Leite de coco: propriedades e aplicações. Receita de leite de coco caseiro

O leite de coco é feito de polpa de coco. Seu principal ingrediente são os ácidos graxos de cadeia curta, que possuem muitas propriedades para a saúde. Você pode preparar leite de coco sozinho - veja uma receita simples de leite de coco caseiro.

O leite de coco é feito da polpa do coco combinando a polpa sólida com água nas proporções certas. Possui cor branca, textura cremosa espessa e sabor e aroma característicos de coco. O leite de coco é frequentemente confundido com água de coco - o líquido encontrado dentro de um coco verde.

O leite de coco é uma adição muito popular na culinária dos países asiáticos, especialmente Tailândia e Índia, bem como no Caribe e na América do Sul. Recentemente, vem ganhando cada vez mais amadores na Europa e na América do Norte, principalmente entre os adeptos da alimentação saudável. A cor e o sabor do leite de coco se devem ao seu alto teor de gordura, dominado pelos ácidos graxos saturados.

A composição e o teor calórico do leite de coco dependem de como é feito e do teor de água, mas, em média, o leite de coco desnatado em lata contém 68% de água e 24% de gordura.

O leite de coco é uma boa fonte de alguns minerais. Uma porção de 100 g cobre a necessidade diária de manganês em 46 por cento, de cobre em 13 por cento, de fósforo em 10 por cento e de magnésio, ferro e selênio em 9 por cento. Ele também contém pequenas quantidades de vitamina C, niacina, ácido fólico e outras vitaminas B.

Leite de coco - valor nutricional por 100 g

• aprox. 200 kcal,

• cerca de 24 g de gordura

  • 21 g de gordura saturada (da qual mais de 90% são ácidos graxos de cadeia curta, principalmente ácido láurico),

  • 1 g de ácidos graxos monoinsaturados,

  • 0,3 g de ácidos graxos poliinsaturados,

• 3,3 g de carboidratos

• 2,2 g de fibra

• 2,3 g de proteína.

Como é feito o leite de coco?

O leite de coco é obtido por extração manual ou mecânica da polpa de coco triturada com ou sem o uso de água. A composição do leite de coco depende muito da quantidade de água utilizada para a extração, o que afeta sua consistência e teor de gordura. O leite de coco obtido na extração em uma etapa sem o uso de água é chamado de "kakang gata" e contém 52% de água e 38% de gordura. O leite de coco é uma emulsão que não se deslamina graças aos emulsificantes naturalmente contidos: fosfolipídios, cefalina e lecitina.

A produção industrial do leite de coco inclui várias etapas: purificação do coco, perfuração e extração da água de coco, descasque à máquina de nozes, trituração da polpa do coco, extração mecânica do leite, filtração, pasteurização duas vezes a 70 ° C, embalagem em latas, garrafas ou caixas , resfriamento, armazenamento (leite enlatado em temperatura ambiente, em caixas e garrafas principalmente refrigeradas).

O leite de coco é feito com gordura total e parcialmente desnatado. O leite light é feito centrifugando parcialmente o leite integral (contém mais água) ou diluindo-o posteriormente.

Leite de coco: propriedades curativas

Pelo fato do leite de coco conter principalmente ácidos graxos saturados e ser rico em calorias, seu uso em uma alimentação saudável pode levantar dúvidas. No entanto, vários estudos científicos demonstraram que nem todos os ácidos graxos saturados afetam a saúde da mesma forma e seus efeitos negativos são provavelmente superestimados. Algumas das propriedades benéficas do leite de coco foram confirmadas por pesquisas científicas, algumas delas requerem mais pesquisas.

Leite de coco: efeitos no colesterol e na saúde cardiovascular

A maioria dos estudos sobre os efeitos no perfil lipídico analisa o óleo de coco, não o leite de coco em si. No entanto, eles podem ser comparados porque contêm os mesmos ácidos graxos. O efeito mais comum do uso do óleo de coco é uma diminuição do colesterol LDL "ruim" e dos triglicerídeos e um aumento do colesterol HDL "bom". Um experimento conduzido em 60 homens que usaram leite de coco além de mingau 5 vezes por semana durante 8 semanas mostrou uma diminuição no LDL nos participantes do estudo e um aumento médio no HDL de 18 por cento, enquanto o uso de leite de soja mostrou apenas um aumento de 3 por cento.

Alguns estudos mostram aumentos nos níveis de LDL e HDL após o consumo da gordura do coco. No entanto, eles são acompanhados por uma diminuição no conteúdo de triglicerídeos no sangue. Foi sugerido que o efeito do ácido láurico (o principal componente da gordura do coco) nos níveis de colesterol é individual e pode depender da quantidade e proporção da gordura dietética.

Leite de coco: efeitos no peso corporal e no metabolismo

Existem estudos que confirmam os efeitos benéficos dos ácidos graxos de cadeia curta no peso corporal, no teor de gordura corporal e no metabolismo. A maioria das gorduras do leite de coco são esses ácidos. O efeito benéfico dos SCFAs é devido ao seu metabolismo: eles são transportados diretamente para o fígado, onde são convertidos em energia.

Eles também mostram menor afinidade para a construção de tecido adiposo. Os ácidos graxos de cadeia curta do coco reduzem o apetite e reduzem a quantidade de calorias ingeridas, e também podem aumentar a curto prazo o uso de energia do corpo e acelerar a queima de gordura. Há uma falta de pesquisas sobre o leite de coco, mas o óleo de coco demonstrou beneficiar a perda de peso e a gordura da barriga em indivíduos obesos. O mesmo efeito é sugerido para o leite de coco devido à presença dos mesmos ácidos graxos.

Leite de coco: tratamento de úlceras

A pesquisa mostrou que o leite de coco protege contra a ulceração das membranas mucosas do trato digestivo e reduz a dor. O leite de coco dado a ratos com úlceras estomacais reduziu seu tamanho em 54%, o que é comparável ao uso de medicamentos anti-úlcera.

Leite de coco: efeitos sobre a inflamação

Os ácidos graxos de cadeia curta presentes no leite de coco ajudam a acalmar a inflamação crônica que acompanha o reumatismo e outras doenças autoimunes. Este efeito foi confirmado em estudos em camundongos e ratos.

Leite de coco: antibacteriano e antiviral

O ácido láurico e outros ácidos graxos de cadeia curta presentes no leite de coco são antivirais e antibacterianos, ajudando assim a reduzir o risco de infecção. O ácido láurico é convertido no corpo em monolaurato, eficaz na proteção contra o vírus do herpes, gripe e até HIV.

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Como comprar um bom leite de coco?

Ao escolher o leite de coco, guie-se pela composição. Idealmente, deve conter apenas extrato de coco e água. Quaisquer aromatizantes e açúcares são indesejáveis, assim como estabilizantes e espessantes, por exemplo, goma de guar, goma xantana e carragenina. A embalagem do leite de coco deve informar que ele não contém bisfenol A - substância que passa das latas ou garrafas para os alimentos e é considerada cancerígena.

Lembre-se de que o leite de coco em lata geralmente contém muito mais extrato de coco do que o leite em caixa. Ao mesmo tempo, é mais gordo e mais calórico. Um bom leite de coco magro em lata deve conter 85% de extrato de coco e 15% de água sem aditivos. O leite embalado geralmente tem uma composição muito pior do que o leite enlatado. Eles contêm 5-10 por cento de extrato de coco, são aromatizados e contêm aditivos desnecessários. Seu preço é inadequado para a composição.

Muitas vezes, o leite enlatado, contendo principalmente extrato de coco, tem um preço por litro semelhante ao do leite em uma caixa. Pessoas que desejam leite de coco com baixo teor de gordura podem comprar leite light em lata ou prepará-lo elas mesmas. Graças a isso, eles podem economizar, pois o custo do leite de coco caseiro é de cerca de PLN 5.

Autor: Time S.A

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Como fazer leite de coco?

O leite de coco pode ser preparado em casa com polpa de coco fresca ou raspas de coco e água. Você também precisa de um bom liquidificador e gaze ou uma peneira muito fina. As receitas de leite de coco propõem diferentes proporções de ingredientes - quanto mais chips e menos água você usar, mais espesso e gordo será o leite resultante.

Receita de leite de coco caseiro:

1. Despeje um copo de raspas de coco com 2 xícaras de água fervida ou mineral, deixe durante a noite.

2. Aqueça tudo até 60-70 graus Celsius

3. Misture bem a massa.

4. Despeje o líquido por uma gaze ou uma peneira fina, espremendo cuidadosamente os cavacos.

5. Adicione mais 2 copos de água morna à raspa, misture novamente e despeje no prato através de gaze, combinando os dois líquidos.

O leite de coco pode ser armazenado na geladeira, colocado em uma jarra ou garrafa fechada por 3 dias. A bebida tende a se separar, então agite bem o prato antes de usar.

Leite de coco: aplicação

O leite de coco é perfeito para muitos pratos. Engrossa sopas e molhos, enriquece o seu sabor e confere uma textura cremosa e agradável, acalma na perfeição o sabor das especiarias picantes. O leite de coco é conhecido por seu curry asiático e pela bebida "cendol" com jujubas verdes e açúcar de palma.

Podem ser usados ​​para sobremesas, coquetéis, batidos como natas, usados ​​como base para sorvetes, adicionados ao café e mingaus. É um substituto do leite de vaca em produtos assados ​​e panquecas, muito usado por veganos. O leite de coco é uma boa solução para quem sofre de alergias e pessoas que são intolerantes à lactose do leite de vaca. Pessoas que usam leite de coco integral como substituto do leite de vaca devem se lembrar que há 350 calorias a mais em um copo de leite de coco.

Devido à riqueza em nutrientes, o leite de coco pode ser usado para hidratar o cabelo e a pele. Hidrata perfeitamente a pele seca e suaviza as rugas e, graças às suas propriedades antibacterianas, acalma o eczema e as alterações cutâneas.

Fontes:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut processing technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Usos e benefícios para a saúde do leite de coco, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Dados de autonutrição, nozes, leite de coco cru (líquido extraído de carne ralada e água), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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