Ouvimos falar muito sobre a nocividade dos pratos grelhados, e mesmo assim os poloneses adoram grelhar. Carne pingando gordura direto nas brasas ... E despejando cerveja na comida. Veja quais são os erros que cometemos com mais frequência ao grelhar e por que isso não é tão saudável?
Você quer fazer um churrasco? Você compra a carne, marina, põe na grelha e cheira toda a gordura que escorre na brasa ou na lenha. Você acha que essa carne será saudável? Você está cometendo um grande erro.
A gordura que flui para o carvão ou briquete cria uma combinação extremamente perigosa de compostos químicos. Nós sabemos que eles são smog! Benzoapiren e benzoeprene são encontrados não apenas na fumaça que é liberada durante esse tratamento, mas também nos alimentos. Porque a fumaça se instala em produtos alimentícios que não são protegidos dela.
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Quando os produtos grelhados são processados, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) entram nos alimentos. Eles surgem como resultado da queima de produtos - não só madeira, mas também, por exemplo, asfalto! Eles danificam a cadeia de DNA, que por sua vez pode levar ao desenvolvimento de câncer. Também podemos encontrar esses hidrocarbonetos na fumaça do tabaco!
Produtos que são grelhados na grelha (por exemplo, pão levemente queimado, linguiça ou mesmo milho) se transformam em substâncias cancerígenas. Tomemos, por exemplo, o pão - depois de carbonizado na grelha, o amido permanece no pão e a acrilamida (feita de amido queimado) - uma substância cancerígena.
Claro, nosso corpo pode teoricamente lidar com isso e remover substâncias nocivas. Mas sempre existe o risco de que um deles fique e se transforme em algo mais perigoso.
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Lista de alimentos venenosos
1. Queimado
Tudo com cobertura preta - pão, linguiça, pescoço de porco, legumes.
2. Oleoso
Não é nenhum segredo que alimentos gordurosos não são saudáveis. Não só porque a gordura derretida goteja sobre as brasas e faz com que uma fumaça mais prejudicial seja produzida, que por sua vez se deposita na comida. Pelo excesso de alimentos gordurosos, corremos o risco de indigestão.
3. Comprado
Você compra marinadas prontas, carnes ou vegetais já marinados, prontos. Por quê? A seguir explicamos porque é melhor fazer a comida você mesmo!
Grelhados venenosos não chegam!
Costumamos grelhar de forma que a fumaça vá direto para nós. Isso significa que inalamos todas as substâncias tóxicas que se formam durante o processo. Lutamos contra a poluição, enquanto nós mesmos, muitas vezes inconscientemente, envenenamos a nós mesmos e a nossos entes queridos.
Escolha de grelha
A escolha da grelha é importante. Os especialistas desaconselham as grelhas em que o combustível seja feito de briquete de carvão. Durante o preparo de alimentos na churrasqueira a carvão, foi constatada a presença de 13 das 16 substâncias cancerígenas nocivas. Mas existem maneiras de torná-lo saboroso e menos prejudicial.
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Em primeiro lugar, quando se usa um grelhador clássico, se assim podemos chamar, espere que acenda. Só coloque os alimentos fora quando as brasas estiverem cobertas com uma espessa camada de cinzas e a fumaça for mínima. Além disso, para evitar que o fogo queime nossos alimentos e não os envolva com fumaça, use bandejas especiais de alumínio. Mas atenção - veja como fazer um churrasco sem alumínio!
A churrasqueira a gás deve ser embutida para manter a temperatura certa. A desvantagem do grelhador a gás é o tempo de preparação dos alimentos, e sabe-se que quanto mais tempo se processa, menos valor nutricional permanece. A carne grelhada em uma churrasqueira a gás pode ficar seca como resultado. Portanto, é melhor "cozer" a comida em uma churrasqueira a gás.
A grelha elétrica é a mais saudável em teoria, mas cuidado - não fume comida nela! Qualquer coisa que seja queimada não é saudável.
Marinada e especiarias para o resgate!
É verdade - a marinada certa e ervas selecionadas melhoram o sabor da carne, muitas vezes encurtam o processo de tratamento térmico e, além disso, podem neutralizar alguns produtos químicos tóxicos.
Uma equipe de cientistas da Kansas State University liderada pelo Prof. química por J. Scott Smith, investigou os métodos de processamento e preparação de carnes com a adição de ervas. O workshop incluiu: cominho, sementes de coentro, raiz de galanga indonésia, gengibre chinês (Boesenbergia rotunda), alecrim e açafrão.
Curiosamente, das especiarias estudadas, o alecrim, a cúrcuma e o gengibre chinês tiveram a maior atividade antioxidante.
O picles caseiro é o melhor
Você tem que se lembrar sobre isso - aqueles comprados contêm muita água, sal (que aumenta a pressão arterial e obstrui as artérias, o que aumenta a probabilidade de acidente vascular cerebral, aterosclerose ou ataque cardíaco), glutamato monossódico e conservantes e espessantes, por exemplo, goma xantana. Existem poucas especiarias nelas, e é com elas que nos preocupamos mais para conseguir um efeito na saúde.
Produtos recomendados para decapagem:
- ervas: alecrim, kukruma, gengibre, bem como salsa e orégano
- óleo vegetal ou azeite
- vinagre balsâmico, suco de limão, vinho ou cerveja
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