A micotoxicose é o envenenamento agudo ou crônico causado por micotoxinas - toxinas de fungos que ocorrem, entre outros, em na fruta machucada. As micotoxinas são muito prejudiciais à saúde humana e, em casos extremos, podem até levar à morte. Verifique quais alimentos contêm micotoxinas e como evitar envenenamento.
A micotoxicose é o envenenamento agudo ou crônico do organismo causado por micotoxinas - metabólitos tóxicos de algumas espécies de fungos. Apresentam propriedades mutagênicas (podem causar mutações genéticas), teratogênicas (podem causar defeitos fetais) e possivelmente carcinogênicas. O envenenamento por micotoxinas pode levar ao desenvolvimento de muitas doenças e, em casos extremos, até à morte.
Os cientistas já isolaram mais de 400 mitotoxinas. A mais famosa é a patulina, encontrada em frutas machucadas. Outras micotoxinas comuns são: aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenos e fumonisinas.
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De onde vêm as micotoxinas?
Os fungos, coloquialmente chamados de mofo, crescem quando o ar está suficientemente úmido. Então, no processo de metabolismo secundário, eles produzem micotoxinas venenosas. Ao secretar essas substâncias nocivas, eles se defendem da "competição" de outras espécies de fungos ou bactérias. É sua maneira de proteger seu território.
Leia também: Cuidado com o mofo nas nozes Mofo cinza nos morangos. Como evitá-lo? Maneiras de armazenar frutas Os fungos em casa e o mofo na comida são perigosos para a saúde Patulina - uma toxina do mofo nas frutas. Como evitar o envenenamento por patulina?Como pode ocorrer o envenenamento por micotoxinas?
As toxinas que causam micotoxicose são onipresentes no meio ambiente. Podem estar localizados em edifícios residenciais úmidos (devem ser procurados, entre outros, sob papéis de parede e tapetes), principalmente em áreas inundadas. Eles também podem prosperar em casas isoladas com lã de vidro. É importante saber que sua disseminação é favorecida por sistemas de ar condicionado e umidificação. O contato com eles ocorre por inalação e pela pele. No entanto, o envenenamento por micotoxinas geralmente ocorre após a ingestão de alimentos contaminados.
O mofo freqüentemente se desenvolve dentro da fruta, na semente, e a fruta parece saudável por fora. Às vezes, essas frutas são passadas com patulina para processamento em sucos e conservas.
Quais produtos alimentícios podem conter micotoxinas?
Eles podem ser encontrados em produtos como amendoim, grãos de milho e suas preparações, grãos de cereais, preparações de cereais (farinha, pão), vinho e cerveja. O envenenamento também pode ocorrer após comer vegetais contaminados, nozes e outras sementes oleaginosas, sementes de leguminosas, frutas (e suas conservas, por exemplo, compotas) e especiarias. Carne, leite (e laticínios) e ovos de animais infectados também podem representar sérios riscos à saúde.
Cortar um pedaço de fruta esmagada (por exemplo, uma maçã) não elimina o bolor. As micotoxinas estão presentes em toda a fruta e é melhor descartá-las.
Por exemplo, em 2004, 123 pessoas morreram no Quênia e cerca de 200 precisaram de tratamento por comer grãos de milho contaminados com aflatoxina. A contaminação do milho foi causada pelo armazenamento muito longo de grãos úmidos (um fungo causador de tóxicos se desenvolveu no grão úmido, o que levou ao acúmulo de micotoxinas). O problema das micotoxinas também afeta os habitantes da América do Sul e da Índia. Tudo por causa das condições primitivas de colheita e armazenamento da colheita, além da alta umidade, alta temperatura e baixo nível de escolaridade agrícola.
Micotoxicose - sinais de infecção
Os sintomas mais comuns de micotoxicose são:
- distúrbios do sistema digestivo: diarreia, dor abdominal
- apatia e fadiga
- distúrbios de coagulação do sangue
- distúrbios do sistema imunológico
- perda de consciência
As micotoxinas podem levar não apenas ao envenenamento, mas também ao desenvolvimento de alergias, doenças respiratórias, doenças hepáticas, úlceras e sangramento intestinal. As micotoxinas também têm um efeito adverso no sistema nervoso.
Micotoxicose - tratamento
Em caso de intoxicação alimentar, pode-se administrar carvão medicinal (ativado), que ajuda a remover muitas toxinas e também reduz a irritação das mucosas, devendo então consultar um médico.
ImportanteComo evitar a contaminação por micotoxinas?
1) Você não deve retirar os lugares podres da fruta machucada e comer o resto. Essa fruta só parece ser saudável. Na verdade, está tudo infectado com toxinas (até nas sementes). Além disso, você não deve usar uma colher para remover o mofo que está na camada superior do iogurte ou geléia, porque a embalagem inteira provavelmente já está coberta com ele. É bom saber que nem todos os moldes são brancos. Por exemplo, cogumelos do gênero Aspergillus flavusencontrada principalmente no pão, é quente, de cor amarela.
2) Manuseie alimentos apenas com as mãos limpas.
3) Devido ao ar repleto de esporos de fungos que caem, os alimentos não devem ser colocados diretamente sobre a mesa. É melhor usar pratos e tábuas de corte limpos.
4) Produtos comprados em lojas devem ir para a geladeira o mais rápido possível.
5) O mofo sob o papel de parede ou carpete ou no canto da banheira deve ser removido o mais rápido possível. Para evitar que ele se desenvolva novamente, ventile sua casa com freqüência.
