A arte de preparar TEA

Vamos beber chá ... mas não expresso. O próprio nome contradiz a ideia de dar uma infusão de chá, que é para nos inspirar bons pensamentos e nos ajudar a romper com a vida cotidiana. E isso não acontece muito rapidamente. A arte de preparar e beber chá tem uma longa tradição. Então, como você deve preparar seu chá?

Na civilização ocidental, tudo é rápido, tudo é rápido como um raio. Vemos o mundo um pouco embaçado, como das janelas de um trem em alta velocidade. Não vemos os detalhes que tornam a vida feliz. Portanto, vamos desacelerar por um momento e ... vamos convidar amigos para uma xícara de chá de verdade. Vamos nos concentrar nos detalhes. Primeiro, vamos ouvir o som de água fervente, um tilintar delicado de porcelana, um farfalhar de folhas derramadas. E depois vamos curtir o aroma, a cor e o sabor da bebida. Deixe os pensamentos ruins e as preocupações voarem por um momento.

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Chá conhecido da China à Irlanda

Na verdade, existe um princípio para preparar o chá - despeje água quente sobre as folhas e espere um pouco. Mas há muitos detalhes importantes dessa atividade aparentemente simples. Centenas de livros foram escritos sobre este assunto. O mais antigo foi construído no século 8 na China. Os três rolos deste livro que sobreviveram até hoje contêm uma descrição detalhada da preparação e administração da infusão de chá. Outras nações que adotaram o culto do chá dos chineses criaram suas próprias regras de culinária. Os tibetanos e mongóis cozinham o chá com sal e sebo de ovelha ou manteiga. Esta bebida nutritiva é servida como a primeira refeição do dia. No Marrocos, a bebida é muito adocicada e despejada de um bule de bico longo. Como resultado, uma camada de espuma é formada na superfície do chá. Os irlandeses e os ingleses, que mais bebem chá no mundo ocidental, gostam de uma bebida muito forte com a adição de leite ou creme. Mas existem regras que se aplicam independentemente da variante nacional da receita. Eles determinam não apenas o sabor do chá e seu aroma, mas também o conteúdo de compostos benéficos à saúde humana. As regras a seguir permitirão que você obtenha uma excelente infusão que é uma fonte rica em catequinas, que são os antioxidantes mais valiosos para o nosso corpo. Terá um teor relativamente baixo de cafeína e taninos - sua concentração aumenta com o tempo de preparação.

As mulheres japonesas que celebram regularmente o ritual de beber chá verde vivem mais do que aquelas que não o fazem. Prof. Akira Fukao da Tohuku University. Ele comparou o número de mortes em 1980-88 em dois grupos de mulheres. Das 3.380 mulheres japonesas que faziam chá de forma tradicional, 280 morreram nessa época, no grupo controle, que era o mesmo número - 494. Há duas hipóteses que podem explicar o fenômeno. Em primeiro lugar, o chá verde contém substâncias que protegem contra muitas doenças. Em segundo lugar: a própria cerimônia da cerveja tem um efeito terapêutico - incl. alivia a tensão e diminui a pressão.

Água fervente para chá

Deve ser fresco, sem produtos químicos e de dureza média. Nossas torneiras raramente atendem a tais condições. Portanto, é melhor usar água mineral engarrafada, necessariamente com baixo teor de minerais (por exemplo, Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). O tempo de cozimento da água é importante. Nós apenas aquecemos até o chamado branco fervendo, ou seja, até que se torne turvo e comece a evaporar. Então, as bolhas de ar se tornarão grandes e estourarão - a água perderá o oxigênio de que precisa para extrair todo o sabor e aroma das folhas de chá. Além disso, não use água que já foi fervida uma vez - cada vez que é aquecida, a quantidade de oxigênio diminui.

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Derramando folhas de chá

Se prepararmos o chá em um bule, primeiro aqueça-o (por exemplo, despejando água quente por um tempo). Para uma xícara de infusão, tome uma colher de chá de frutas secas. Em seguida, despeje água fervente sobre ele e tampe. No caso dos chás verdes, a água deve ser resfriada. O jarro pode ser coberto adicionalmente com um guardanapo para que o cheiro não "escape". Após alguns minutos, despeje a infusão em copos. Um chá bem passado deve ter espuma por cima - é aqui que o aroma fica escondido. Beba a bebida imediatamente após prepará-la. Não se deve adiar e, principalmente, deixar as folhas na infusão, porque ficará amargo e muitos taninos penetrarão nele. Não jogue fora as folhas de chá verde, pois podem ser fermentadas várias vezes. Os especialistas dizem que a segunda e a terceira cervejas são mais saborosas.

Acessórios úteis para fazer chá

O chá fica melhor quando pita de xícaras de porcelana - bem grandes, alargando para cima. Verde e vermelho também podem ser servidos em copos de barro. Se você está preparando uma infusão para uma pessoa, em vez de fazer no bule, vale a pena usar uma caneca com tampa e peneira, que você retira após o preparo. Cestas de bambu ou metal também são confortáveis. Eles devem ser bem grandes - as folhas devem flutuar livremente na água para obter todo o sabor delas.

Como fazer chá

• Despeje água fervente sobre os chás preto e vermelho e deixe fermentar por 4-5 minutos. Os chás aromatizados devem durar um pouco mais. Para granulado, 3 min. O indiano da região de Derjeeling (2-3 minutos) e o Oolong chinês (1-2 minutos) são os mais curtos.
• Despeje os chás verdes e brancos chineses com água a aproximadamente 80 graus Celsius (deixe a água fervendo por 3-5 minutos). A infusão está pronta após 2-3 minutos. Os chás japoneses requerem água com temperatura mais alta (aproximadamente 90 graus C), mas um tempo de preparação mais curto (1-1,5 minutos).

A maneira japonesa de chá

Os verdadeiros virtuosos na área de servir chá são os japoneses. Seu chado (traduzido literalmente como "a forma do chá") é um ritual com duração de 3 a 4 horas, que visa purificar a alma da raiva, da inveja, do ciúme e alcançar a plena harmonia com o mundo e a natureza. Chado é o encontro de um grupo de amigos que querem passar algum tempo juntos, querem fugir da agitação, da correria e dos problemas do cotidiano. Eles se reúnem em um pavilhão destinado apenas para esse fim. As janelas são cobertas por telas de bambu. No crepúsculo, conversas sem pressa são conduzidas, enquanto a dona de casa serve pratos simples e doces. O próximo passo é um passeio no jardim. Após o passeio, os convidados voltam para casa para o último e mais importante ato de chado. Acontece em completo silêncio. Acessórios de chá são trazidos para marcar o dono da casa. As janelas são abertas e o anfitrião inicia a cerimônia. Ele coloca uma colher de chá de chá verde em pó na xícara de porcelana, despeja água quente, bate com um batedor e serve para o convidado mais importante. Em seguida, ele prepara um lanche ritual para os outros participantes. Cada um deles faz uma reverência de agradecimento e, concentrado, bebe três goles. Segundo Tantasai, o mestre do chá japonês, ao compartilhar uma xícara desse líquido dourado, pode-se dar paz ao mundo inteiro.