Cogumelo tibetano (kefir) - propriedades, efeitos colaterais

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Os cogumelos tibetanos (cogumelo de kefir, grãos de kefir tibetano) são culturas bacterianas que se assemelham a florzinhas de couve-flor, usadas para fermentar o leite. O produto final é o kefir tibetano, cujas propriedades e efeitos curativos são apreciados há milênios pelos monges tibetanos e outros. As opiniões que se podem encontrar sobre o assunto são muito positivas. No entanto, deve-se lembrar que o cogumelo tibetano pode causar efeitos colaterais e não é recomendado para todos. Verifique que efeito o cogumelo tibetano tem sobre a saúde, pode ser prejudicial? Em qual loja você pode comprar e qual o preço.

O cogumelo tibetano (cogumelo do kefir, grãos do kefir tibetano) são culturas bacterianas usadas para fermentar o leite. O cogumelo tibetano é um grupo simbiótico de microrganismos com uma composição específica (SCOBY - Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts) que se comporta como um único organismo. Os grãos de kefir tibetano são grãos de 0,3 a 2 cm de diâmetro, de formato irregular, de cor branca a ligeiramente amarela e têm um cheiro característico. Então eles se parecem com florzinhas de couve-flor. Depois de combiná-los com o leite e o processo de fermentação, o kefir tibetano é criado, cujas propriedades e efeitos curativos têm sido apreciados há milênios por monges tibetanos e outros.

Ouça sobre o cogumelo kefir tibetano. O que vale a pena saber sobre isso? Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Existem duas fontes de grãos de kefir - o Cáucaso e o Tibete8. Embora pertençam à mesma família, são usados ​​para fazer duas bebidas de kefir diferentes, que diferem ligeiramente em composição e propriedades.

Existem basicamente duas fontes de grãos de kefir - Cáucaso e Tibete .¹ Os grãos de kefir tibetano e caucasiano pertencem à mesma família², mas são duas culturas bacterianas diferentes. Os grãos de kefir tibetano são culturas iniciadoras (bacterianas) exclusivas do Tibete e da China. Eles produzem kefir tibetano - uma bebida semelhante ao kefir tradicional (aquele feito de grãos de kefir caucasianos) .³ ​​O kefir tibetano é leite fermentado com grãos de kefir específicos - os tibetanos , não caucasiano. Bebidas semelhantes como o kefir foram encontradas em outras regiões do mundo, por exemplo, em Taiwan, Rússia (é feito de grãos de kefir caucasianos - semelhante ao kefir polonês), na Turquia, Brasil, Argentina, Coreia, Alemanha, Irlanda, Portugal e França .²

O cogumelo tibetano difere ligeiramente em composição e, portanto, em propriedades, de outros grãos de kefir.4 A maior parte do cogumelo tibetano (mais de 50%) consiste em bactérias de ácido láctico (principalmente Lactobacillus e Lactococcus), leveduras e bactérias do ácido acético.1, 4 É importante saber que a composição dos microrganismos pode variar dependendo da origem (dependendo da região da China onde o cogumelo foi obtido), do meio utilizado no processo de fermentação e dos métodos de cultivo.

Cogumelo tibetano (cogumelo de kefir, grãos de kefir tibetano) pode reduzir o colesterol

Os probióticos contidos no cogumelo tibetano podem reduzir o colesterol, conforme demonstrado por cientistas chineses do Segundo Hospital da Universidade de Jilin.5 Três isolados foram selecionados para um estudo de 4 semanas em ratos Lactobacillus, marcado como Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 e Lactobacillus kefiri D17. Os roedores que estavam em uma dieta rica em colesterol durante o experimento foram divididos em quatro grupos. O primeiro não recebeu isolado, o segundo recebeu o isolado LA15, o terceiro - B23 e o quarto - D17. Os níveis séricos totais de colesterol, triglicerídeos e lipoproteínas de baixa densidade diminuíram significativamente nos ratos que receberam probióticos (em oposição aos ratos que não os receberam). Uma das teorias que explicam a atividade anticolesterol do cogumelo tibetano é que os microorganismos nele produzidos produzem uma enzima que decompõe o colesterol. Outro composto encontrado nos cogumelos tibetanos - exopolissacarídeos (EPS) também tem propriedades de redução do colesterol.

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Cogumelo tibetano (kefir) - onde comprar? Qual é o preço?

Você pode comprar o cogumelo tibetano em lojas online ou leilões online (o preço varia de PLN 5 a PLN 20) ou de amigos que o cultivaram - ele cresce rapidamente, então você pode compartilhá-lo.

Cogumelo tibetano (cogumelo kefir, grãos de kefir) - pode fortalecer o sistema imunológico

Exopolissacarídeos (EPS) também estimulam o funcionamento do sistema imunológico, incluindo por meio da multiplicação de linfócitos, ativação de macrófagos e produção de citocinas (e, portanto, células do sistema imunológico). Estudos mostraram níveis mais elevados de anticorpos no sangue de animais que receberam o cogumelo tibetano do que no grupo de controle.

Cogumelo tibetano (cogumelo kefir, grãos de kefir) - propriedades antiinflamatórias potenciais

O cogumelo tibetano também tem forte efeito antiinflamatório, conforme demonstrado por cientistas brasileiros da Universidade de Alfenas³. Eles conduziram estudos em ratos cujas patas haviam sido inflamadas com substâncias chamadas carragena e dextrana. Nos experimentos, suspensões de cogumelos tibetanos após fermentação de 24 horas e grãos de kefir mecanicamente esmagados foram usados. Os resultados mostraram que a suspensão do cogumelo tibetano inibiu o processo inflamatório em 43%. O inchaço da pata foi significativamente reduzido em ratos. O inchaço induzido por carragenina foi inibido em 62 por cento. dentro de 3 horas. O edema induzido por dextrana foi completamente interrompido após 1 hora.

Vale a pena saber

Cogumelo tibetano - nocividade, efeitos colaterais

O kefir é considerado uma bebida segura, mas pode acontecer que alguém seja hipersensível aos seus ingredientes individuais. Se você sentir algum desconforto após consumir kefir, não coma e consulte seu médico. Devido à presença de bactérias e leveduras no kefir tibetano, as pessoas soropositivas e outras com sistema imunológico debilitado devem ter um cuidado especial. Quando produzida em condições inadequadas (especialmente em casa, onde é difícil manter a esterilidade), a bebida pode estar contaminada com fungos patogênicos, que são perigosos principalmente para pessoas com imunidade enfraquecida.

Cogumelo tibetano (cogumelo kefir, grãos de kefir) - propriedades anticancerígenas potenciais

Os grãos de kefir tibetano têm propriedades anticancerígenas potenciais, argumentam cientistas chineses da Universidade de Zhejiang no "International Dairy Journal" .7 Eles investigaram (in vitro) o efeito das frações de kefir tibetano na linha de células de câncer de estômago humano SGC7901. Foi observada uma clara inibição da multiplicação das células neoplásicas.

Cogumelo tibetano (cogumelo de kefir, grãos de kefir) melhora o funcionamento do estômago

Uma bebida à base de um cogumelo tibetano é um grande probiótico - uma fonte de microorganismos que auxiliam no desenvolvimento da microflora do corpo e previnem o crescimento de bactérias patogênicas. Além disso, melhora o apetite e a digestão, desinfetando naturalmente o sistema digestivo.

Vale a pena saber

Cogumelo tibetano - contra-indicações

• o tratamento com uma bebida de cogumelo tibetano deve ser usado por 3 semanas, depois tire uma semana de folga para que o corpo não fique preguiçoso na produção de bactérias boas
• diabetes e outras doenças crônicas (pessoas que lutam com qualquer doença devem consultar um médico com antecedência)
• abuso de álcool
• crianças, mulheres grávidas e amamentando (o kefir tibetano pode conter álcool)
• tomando medicamentos (especialmente antibióticos)

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Bibliografia:

1. Otimização das Condições de Cultura de Grãos de Kefir Tibetano por Metodologia de Superfície de Resposta, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644

2. Estrutura fina dos grãos de kefir tibetano e sua distribuição, diversidade e mudança de fermento, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1

3. Estudo da atividade anti-inflamatória do cogumelo tibetano, uma cultura simbiótica de bactérias e fungos encapsulados em uma matriz de polissacarídeo., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861

4. Kefir do leite: composição, culturas microbianas, atividades biológicas e produtos relacionados, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/

5. Propriedades probióticas de cepas de Lactobacillus isoladas de grãos de kefir tibetano, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554

6. Características químicas e físicas e atividades antioxidantes do exopolissacarídeo produzido pelos grãos de kefir tibetano durante a fermentação do leite, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106

7. Indução de apoptose de células cancerosas gástricas SGC7901 in vitro por uma fração livre de células de kefir tibetano, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub

8. Caracterização de Lactobacillus plantarum Lp27 isolado de grãos de kefir tibetano: uma potencial bactéria probiótica com efeitos de redução do colesterol, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003