Farinha de coco: propriedades e aplicação. Receita de farinha de coco

A farinha de coco é obtida da polpa do coco como subproduto do óleo de coco e da produção de leite. Possui um leve sabor e aroma de coco, mas não é doce. Vale a pena usar por causa de suas inúmeras propriedades de promoção da saúde. Descubra o valor nutritivo da farinha de coco, seus possíveis usos culinários e uma receita de farinha de coco caseira.

A farinha de coco contém muitas fibras e proteínas, e poucos carboidratos de fácil digestão, por isso é usada em dietas para diabéticos e pessoas em emagrecimento. Seu uso regular ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue e tem outros benefícios para a saúde.

Farinha de coco: propriedades e valor nutricional

A farinha de coco é feita da polpa que reveste o interior do coco. Tem uma cor branca e um delicado sabor e sabor a coco. É vendido como um pó finamente moído. Dependendo do grau de moagem, a farinha de coco pode ser fina, leve e bem aerada ou mais grossa e pesada. A farinha de coco não contém glúten, por isso é cada vez mais usada como substituto das farinhas de cereais tradicionais. 100 g de farinha de coco fornecem 443 kcal. Também é uma excelente fonte de fibra, pois contém o dobro do farelo. A farinha de coco pode ser classificada como uma farinha de baixo carboidrato, recomendada para pessoas com economia de açúcar perturbada. As gorduras contidas na farinha de coco são principalmente ácidos graxos saturados de cadeia média (MTC), que têm propriedades antibacterianas e antivirais, aceleram a taxa metabólica, contribuem para uma queima mais rápida de gordura e, portanto, a farinha de coco é usada em dietas de emagrecimento. Também é uma boa fonte de proteína. Pode ser recomendado para pessoas que praticam atividade física regular, bem como crianças e adolescentes no período de crescimento, quando a necessidade de proteína é maior.

Vale a pena saber

100 g de farinha de coco contém:

59 g de carboidratos (20% da DV), incluindo:

• 38 g de fibra (150% de DV);
• 7 g de açúcares;

15 g de gordura (23% do DV), incluindo:

• 14 g de gordura saturada;

18 g de proteína (37% de DV);

443 kcal.

Que tipo de farinha usar?

Produção de farinha de coco

A farinha de coco é produzida industrialmente principalmente nas Filipinas, que é o segundo maior produtor mundial de cocos e o maior exportador de produtos de coco. A farinha de coco é feita da polpa do coco, que primeiro é seca, prensada e extraída para remover a maior parte da gordura. Primeiro, o óleo de coco e o leite de coco são produzidos, enquanto a farinha é produzida a partir dos resíduos de espremer de produtos líquidos. A farinha de coco pode ser produzida de duas maneiras:

• o seco, que dá origem à farinha de cor creme ou levemente castanha, mais rica em proteínas e gorduras; o principal produto é o óleo de coco,
• o úmido, que dá origem a uma farinha de cor clara, mais rica em fibras e com menor teor de gordura; o principal produto é o leite de coco.

É possível obter farinhas de diferentes composições e propriedades, por exemplo, farinha integral, farinha parcialmente desnatada, farinha com baixo teor de gordura e rica em fibras e farinha rica em proteínas e rica em fibras. O processo de produção da farinha de coco é muito econômico, pois uma única polpa de coco crua produz vários produtos finais de alta qualidade: óleo, leite e farinha.

Farinha de coco e saúde

• A farinha de coco não contém glúten - uma proteína presente nos cereais, muitas vezes alergênica. Pode ser usado por pessoas que sofrem de doença celíaca e intolerância ao glúten como substituto de farinhas de cereais.
• Afeta a aceleração da taxa metabólica e o controle dos níveis de glicose no sangue, graças à presença de MCT de ácidos graxos saturados de cadeia média.
• Contém muita fibra alimentar, o que mantém a sensação de saciedade por muito tempo, melhora o ritmo das evacuações, ajuda a regular o nível de colesterol e açúcar no sangue e a eliminar as toxinas do organismo. Tem um efeito benéfico na prevenção do câncer gastrointestinal, especialmente do intestino grosso.
• Ele contém uma pequena quantidade de carboidratos facilmente digeríveis, que são a principal causa de doenças do estilo de vida, como resistência à insulina, diabetes e obesidade.
• Tem um baixo índice glicêmico e não causa picos repentinos de açúcar no sangue e explosões de insulina. A pesquisa mostra que comer alimentos (incluindo alimentos ricos em amido) com farinha de coco reduz o índice glicêmico de uma refeição e ajuda a manter a glicose no sangue em um nível bom e constante em diabéticos e pessoas saudáveis. A farinha de coco é recomendada para pessoas que sofrem de diabetes, resistência à insulina e problemas com carboidratos, bem como para pessoas que estão emagrecendo, porque o nível normalizado de insulina no sangue promove a queima de gordura.
• O uso regular de farinha de coco na cozinha melhora o perfil lipídico. Ajuda a diminuir o nível de colesterol total, colesterol LDL "ruim" e triglicerídeos no sangue em pessoas que excedem a norma desses parâmetros.
• O consumo regular de farinha de coco reduz o risco de doenças cardiovasculares e ataques cardíacos, além de apoiar o funcionamento do sistema imunológico.

Incluir farinha de coco em sua dieta diária pode ajudar a prevenir o câncer de cólon, porque a fibra é metabolizada no intestino em butirato, uma substância importante para a saúde intestinal.

Farinha de coco: use na cozinha

A farinha de coco é usada tanto em receitas doces quanto secas. É mais barato do que outras farinhas de nozes e, ao mesmo tempo, igualmente saudável. É recomendado em dietas de baixo carboidrato, indicadas para diabéticos e pessoas em dieta, pois mesmo a adição de 15% de farinha de coco diminui o índice glicêmico do prato. Tem um ligeiro sabor e sabor a coco, mas não é doce, por isso não domina os outros sabores. A farinha de coco contém muita fibra, por isso absorve mais água do que outras farinhas.

A farinha de coco absorve mais água do que outras farinhas.

É preciso ter isso em mente ao cozinhar e aumentar a quantidade de ingredientes úmidos em suas receitas. A farinha de coco engrossa fortemente molhos e massas, é bastante pesada, por isso bolos e muffins não sobem muito com ela. É por isso que às vezes é aconselhável misturá-lo com outras farinhas nas receitas. A farinha de coco pode ser usada de várias maneiras:

• como ingrediente de bolos, biscoitos, trufas,
• panquecas,
• pão com baixo teor de carboidratos,
• bases de pizza,
• para engrossar sopas e molhos,
• em vez de migalhas de pão ou farelo de almôndegas,
• como revestimento para carne e peixe misturado com várias especiarias.

Ao assar sobremesas com farinha de coco, lembre-se da quantidade certa de água. É melhor usá-los na proporção de 1: 1, por exemplo, adicione 3 colheres de sopa de água para 3 colheres de sopa de farinha de coco. A recomendação mais comum é substituir até 20 por cento da farinha usada na receita por farinha de coco e adicionar água igual à quantidade de farinha de coco. Se quiser preparar um prato apenas com farinha de coco, lembre-se de colocar ovos que vão combinar os ingredientes e evitar que o cozimento se desintegre. A farinha de coco não contém glúten, portanto, com poucos ingredientes úmidos você obtém pastéis crocantes e quebradiços.

Receita de farinha de coco caseira

A farinha de coco está cada vez mais disponível. Você pode comprá-lo nas lojas com os chamados alimentos saudáveis, supermercados e lojas online. Os preços da farinha de coco variam de cerca de PLN 7 a PLN 60-90 por quilograma. Você pode preparar farinha de coco em casa. Esta é uma proposta muito boa para quem também faz leite de coco.

Ingredientes:

• 200 g de camarões de coco
• 1,5 litros de água

Um método de preparação:

1. Despeje 1,2 litro de água sobre os camarões de coco, deixe durante a noite. Se você tiver um liquidificador forte, pode não deixar de molho os chips.
2. Aqueça os chips com água, despeje os quentes no liquidificador e bata por alguns minutos.
3. Pendure uma peneira na panela, forre-a com uma camada dupla de gaze e despeje o líquido misturado. Esprema bem forte e minuciosamente (assim obterá leite de coco que poderá utilizar noutros pratos).
4. Batatas fritas espremidas despeje um copo de água fervente, misture por alguns minutos e despeje pela gaze novamente.
5. Coloque as aparas prensadas em uma assadeira grande, pressione com um garfo e espalhe sobre toda a superfície.
6. Secar na estufa a 100oC ou 80oC com aquecimento de cima para baixo e ar quente por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente e abrindo a porta do forno para retirar o vapor.
7. Lascas completamente secas e resfriadas, misture até formar um pó da espessura desejada.
8. Coloque a farinha de coco pronta em uma jarra.

Fontes:

1. Trinidad T.P. e outros, Fibra dietética de folu de coco: um alimento funcional, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309-317

2. Produção de coco flou e óleo de coco virgem, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Folur de coco - um folur com baixo teor de carboidratos e sem glúten. Um artigo de revisão, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html