Banha - propriedades, valores nutricionais e aplicação

A banha tem alto valor calórico, é fonte de gordura, ácidos graxos saturados e colesterol, por isso deve ser evitada por pessoas que sofrem de doenças cardíacas, sobrepeso, obesidade e hipercolesterolemia. No entanto, a banha não hidrogenada não contém ácidos graxos "trans" em comparação com as gorduras vegetais hidrogenadas; ela também é caracterizada por um menor teor de ácidos graxos saturados e colesterol, e um teor mais alto de ácidos graxos insaturados do que a manteiga.

A banha é uma gordura animal obtida principalmente de porcos. A banha é mais freqüentemente encontrada na forma de blocos derretidos, curados e comercialmente disponíveis embalados em papel.

Índice:

Banha: propriedades e método de produção
Banha: efeitos na saúde
Banha: valor nutricional
Banha: que banha escolher?
Banha: aplicação

A banha era amplamente consumida no século XIX na Europa e na América do Norte. Durante a Segunda Guerra Mundial, devido ao seu custo mais baixo, essa gordura foi usada como substituto da manteiga. Hoje, a banha não é tão amplamente usada como no passado, foi substituída por óleos vegetais que ganharam mais popularidade e são considerados mais saudáveis do que a banha. Mas ainda é amplamente utilizado na culinária britânica, chinesa, centro-europeia e mexicana.

Banha: propriedades e método de produção

A banha é obtida por dois métodos: "úmido" e "seco":

No método "úmido", a gordura de porco é fervida em água ou cozida no vapor em alta temperatura e a banha é separada da água por uma centrífuga industrial.
No método "seco", nenhuma água é adicionada, e a gordura é exposta apenas a alta temperatura, e como resultado desse processo, além da banha, também são obtidos torresmos.

Diferentes partes do porco, com alto teor de gordura, são utilizadas para fazer a banha. Dependendo do local de origem da gordura, obtém-se banha de diferente qualidade, e.A banha obtida a partir da gordura visceral é uma das banhas da mais alta qualidade, de sabor neutro e utilizada na panificação e confeitaria.

A banha úmida é de cor branca e possui sabor mais neutro que a banha seca, que apresenta cor marrom claro.

Banha: efeitos na saúde

A banha é um produto de alto teor calórico e consiste apenas em gordura. É uma fonte concentrada de energia que contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados e saturados e colesterol.

Devido ao alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol e alto valor calórico, a banha deve ser consumida em quantidades limitadas, porque o conteúdo de gorduras animais aumenta o risco de sobrepeso, obesidade, aterosclerose e câncer, incluindo câncer colorretal e de próstata.

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Em vez de banha, vale a pena usar gorduras vegetais, que são uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados, mas é recomendado eliminar gorduras vegetais endurecidas (hidrogenadas), como margarinas duras e margarinas macias de baixa qualidade, que são a fonte de ácidos graxos "trans" que são prejudiciais à saúde.

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Porém, a composição lipídica da banha de porco determina sua estabilidade em altas temperaturas, o que a torna mais resistente à oxidação durante a fritura.

Banha: valor nutricional

Valor nutricional da banha em 100 g:

O valor calórico de 900 kcal

Proteína 0,0 g

100,0 g de gordura

Ácidos graxos saturados 39,2 g

Ácidos graxos monoinsaturados 45,1 g

Ácidos graxos poliinsaturados 11,2 g

Colesterol 95,0 mg

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Cálcio 0 mg (0%)

Sódio 0 mg (0%)

Fósforo 0 mg (0%)

Potássio 0 mg (0%)

Magnésio 0 mg (0%)

Ferro 0 mg (0%)

Zinco 0,11 mg (1%)

Cobre 0 mg (0%)

Niacina 0 mg (0%)

Vitamina B1 0 mg (0%)

Vitamina B2 0 mg (0%)

Vitamina B6 0 mg (0%)

Vitamina B12 0 µg (0%)

Vitamina E 0,6 mg (6%)

Vitamina D 2,5 µg (17%)

Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Banha: que banha escolher?

A banha comercial é geralmente feita de uma mistura de gordura de baixa e alta qualidade. Além disso, é hidrogenado, o que aumenta sua estabilidade à temperatura ambiente, mas também faz com que a banha contenha ácidos graxos "trans".

Além disso, emulsificantes, antioxidantes e substâncias branqueadoras são frequentemente adicionados à banha, por isso, ao comprar banha, preste atenção à composição indicada na embalagem. A melhor escolha é a banha sem aditivos.

No entanto, a mais alta qualidade é a banha de fornecedores locais ou a preparada em casa.

Banha: aplicação

A banha é usada para fritar, cozinhar e assar bolos. A sua adição torna a crosta da massa tenra. Além disso, a banha é adicionada aos assados, patês, morcela e patê. Essa gordura também pode ser adicionada ao pão em combinação com sal e pepinos em conserva. O melhor é feito em casa, na maioria das vezes com acompanhamentos: cebolas, maçãs, biscoitos de porco crocantes etc.

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Óleos vegetais - características. Qual óleo vegetal é o mais saudável? Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.