Óleos vegetais - características. Qual óleo vegetal é o mais saudável?

O óleo vegetal é gordura. Mas este é extremamente saudável porque contém ácidos graxos insaturados. Além dos tradicionais óleos de colza e girassol, agora você pode comprar óleos de semente de uva, gergelim, soja e milho. Cada um deles tem uma composição e aplicação ligeiramente diferente.

Os óleos vegetais contêm ácidos graxos insaturados (EFAs) que protegem contra doenças cardiovasculares e câncer. E essa é a principal vantagem deles. Quanto mais ácidos graxos insaturados (e menos saturados), melhor. O óleo de colza, que é feito de sementes de colza refinadas, é absolutamente incomparável neste aspecto. A pesquisa confirma que pode competir com o azeite mais saudável.

Índice:

1. Óleos vegetais - o que eles contêm
2. Óleos vegetais - verifique os rótulos
3. Óleos vegetais - preço
4. Óleos vegetais na dieta - qual para fritar, qual para saladas?
5. Óleos vegetais - armazenamento

Óleos vegetais - o que eles contêm

O maior tesouro dos óleos são os ácidos graxos monoinsaturados. Eles reduzem o colesterol total no sangue, diminuem o nível de "ruim" (LDL) e, possivelmente, aumentam o nível de "bom" (HDL), neutralizando a aterosclerose e a hipertensão. Os óleos também contêm muitos ácidos poliinsaturados valiosos, incluindo o linoléico (ômega-6). O óleo recém-prensado também é uma boa fonte de ácido alfa-linolênico (ômega-3). Infelizmente, este ácido se decompõe sob a influência da luz e do ar dentro de 12 horas após a extrusão. Portanto, apesar do fato de as nozes ou sementes de linho serem ricas em ácido ômega-3, há pouco dele nos óleos que compramos.

O problema é que precisamos dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nas proporções corretas, só então eles estarão envolvidos na construção das células, especialmente no cérebro e na retina, e no metabolismo.Assim como os ácidos graxos monoinsaturados, eles também regulam os níveis de colesterol, prevenindo a aterosclerose e doenças cardíacas, além de prevenir a inflamação. Um conteúdo muito alto de ômega-6 pode inibir os efeitos benéficos do ômega-3. E como o corpo não pode produzir esses ácidos, precisamos obtê-los por meio dos alimentos. Para manter as proporções adequadas, você deve comer peixes gordurosos 2 a 3 vezes por semana (linguado, arenque, salmão), porque eles são o tesouro dos ácidos graxos ômega-3.

Os óleos vegetais são uma boa fonte de vitamina E, também conhecida como vitamina da juventude. Um dos antioxidantes, elimina os radicais livres do corpo, protegendo-nos contra as doenças da civilização e também confere à pele uma aparência jovem.

Óleos vegetais - verifique os rótulos

Estude o rótulo com atenção - preste atenção à data de validade. Não compre óleo se for ilegível ou tiver um selo, por exemplo, com uma etiqueta de preço. Esta data significa que o produto está apto para consumo até então, mas desde que devidamente armazenado (ver box abaixo). Os óleos que contêm mais ácidos graxos poliinsaturados do que monoinsaturados se deterioram mais rapidamente.

Ao lado do nome comercial, deve constar se o óleo é feito, por exemplo, de semente de uva ou de girassol, bem como o método de sua produção e o uso a que se destina. Todos os ingredientes do produto também devem ser listados no rótulo. Quanto mais dados o fabricante colocar, mais você pode ter certeza de que não está comprando nada.

Verifique o teor de gordura - então você saberá melhor como usar o óleo sozinho. Às vezes os produtores indicam na embalagem que o óleo é adequado, por exemplo, para tudo, e a composição mostra que ele pode ser usado para saladas e cozimento rápido, não para fritar.

A regra é: os óleos, dominados por ácidos graxos monoinsaturados, são adequados para fritar, comer crus e cozinhar. Graças a esses ácidos, o óleo mantém suas propriedades em altas temperaturas. Aqueles com ácidos poliinsaturados dominantes devem ser usados ​​apenas em saladas.

Óleos vegetais - preço

O óleo de colza, chamado de "óleo do Norte", embora seja o mais rico em EFA, é barato. Uma garrafa de meio litro deste óleo geralmente custa alguns a vários zlotys (PLN 3,5-15). Esta discrepância de preços deve-se ao facto de se tratar de óleo de colza virgem, prensado a frio ou não refinado, óleo de colza refinado ou não, orgânico ou de colza normal. O mesmo ocorre com o óleo de girassol. Os preços de outros óleos vegetais populares começam em cerca de uma dúzia de zlotys.

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Autor: Time S.A

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Se o óleo começar a soltar fumaça na frigideira, significa que não se destina à fritura (formam-se ácidos trans nocivos). Se o óleo de fritar começar a soltar fumaça, significa que a composição mudou devido ao longo período de armazenamento e você não deve mais fritar.

Óleos vegetais na dieta - qual para fritar, qual para saladas?

• Colza

O óleo de colza tem uma cor amarela e um perfume delicado. Ele contém a maioria dos ácidos graxos monoinsaturados e os menos ácidos graxos saturados (menos do que o azeite!). É uma boa fonte de vitamina E e fornece bastante ômega-3. É menos suscetível à luz e à temperatura do que outros óleos, portanto, permanece fresco por mais tempo. Quando adicionado aos pratos, aumenta sua vida útil. É adequado para fritar (também em gorduras profundas), estufar, assar e frio - para saladas e saladas.

• Girassol

É transparente. tem cor amarelo claro, sabor e aroma suaves. É dominado por valiosos ácidos graxos ômega-6. Ele contém a maior quantidade de vitamina E de todos os óleos (mais do que azeite de oliva!). Mas há apenas vestígios de ácidos graxos ômega-3 nele. Ideal para saladas e molhos. Pode ser usado para cozinhar e estufar, mas não pode ser aquecido acima de 100 ° C, por isso não é adequado para assar e fritar.

• Soja

O óleo de soja tem uma cor amarelo claro, um cheiro específico e um sabor delicado. Ele contém apenas um pouco mais de ácidos graxos poliinsaturados (incluindo muito ômega-6, não muito ômega-3) do que os monoinsaturados. É uma boa fonte de lecitina, responsável por uma mente eficiente e melhora a função hepática. Extremamente rico em fitoestrogênios, chamados hormônios femininos vegetais. Tem pouca vit. E. Perfeito para saladas, saladas, molhos, cozinhar e fritar.

• Milho

O óleo de milho fresco é de cor laranja, embora refinado - amarelo escuro, sabor e cheiro agradáveis, transparente. É dominado por ácidos graxos poliinsaturados (muito ômega-6 e um pouco ômega-3). É uma boa fonte de vit. E e provitaminas A. Fresco, oxida muito rapidamente, por isso se vende principalmente óleo refinado. Bom para saladas, molhos, maionese e culinária. Não é adequado para fritar.

• Sésamo

O óleo de gergelim tem um cheiro específico e muito forte de sementes de gergelim. Fornece ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados (incluindo uma grande quantidade de ômega-6). É mais durável do que outros óleos. Tem uma desvantagem: contém apenas vestígios de ácido ômega-3. É um óleo universal - pode ser usado cru para saladas e saladas, bem como para fritar (também em gorduras profundas) e cozinhar.

• De semente de uva

É transparente com leve matiz esverdeado, possui fragrância delicada. É constituído principalmente por ácidos graxos poliinsaturados, principalmente ômega-6. Ele contém apenas vestígios de ácidos graxos ômega-3. O óleo prensado a frio quase não está disponível, principalmente refinado. Sua desvantagem é um preço bastante alto. É ótimo para saladas, molhos e culinária, mas não deve ser usado para fritar.

Óleos vegetais - armazenamento

Os óleos ficam rançosos rapidamente quando expostos à luz e ao calor. Portanto, é melhor armazená-los a 4-8ºC (ou seja, na parte menos fria da geladeira ou em uma despensa escura). Sob nenhuma circunstância você deve manter uma garrafa aberta em cima! Se for comprar óleo em lata ou caixa de papelão, abra e despeje em uma garrafa, de preferência de vidro escuro. O óleo aberto oxida rapidamente. Portanto, é melhor comprá-lo em pacotes menores se você não usá-los em 3 meses.

O óleo deve ser líquido, límpido, com cheiro característico delicado. Se parecer ou cheirar suspeito, é impróprio para consumo. O óleo rançoso tem pouco valor nutritivo e pode até ser prejudicial.

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Autor: Materiais de imprensa

No guia, você aprenderá:

• quais óleos têm mais ácidos graxos ômega-3
• qual deles quebra o recorde de teor de vitamina E
• qual é o seu ponto de fumaça