A carne de pato não é uma carne dietética devido ao seu alto teor de gordura. Embora contenha muitos ácidos graxos saudáveis, na cozinha deve ser usado ocasionalmente para adicionar variedade às refeições diárias.
As aves estão frequentemente presentes na mesa polaca. Nos últimos anos, o interesse pela carne de pato tem vindo a crescer, mas o seu consumo na Polónia ainda é um dos mais baixos da Europa. No passado, os patos eram parte integrante da paisagem rural. Hoje em dia, os pratos de pato estão de volta à moda, principalmente devido aos restauradores que os servem de várias formas. O pato é uma carne muito mais gorda do que o peru e o frango, mas é considerada mais segura e nobre do que o frango produzido industrialmente.
Valores nutricionais da carne de pato
A carne de pato é muito mais calórica do que frango ou peru. 100 g de carcaça de pato fornecem 240 kcal. O peito de pato é o mais magro. 100 g desta carne sem pele equivale a 140 kcal e com a pele 202 kcal. Para efeito de comparação, 100 g de peito de peru sem pele equivale a 84 kcal e o peito de frango a 99 kcal. A carne de pato possui um alto teor de proteínas. 100 g de mama sem pele contém 28 g de proteína e 100 g de mama com pele - 25 g, portanto, podem ser considerados dietéticos e de fácil digestão. No entanto, uma grande quantidade de proteínas também é acompanhada por uma alta concentração de gordura, o que torna a carne de pato mais difícil de digerir. A quantidade de gordura em todo o pato com pele chega a 30%. Na mama com pele há 11 g de gordura por 100 ge na mama sem pele - 2,5 g.
| Carne de pato | Carne de porco | |
| Colesterol em 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Ácidos graxos saturados em 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados em 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados em 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
A gordura do pato reduz o colesterol?
Este efeito não é confirmado por pesquisas. Embora o perfil de ácidos graxos seja mais favorável do que o de outras carnes vermelhas e tenha mais ácidos graxos insaturados que são benéficos à saúde, a quantidade de gordura na carne de pato é muito alta para ser dietética. É claro que a carne de pato pode ser uma adição saborosa a jantares caseiros, mas deve ser comida ocasionalmente, assim como a carne de porco.
A carne de pato contém muitas vitaminas B, vitamina A, bem como potássio, fósforo, ferro e magnésio.
Vale a pena saberO conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g de carne de pato
Vitamina B1 - 0,177 mg
Vitamina B2 - 0,226 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina PP - 3,45 mg
Vitamina A - 24 µg
Vitamina E - 0,2 mg
Sódio - 66 mg
Potássio - 242 mg
Fósforo - 149 mg
Magnésio - 14 mg
Ferro - 2,1 mg
Zinco - 1,42 mg
Cálcio 8 mg
Cobre 0,14 mg
Manganês 0,03 mg
Produção e consumo de carne de pato
A carne de pato está se tornando cada vez mais popular. Sua produção tem aumentado sistematicamente em até 50% ao ano por vários anos. Em 2014, foi observado um aumento de 47% e foram produzidos 25 mil. toneladas de carne de pato. Porém, grande parte da produção é exportada. Vendemos cerca de 40% da produção nacional de patos para outros países, e seus principais clientes são Alemanha, Lituânia e Suécia. De acordo com o grupo Drosed - um produtor de aves - na Polônia, o consumo de pato cresce 10-15% ao ano, e estatisticamente comemos menos de 200 g de carne de pato por pessoa por ano. Para efeito de comparação, comemos cerca de 22 kg de frango por ano. A carne de pato representa apenas 1% do mercado de aves na Polônia. Apesar de várias medidas promocionais e campanhas de conscientização do consumidor, ainda temos muito mais probabilidade de escolher frango ou peru, que são mais baratos e mais fáceis de preparar. Escolhemos o pato para ocasiões especiais e comemorações, principalmente pelo preço.
O mais popular e facilmente acessível na Polônia são os patos pequinês. É uma espécie de pato de quinta, bem desenvolvido e bem musculoso. Essas aves podem ser criadas em um sistema intensivo ou extensivo. Na criação intensiva, os animais são alojados em ambientes internos sob certas condições de temperatura, com iluminação controlada e ração padronizada. Os patos são criados por 8-9 semanas com um peso corporal de 3,4-3,7 kg, e patos por 11-12 semanas com um peso de 3,8-4 kg. A criação extensiva permite que as aves tenham liberdade de ação e, portanto, mais movimento. A carne desses patos é um pouco mais dura e menos macia, mas muitas pessoas os acham mais saborosos. Nas lojas também se compra a carne do pato barbárie, também conhecido como pato almiscarado. Estas são aves criadas em uma fazenda particular em áreas limpas, por exemplo, em Podlasie. Os contratos são firmados com os criadores, garantindo alta qualidade e padrões adequados de criação de patos.
A carne do pato Barbarie é considerada mais saborosa devido à origem selvagem da espécie e muito maior mobilidade das aves associada à criação livre. Os patos Barbarie apresentam mais conteúdo muscular, gordura subcutânea mais fina, mais pigmentos musculares e mais minerais na carne em comparação com o Pato Pequim. As fêmeas adultas são criadas por 8 semanas e pesam em média 2,4 kg, enquanto os machos - 12 semanas e pesam cerca de 4,5 kg.
Carne de pato - use na cozinha
Na Polônia, a criação de patos se tornou popular nos séculos 11 a 13. Anteriormente, pássaros selvagens vinham para as mesas. Eram usados para preparar caldos, servidos assados e recheados, e sangue e miúdos para sopa de sangue. O prato de pato mais famoso é o pato assado com maçãs - um símbolo da cozinha tradicional polaca. No passado, um elemento obrigatório do jantar festivo também era um pato assado com manjerona. Em 2006, o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural inscreveu o “Pato da Pomerânia” - recheado com carne de porco - na lista dos produtos tradicionais. É um prato cassubiano que aparece nas mesas festivas como prato de jantar e como lanche frio. Actualmente, estamos a regressar às antigas receitas da cozinha polaca, mas também estamos ansiosos por experimentar novos produtos, como o carpaccio de peito de pato ou as saladas com adição de carne de peito preparada na cor rosa. A popularidade dos pratos de pato também está crescendo devido à maior disponibilidade da culinária chinesa, onde a carne desempenha um papel muito importante. Alimentos como o pato laqueado ou o pato com cinco sabores são conhecidos em todo o mundo.
O pato é considerado a espécie mais nobre de ave. A carne bem preparada é macia e suculenta. Ele também tem um sabor muito mais distinto do que frango e peru. Patos jovens pesando 1,5-2 kg são considerados os mais saborosos. Os patos são ótimos para assar e rechear. É melhor assar um pássaro inteiro a 160-170 ° C por 45 minutos para cada quilograma de carcaça. Não abra o forno na primeira hora e, durante todo o processo de cozedura, faça-o o menos possível para não secar o ar do forno. A carne também não deve ser furada para não perder seu suco e ficar seca. Então, como você verifica se está pronto? Você deve agarrar a asa. Se estiver solto e se mexer ligeiramente, o pato está assado. Para assar, vale a pena colocar o pato numa assadeira sobre legumes ou maçãs e deitar bastante água no início. Isso evitará que a carne queime quando você começar a cozinhar. Não é necessário adicionar gordura, pois grande parte dela sairá da carcaça. O pato recheado deve ser assado por mais 20-30 minutos. Antes de assar, o pato é melhor marinado por 24 horas com manjerona, alho, zimbro ou alecrim e vinho tinto.
Ao planejar um jantar em família, é importante saber que o pato não é muito eficiente. De uma ave com cerca de 1,5 kg, obtemos duas grandes porções.
Os peitos de pato também são muito saborosos. São perfeitos para fritar curtos na cor rosa, permanecem muito suculentos. Deve ser frito em fogo médio, primeiro do lado da pele por 4 minutos, virado e frito por 2 minutos. Adições tradicionais, como repolho frito, bem como quaisquer molhos de frutas, como framboesa, groselha ou ruibarbo, são perfeitas para o pato. Vinho tinto seco ou semi-seco é proposto com ele. O pato pode ser preparado de muitas maneiras diferentes. Simples e rápido, mas também mais sofisticado - para pessoas experientes na cozinha.
Atualmente, o pato pode ser comprado em grandes supermercados e lojas de descontos. Muitos deles estão em oferta permanente, podendo sempre ser adquiridos antes do Natal. Na maioria das vezes, "caçaremos" o pato inteiro. Às vezes, os seios ou a parte inferior das pernas estão disponíveis separadamente. A carne de pato pode ser comprada refrigerada ou congelada. O congelamento não diminui a qualidade da carne, mas é preciso descongelá-la adequadamente e não congelá-la novamente. A carcaça congelada deve ser deixada na geladeira o dia todo para descongelar lentamente. Como verificar se um pato é jovem e fresco? A flexibilidade da carne é importante. Quando pressionado com um dedo, ele deve dobrar e retornar à sua forma anterior após um tempo.
