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O leite condensado (condensado) é muito popular. Este enlatado pode ser adicionado a sopas e molhos. O leite condensado em caixa é mais frequentemente adicionado ao café, enquanto no tubo que diversifica a composição das sobremesas. Verifique qual é a composição do leite condensado, quais as propriedades que possui, quantas calorias possui e se é saudável.
Índice
- Leite condensado (condensado) - composição, tipos, preço
- Leite condensado (condensado) - valores nutricionais, calorias
- Leite condensado (condensado), adoçado, sem açúcar e regular
- Leite condensado (condensado), pasteurizado e UHT
- Leite condensado (condensado) - é saudável?
- Leite condensado (condensado) - use na cozinha
- Leite condensado (condensado) - como é feito?
- Leite condensado (condensado) - leite condensado caseiro
Leite condensado (condensado) é um produto feito pela remoção parcial de água do leite padrão (com um teor específico de gordura). O leite de vaca é concentrado pela evaporação da água. O leite condensado é um líquido espesso com uma cor cremosa e uma consistência macia e suave.
Leite condensado (condensado) - composição, tipos, preço
Os padrões poloneses definem os parâmetros que o leite deve atender para chamá-lo de condensado. O leite condensado sem açúcar deve conter 25% de matéria seca, incluindo 7,5% de gordura. O leite condensado adoçado contém pelo menos 44,5% de sacarose, 28% dos componentes do leite, incluindo 8% de gordura.
O leite condensado está disponível nas lojas em várias variantes e tipos de embalagem:
1. sem açúcar
- em uma lata - seu preço varia de PLN 6 a PLN 8
- em uma caixa - custa cerca de 3-5 PLN
- em uma caixa com teor de gordura reduzido - cerca de 4-5 PLN
- em uma caixa com magnésio ou fibra - cerca de 4-5 PLN
2. adoçado
- em uma lata - seu preço varia de PLN 6 a PLN 8
- em uma caixa - custa cerca de PLN 3-4 por 500 g
- em um tubo (caramelo, cacau, baunilha) - custa cerca de PLN 3
- massa kajmakowa (fudge, baunilha) - o preço varia de 6 a 9 PLN por aproximadamente 500 g
Leite condensado (condensado) - valores nutricionais, calorias
O leite condensado sem açúcar tem composição semelhante ao leite de vaca, mas a concentração de nutrientes individuais nele é um pouco mais de 2 vezes maior, o que resulta do processo de evaporação da água. Além disso, o leite condensado contém uma grande quantidade de açúcar, que é quase a metade de todos os ingredientes.
O leite condensado é mais calórico do que o leite normal. Ele contém mais proteína e gordura. É uma boa fonte de vitamina B2, cálcio e potássio. Porém, ao mesmo tempo, contém muito fósforo, o que interrompe a absorção de cálcio e reduz drasticamente o efeito benéfico desse elemento no sistema esquelético.
Leite condensado (condensado), adoçado, sem açúcar e regular
| Leite condensado sem açúcar | Leite condensado | Leite 3,2% | |
| Valor calórico | 134 | 321 | 60 |
| Proteína | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Gordura | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Carboidratos | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Colesterol | 29 | 34 | 10 (3%) |
Teor de vitaminas no leite condensado de vaca adoçado, sem açúcar e puro
| Leite condensado sem açúcar | Leite condensado | Leite 3,2% | |
| Vitamina A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Vitamina C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamina D | Sem dados | sem data | 40 (10%) |
| Vitamina E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Vitamina K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamina B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamina B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacina | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamina B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Ácido fólico | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamina B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Ácido pantotênico | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Colina | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
O conteúdo de minerais no leite condensado de vaca normal, adoçado e sem açúcar
| Leite condensado sem açúcar | Leite condensado | Leite 3,2% | |
| Cálcio | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Ferro | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnésio | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Fósforo | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Potássio | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Sódio | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Zinco | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Cobre | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Selênio | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluoreto | 8,5 | sem data | sem data |
*% da necessidade diária para um adulto com uma dieta de referência de 2.000 kcal
Vale a pena saberLeite condensado (condensado), pasteurizado e UHT
Leite pasteurizado é o leite de vaca que passou pelo estágio de normalização, ou seja, alcançando a matéria seca e o teor de gordura desejados, e então pasteurizado - aquecido a uma temperatura de cerca de 70 graus C. Este processo inativa alguns dos microrganismos do leite. O leite pasteurizado tem vida útil curta e deve ser armazenado na geladeira. Ele se decompõe mais rápido porque as bactérias podem crescer nele mais facilmente.
O leite UHT, além da pasteurização, é ainda submetido à esterilização UHT (Ultra High Temperature) a uma temperatura de cerca de 140 graus C, que é feita por injeção de vapor quente na cuba de leite.
Esse processo é mortal para a maioria dos micróbios que podem se multiplicar no leite, daí a vida útil muito longa do leite na caixa e a possibilidade de armazená-lo fora da geladeira. O leite UHT é considerado pior que o pasteurizado devido ao uso de alta temperatura.
Acontece, entretanto, que o processo não altera significativamente o valor nutricional do leite. O conteúdo de vitamina B1 e B2 cai ligeiramente e algumas das proteínas do soro do leite são desnaturadas, o que, no entanto, não é uma grande desvantagem, porque a proteína no trato digestivo é quebrada em aminoácidos de qualquer maneira. Algumas fontes chegam a apontá-lo como uma vantagem, pois aumenta a digestibilidade do leite.
O leite condensado é pasteurizado e esterilizado, e adicionalmente concentrado por evaporação da água. Daí seu valor calórico e conteúdo de proteína e gordura mais elevados do que no leite fresco.
- TABELA DE CALORIAS: leite e derivados. Verifique quantas calorias os laticínios têm!
Leite condensado (condensado) - é saudável?
É muito difícil responder à pergunta se algum leite é saudável. O leite é um produto muito comum na dieta polonesa e, ao mesmo tempo, muito controverso. Por um lado, "Beba leite, você será ótimo", por outro - "Beba leite, você ficará aleijado."
Pode-se dizer com certeza que o leite condensado adoçado não é saudável. É um produto composto principalmente por açúcares simples - adicionados de sacarose e lactose naturalmente presentes no leite, que juntos respondem por mais da metade da composição do leite adoçado. Isso o torna muito calórico (até 321 kcal / 100g).
O teor de açúcar faz com que os minerais e vitaminas presentes no leite deixem de ter importância, visto que prevalecem os efeitos nocivos do açúcar no organismo (intensificação da inflamação, processos aterogênicos, distúrbios no metabolismo dos carboidratos, ganho de peso, etc.).
O leite condensado deve ser incluído na doçura. Deve-se evitar dar a crianças. Não é recomendado para resistência à insulina, diabetes e outros distúrbios de carboidratos, bem como para problemas com a microflora intestinal, síndrome do intestino irritável e doenças em curso com inflamação crônica de baixo grau.
O leite condensado é muito mais parecido com o leite integral. Possui cerca de 2 vezes o total de nutrientes devido ao processo de fabricação. Mas é saudável?
Na minha opinião, é neutro para o corpo. A adição de leite condensado sem açúcar ao café ou bolo caseiro não deve prejudicar ninguém, mas também não traz benefícios à saúde. Pessoalmente, após analisar os resultados de estudos que mostram uma relação entre o alto consumo de lácteos e a descalcificação óssea mais frequente, não considero o leite uma fonte valiosa de cálcio.
Isso se deve às grandes quantidades de fósforo, que bloqueiam a absorção do cálcio, e até mesmo forçam o corpo a retirá-lo do esqueleto para levar as concentrações de ambos os elementos no sangue às proporções corretas. O leite condensado contém mais açúcar do leite do que o leite normal, portanto, pessoas com intolerância à lactose devem evitá-lo.
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Tipos de leiteLeite condensado (condensado) - use na cozinha
O leite condensado é usado principalmente por amadores de café branco. Graças à sua adição, a bebida é mais sedosa e cremosa que o café com leite normal. No entanto, quem prepara sobremesas gosta de usá-las para fazer sorvetes, cremes de vários sabores, caramelo caseiro ou bolinhos de shortbread, bolos, milk-shakes e algumas bebidas com álcool. Na produção industrial, o leite condensado é utilizado na fabricação de chocolates, barras, balas, principalmente de caramelo, e sorvetes.
O leite condensado é fácil de armazenar, não requer refrigeração e até mesmo desaconselhável antes da abertura devido ao espessamento e precipitação. A temperatura ideal de armazenamento para o leite condensado sem açúcar é de 7 a 18 graus C, e para o leite com açúcar - abaixo de 25 graus C. Este produto é mais durável do que o leite fresco.
O leite enlatado pode ser armazenado de 4 a 9 meses. Durante o armazenamento de longo prazo, o leite pode engrossar, estratificação e separação de gordura e precipitação de açúcar, proteínas e sais minerais. Para evitar isso, é aconselhável virar as latas de vez em quando. O prazo de validade do leite em outras embalagens é de 2 a 4 meses.
Leite condensado (condensado) - como é feito?
O leite condensado (condensado) é produzido em laticínios a partir do leite cru entregue diariamente às fazendas. As etapas de produção incluem:
1. Testar amostras de leite cru quanto à presença de microrganismos e antibióticos e verificar todas as características que determinam a utilidade da produção de leite.
2. Resfriamento do leite cru a 4 graus Celsius.
3. Normalização (o creme é centrifugado e obtido um leite com o teor de gordura desejado).
4. Pasteurização (aquecimento do leite a 75 graus C para inativar microrganismos).
5. Adoçar o leite com um xarope com concentração de sacarose de 70-80% (apenas no caso de leite concentrado adoçado).
6. Concentração (a água é evaporada em evaporadores a vácuo até obter a quantidade adequada de matéria seca e gordura no leite processado).
7. Esterilização (aquecer o leite a uma temperatura de cerca de 140 graus Celsius por alguns segundos para matar qualquer microorganismo de forma ainda mais eficaz).
8. Embalagem.
O leite condensado é um elemento marginal do mercado de laticínios, mas tem um público fiel. Apenas algumas fábricas de laticínios na Polônia produzem leite condensado.
Leite condensado (condensado) - leite condensado caseiro
Ingredientes para cerca de 500 g de leite condensado:
- 800 ml de leite 3,2%
- 300 g de açucar
- 40 g de manteiga
Despeje o leite em uma frigideira funda com fundo grosso. Adicione açúcar. Cozinhe até ferver e a partir daí por mais 50 minutos. Mexa com frequência para que o leite não queime. Em seguida, adicione a manteiga e cozinhe por mais 5-10 minutos, até que o conteúdo da panela engrosse e fique amarelo-amarelado.
Constantemente mexa. Quanto maior for o tempo de cozedura após a adição da manteiga, maior será a densidade da massa e mais cor de caramelo. Despeje o leite condensado em uma jarra, após esfriar, deixe na geladeira por algumas semanas. Antes de usá-los novamente, aqueça-os à medida que endurecem na geladeira.
Fontes:
1. Chojnacka U., Leite condensado: não só para o café, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fábricas na Polônia, como o leite condensado é produzido, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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