Amaranto: propriedades e receitas

O amaranto - chamado de grão do século 21 - é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo. Antes da descoberta da América, junto com o milho, o feijão e a batata, era o alimento básico dos incas, maias e astecas. O amaranto é um cereal com valores nutricionais e de saúde particularmente elevados.

Em termos de teor de ferro, o amaranto é incomparável. Ele contém cinco vezes mais do que espinafre ou trigo. É uma fonte de proteína extremamente valiosa - melhor digerível do que o leite ou soja, e ao mesmo tempo sem glúten. Distingue-se pelo conteúdo de uma fração extremamente fina de amido, que é cinco vezes mais fácil de digerir do que a presente no milho.

Índice

Amaranto - história de cultivo
Amaranto - cultivo moderno
Amaranto - aplicação

Amaranto - história de cultivo

A história do amaranto começou há mais de 5.000 anos. Os índios consideravam esta planta sagrada e a cultivavam em grande escala. Eles usaram as sementes moídas para fazer tortilhas e bebidas, e usaram as folhas novas e os brotos como vegetais e tempero.

Em tempos de paz, o mel foi adicionado aos pastéis de amaranto, e durante a guerra - o sangue dos prisioneiros, para dar-lhe coragem. Provavelmente, as últimas práticas fizeram com que o amaranto fosse saudado pelos monges espanhóis como "erva do diabo" durante as conquistas coloniais. Os primeiros conquistadores a destruíram quase completamente, pois era para eles um símbolo do paganismo - queimava em montes ao longo dos picos andinos, como as vítimas da inquisição. Onde quer que a religião cristã estivesse em vigor, seu cultivo era proibido.

Ironicamente, alguns séculos depois dos conquistadores, ele foi descoberto por um monge para a Europa.

Amaranto - cultivo moderno

Atualmente, os campos de amaranto, também conhecidos como amaranto, podem ser encontrados em quase todos os cantos do mundo. É cultivado em maior escala na América do Norte e do Sul, Sudeste Asiático (Índia, Nepal, Himalaia, Ceilão) e na África (Nigéria, Moçambique, Uganda). Na Polônia, mais de 90% das safras estão localizadas na região de Lublin.

Segundo a classificação botânica, o amaranto não é um grão, por isso é denominado pseudocereal. A maioria de suas sessenta espécies são ervas daninhas com sementes e folhas não comestíveis. A parte mais usada do amaranto são as sementes marrom-claras, ligeiramente maiores do que as sementes de papoula.

Para o meio ambiente, uma característica extremamente importante do amaranto é que ele absorve duas vezes mais dióxido de carbono do que outras plantas. O cultivo em massa pode, portanto, ser benéfico para neutralizar os efeitos do efeito estufa.

Amaranto - aplicação

Na Polónia, existem: farinha, sementes e pipocas, ou seja, grãos de amaranto torrados como pipoca.

A farinha de amaranto melhora a qualidade dos produtos de panificação, permite eliminar a maioria dos aditivos químicos, prolonga o prazo de validade e também confere um excelente sabor a nozes.A farinha de amaranto também pode ser usada para fazer macarrão ou pão, bem como para saladas e sopas.
Popping é ótimo com iogurte, kefir ou leite.
Por outro lado, as sementes podem ser utilizadas como ingrediente em vários tipos de pratos cozinhados, cozidos e guisados. Pode ser usado para fazer "manteiga de amaranto", maionese e também leite para quem sofre de alergias.

Na Índia, as sementes são fritas em açúcar como laddos ou fervidas com arroz; no Himalaia, as sementes moídas são usadas para preparar chapattis em forma de panqueca e os indianos - como há séculos atrás - mastigam folhas de amaranto e dão para os bebês. É por isso que vale a pena fazer amizade com o grão do século XXI.

O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"

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Segundo a especialista, Magdalena Pawlak

As sementes de amaranto são uma fonte valiosa de proteína facilmente digerível. Como uma das poucas proteínas vegetais, contém um conjunto completo de aminoácidos exógenos, incl. lisina, triptofano e metionina. As sementes de amaranto também são muito ricas em ácidos graxos mono e poliinsaturados, reduzindo o risco de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares. O amaranto também é uma fonte de muitos minerais, incluindo ferro e cálcio de fácil digestão, bem como magnésio, fósforo e potássio. Contém vitaminas B e antioxidantes - vitaminas A, C e E. Devido ao alto teor de fibras, tem um efeito positivo no intestino. As sementes de amaranto contêm grandes quantidades de esqualeno - um composto que inibe o envelhecimento celular. Pode ser consumido com sucesso por pessoas com aterosclerose, diabetes ou hiperlipidemia.

Valores nutricionais e propriedades curativas do amaranto

Veja o que um especialista diz sobre eles - Jacek Bilczyński, um especialista na área de nutrição e estilo de vida saudável.

Amaranto - receita de amostra

salada de batata

Ingredientes
1 kg de batatas, 2 cebolas, 2 pepinos em conserva, 10 colheres de sopa de popping, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de mostarda, 5 colheres de sopa de suco de limão, especiarias (sal, pimenta)
Um método de preparação
Corte a cebola em cubos e misture com a mostarda, o suco de limão, o sal, a pimenta e a pipoca. Depois de esfriar, corte as batatas cozidas em rodelas e misture com o molho previamente preparado, em seguida, adicione o azeite e os pepinos em cubos. Misture tudo.

Maçãs Assadas com Amaranto

Ingredientes
5 maçãs, uma xícara de popping, 5 colheres de sopa de sementes de girassol, 4 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de canela, azeite de oliva para uma caçarola
Um método de preparação
Remova os ninhos de sementes de maçãs lavadas e secas. Misture popping com sementes de girassol, mel e canela. Recheie as maçãs com o recheio e coloque-as num refratário untado. Regue tudo ligeiramente. Asse por cerca de 30 minutos a 200 ° C.

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