas com arsênico inorgânico e o arroz constitui um alimento básico para a população, o resultado é um dos maiores envenenamentos em massa da história.
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Para a maioria dos consumidores, isso não é um problema, porque eles comem pouco arroz todos os dias, mas não é assim em pessoas celíacas. Pesquisadores da Universidade Miguel Hernández (UMH) em Elche, na Espanha, analisaram a presença de arsênico em farinhas, pães, doces, bolos, cervejas e leite feitos com arroz para esse grupo populacional.
Os resultados das análises, apresentados na revista Food Additives & Contaminants, alertam que alguns desses produtos contêm "conteúdos importantes" de arsênico total (As-t, até 120 µg / kg) e arsênico inorgânico (As-i, até 85, 8 µg / kg). O arsênico total é a soma do orgânico, que é combinado com o carbono, e o inorgânico, que reage com outros elementos, como oxigênio, cloro ou enxofre, e é mais nocivo.
Com esses dados, o conteúdo de As-te As-i foi estimado apenas a partir do arroz usado como ingrediente principal - descartando os outros componentes alimentares - e chegou a 235 e 198 µg / kg, respectivamente.
Além disso, a ingestão diária de arsênico inorgânico consumido pelos celíacos ao consumir produtos de arroz foi calculada em 0, 46 e 0, 45 µg / kg (ou seja, microgramas por quilograma de peso corporal) para mulheres e homens de 58 anos. e 75 kg, respectivamente. E no caso de crianças (até cinco anos), esses valores ainda são mais altos, pois variam entre 0, 61 e 0, 78 µg / kg, segundo outro trabalho publicado pelo Journal of Food Science.
Um painel de especialistas da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) da UE, estabelecido em 2009, de que existem evidências de que a faixa de ingestão entre 0, 3 e 8, 0 µg / kg de peso corporal por dia representa um risco de câncer de pulmão, pele e bexiga. As entradas estimadas nos dois estudos, portanto, estão dentro desse intervalo.
"Esses valores indicam que não podemos excluir riscos à saúde de pessoas que consomem esse tipo de produto", explica Sinc Ángel Carbonell, co-autor dos estudos, embora reconheça um ponto importante: "A União Europeia ainda não estabeleceu alguns limites legais do teor máximo de arsênico no arroz e nos alimentos à base deste cereal, embora atualmente esteja trabalhando ativamente nele ".
O conselho dos pesquisadores é claro: "Há uma necessidade de legislação por agências de saúde que delimite os níveis de arsênico que não devem ser excedidos em alimentos à base de arroz destinados a consumidores celíacos". Até agora, a doença celíaca era diagnosticada principalmente em crianças, mas nos últimos anos o perfil mudou e uma em cada cinco pessoas com a doença tem mais de 65 anos.
Atualmente, cada país europeu está colhendo amostras desses produtos, analisando-os e enviando seus resultados à EFSA para desenvolver um banco de dados amplo o suficiente para poder tomar decisões. A Agência Espanhola de Assuntos do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN) acaba de enviar o relatório espanhol, no qual os pesquisadores deste estudo colaboraram.
Outra recomendação importante é incluir informações de qualidade nos rótulos: "Deve indicar o conteúdo de arsênico inorgânico que cada alimento transporta, além de identificar bem a variedade de arroz utilizada e sua origem, porque algumas são mais recomendadas que outras", enfatiza Sandra Munera, outra das autoras.
O arsênico aparece naturalmente na crosta terrestre, mas em algumas regiões sua abundância é maior do que em outras, e sua concentração também aumenta com o uso de pesticidas. Posteriormente, esse elemento é difundido pela água no arroz, uma das poucas plantas cultivadas sob inundação.
Um dos arroz mais limpo do mundo é o do Parque Nacional de Doñana, pois nesse ambiente o uso de pesticidas não é permitido e o arsênico não é abundante naturalmente. No entanto, em países como Índia e Bangladesh, onde as águas estão contaminadas com arsênico inorgânico e o arroz constitui um alimento básico para a população, o resultado é um dos maiores envenenamentos em massa da história.
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