Cavala: o valor nutricional da cavala fresca, defumada e enlatada

A cavala é um peixe gordo, portanto, é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 benéficos e vitamina D. Além disso, a cavala contém uma grande quantidade de selênio.No entanto, apesar dos valores nutricionais benéficos, a cavala não é recomendada para mulheres grávidas e lactantes devido à tendência de acumular compostos de mercúrio.

A cavala é um peixe popular na Polónia, muitas vezes usado como complemento de sanduíches, saladas, patês ou como ingrediente em pratos de jantar. Na maioria das vezes, compramos cavala defumada, com menos frequência em lata. É mais difícil conseguir cavala fresca - e esta tem o maior valor nutricional e propriedades para a saúde. A cavala vive nas águas do Mar do Norte até o Mediterrâneo. A carne deste peixe é de cor creme com crescimento excessivo de músculos de cor escura. A cavala é um peixe gordo, rico em ácidos graxos insaturados ômega-3, mas tem tendência a acumular metilmercúrio prejudicial e, portanto, não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes.

Cavala como fonte de proteína

A cavala é uma fonte de proteína saudável (18,6 g / 100 g). Vale a pena substituir carnes vermelhas e aves. A cavala contém aminoácidos exógenos (incluindo leucina, isoleucina, lisina) que devem ser fornecidos ao corpo com alimentos.

Cavala e ácidos graxos

A cavala é um peixe gordo, contém 14 g de gordura em 100 g de carne. Este peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, o que determina os benefícios para a saúde da cavala. Os ácidos graxos ômega-3 normalizam o nível de triglicerídeos no sangue e têm um efeito protetor no coração e nos vasos sanguíneos. Ao incorporar-se nas células vermelhas do sangue, eles melhoram sua elasticidade, aumentando assim o suprimento de sangue ao corpo. Também estimulam a produção de óxido nítrico, que tem efeito vasodilatador, que melhora o fluxo sanguíneo, ajudando a reduzir a pressão arterial.

A cavala é rica em selênio e vitamina D.

A cavala é rica em minerais. A carne deste peixe é especialmente valorizada pelo seu alto teor de selênio, 100 g contém 44,1 µg de selênio, que cobre 80% das necessidades diárias de um adulto por este elemento. O selênio melhora a resistência do corpo e protege os glóbulos vermelhos contra os radicais livres.

Além disso, a cavala é fonte de fósforo e potássio, além de vitamina D e vitamina A, que tem efeitos benéficos na pele. O fósforo e a vitamina D têm um efeito benéfico nos ossos e dentes e, portanto, devem ser consumidos por crianças. A vitamina D está envolvida na absorção de cálcio e fósforo no corpo e na mineralização óssea. Facilita a absorção e transporte do cálcio para os ossos, contribuindo assim para o seu bom funcionamento, por isso é especialmente importante para mulheres que apresentam maior risco de perda de massa óssea.

Além disso, a vitamina D tem efeito imunomodulador. Ele extingue os processos pró-inflamatórios no corpo, evitando a ocorrência de inflamação crônica e doenças autoimunes, como artrite reumatóide ou doença inflamatória intestinal. A vitamina D também reduz o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e síndrome metabólica.

Valor nutricional da cavala fresca, defumada e em conserva (em 100 g de produto)

Fontes: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, www.matvaretabellen.no, Nutrition Standards, IŻŻ Emenda, 2012

Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado

Cavala não é para mulheres grávidas e lactantes

A cavala é um dos peixes não recomendados para mulheres grávidas e lactantes devido à alta tendência de acumular compostos de mercúrio. 1 g de peso fresco deste peixe contém 0,072 µg de metilmercúrio, que facilmente atravessa a barreira hemato-placentária e vai para o leite materno de uma mãe que amamenta. O metilmercúrio causa danos ao sistema nervoso central ao se acumular nas células sanguíneas e no cérebro do feto. Foi encontrado um teor 30% maior de metilmercúrio nas células do sangue fetal em comparação com as células do sangue materno. Portanto, em 2004, a Agência de Proteção Ambiental (EPA) e a Food and Drug Administration (FDA) recomendaram que a cavala fosse completamente eliminada da dieta por mulheres grávidas e lactantes.

Conteúdo de cavala e histamina

Além dos nutrientes valiosos para a saúde, a cavala também contém compostos que podem ser perigosos para a saúde. A histamina contida na cavala pode causar alergias, manifestadas por falta de ar, náuseas e edema. Um nível particularmente alto de histamina é encontrado na cavala defumada, pois o processo de defumação aumenta significativamente sua concentração. Por esse motivo, a cavala defumada não é recomendada para pessoas com intolerância à histamina. Além disso, a cavala é fonte de purinas, que quando consumida em excesso pode causar artrite.

Autor: Time S.A

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A cavala da pesca europeia não está ameaçada de extinção. A dimensão da unidade populacional, apesar das numerosas capturas, mantém-se estável e não causa degradação do meio marinho. Portanto, compre cavala proveniente desta fonte com confiança.

Cavala fresca ou fumada?

A cavala é mais freqüentemente comida fumada. No entanto, esse método de tratamento não é indiferente à saúde. O processo de fumagem produz compostos perigosos para o corpo: os PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), que possuem propriedades cancerígenas. Além disso, a cavala fumada não é recomendada para pessoas com hipertensão arterial devido ao seu alto teor de sódio. Além disso, durante a fumagem, o peixe perde vitaminas do complexo B, o que diminui seu valor nutritivo.

Na cavala defumada, o teor de ácidos graxos ômega-3 é maior, porém, deve-se lembrar que essas quantidades são dadas em função do peso do produto acabado. 100 g de cavala defumada não foram preparadas com 100 g de cavala fresca, daí o teor muito mais alto de ácidos ômega-3. Além disso, o conteúdo de ácidos graxos ômega-3 depende da técnica de defumação - a cavala defumada a frio não perde esses ácidos.

Apesar do teor potencialmente mais alto de ácidos ômega-3 na cavala defumada, devido à adição significativa de sal e dos compostos perigosos formados durante a defumação, é melhor escolher a cavala fresca e prepará-la cozida em folha de alumínio ou no vapor.

Cavala enlatada

Nas lojas também podemos encontrar cavala em conserva - no molho de tomate, no azeite, no molho próprio ou em saladas com cavala. O valor nutricional irá variar dependendo do tipo de suplemento. No entanto, o valor nutricional do peixe drenado sozinho é comparável em todas as formas. A cavala em conserva tem um valor nutritivo reduzido em comparação com a cavala fresca devido ao tratamento a que é submetida antes da conservação, principalmente pelo calor. Há perda de ácidos graxos insaturados, vitaminas e minerais. A cavala enlatada é menos calórica do que a cavala fresca ou fumada, contém menos gordura, mas ao mesmo tempo praticamente metade dos valiosos ácidos DHA (cavala fresca vs cavala enlatada: 1,4 g vs 0,8 g). Uma tendência semelhante é observada no conteúdo de minerais, apenas o peixe enlatado contém mais sódio e fósforo do que o peixe fresco.

Também há significativamente menos vitaminas na cavala enlatada - o conteúdo de vitamina D ou vitamina B6 é reduzido pela metade em comparação com a cavala fresca. Além disso, existe o risco de a substância utilizada para proteger a lâmina contra a corrosão - o bisfenol A, penetrar no peixe. A pesquisa mostra que o bisfenol A não é indiferente à saúde, pode contribuir para o desenvolvimento de obesidade, doenças cardiovasculares ou aborto espontâneo. É por isso que vale a pena escolher cavala fresca e cavala enlatada (como outros produtos enlatados) ocasionalmente incluídos em sua dieta.

Cavala - usos culinários

A cavala é um peixe que funciona muito bem como complemento de saladas, sanduíches, patês, mas também como prato principal do jantar. Você pode preparar pastas à base de cavala defumada com ovos cozidos, pepinos e cebolas em conserva, queijo cottage ou tofu natural. A versão mais simples da pasta com a adição de tomates também funcionará. No preparo de saladas com cavala defumada, você também pode usar vários produtos - combina perfeitamente com pimenta, tomate, pepino verde, salada mista e ovo. Uma combinação interessante é cavala, ovo, rúcula e beterraba cozida. Você também pode preparar saladas com cavala defumada com arroz ou macarrão.

A cavala fresca é perfeita como prato principal, você pode servi-la em uma marinada de alho-limão, com tomates secos ou com legumes cozidos.

Receita de cavala assada em papel alumínio com marinada

• cavala fresca (1 peça)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de limão
• salsinha

Prepare a marinada com o alho, o azeite e a salsa picada. Do peixe, corte a cabeça, limpe, lave, faça cortes dos dois lados a alguns centímetros de distância, sal por dentro e por fora. Coloque o peixe sobre a folha de alumínio, esfregue a marinada por fora e recheie os cortes, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por algumas horas. Asse em forno a 180 graus C por 30 minutos. Polvilhe com suco de limão antes de servir. Sirva com qualquer tipo de sêmola ou arroz e salada.