Os primeiros vegetais de estufa que tentam com frescor não têm boa reputação. Verificamos se era merecido. Bem, não devem ser evitados de forma alguma, mas vale a pena saber o que escolher e como manuseá-los para que sirvam à sua saúde.
Quando se fala em vegetais de primavera, os nitratos são freqüentemente mencionados em fertilizantes e sprays que protegem as plantas contra doenças. Os nitratos contidos nos fertilizantes são totalmente absorvidos, porque as plantas jovens absorvem tudo do substrato. Quando há muitos desses compostos, as plantas começam a acumulá-los. Sob certas condições, os nitratos se transformam em nitritos, e estes se transformam em nitrosaminas prejudiciais. Em vegetais cultivados inadequadamente, mercúrio, cádmio ou chumbo também podem ser encontrados. Daí as repetidas advertências dos nutricionistas para não exagerar na quantidade.
É verdade que os vegetais da primavera, como uma esponja, absorvem as substâncias dos alimentos e do solo. Mas o que suas folhas e raízes contêm depende não apenas do fertilizante usado, mas em grande parte do grau de contaminação do substrato, portanto, os vegetais em estufa podem ser ainda mais saudáveis do que os vegetais moídos. Mais e mais vegetais primitivos vêm da hidroponia moderna, ou seja, do cultivo sem solo, no qual as raízes das plantas são imersas em água. Devido à especificidade desse cultivo, não é necessário o uso de agentes protetores de plantas contra pragas e organismos patogênicos que vivem no solo. A pulverização - quando usada - é estritamente regulamentada para que os vegetais não prejudiquem a saúde dos consumidores.
Embora o sabor dos vegetais da primavera não seja tão intenso quanto o dos vegetais colhidos na alta temporada, eles contêm muitos ingredientes valiosos. Portanto, não vamos renunciar a eles - vamos usar táticas sábias. Seria melhor comprar aqueles de safras orgânicas que não usam fertilizantes artificiais, mas apenas compostos naturais, compostos individuais dos quais não se acumulam nas plantas cultivadas. Infelizmente, nem todos têm acesso a eles e os vegetais orgânicos são mais caros do que os de produção tradicional. No entanto, mesmo neste caso, você pode se proteger contra uma escolha errada.
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