Mascarpone - calorias, valores nutricionais, aplicação

O mascarpone é um requeijão italiano muito utilizado na cozinha. O mascarpone caracteriza-se pelo sabor cremoso e doce, razão pela qual é a base de bolos e sobremesas, embora também funcione bem como complemento de pratos secos. Verifique quais são os outros usos do queijo mascarpone na cozinha e quantas calorias ele possui.

Índice

Mascarpone - propriedades para a saúde
Mascarpone - calorias, valores nutricionais
Mascarpone - use na cozinha
Mascarpone - uma receita de sobremesa com mascarpone

Macarpone é um tipo de queijo macio com elevado teor de gordura, de sabor delicado, cremoso, ligeiramente amanteigado e de textura cremosa. O mascarpone é obtido a partir do creme obtido no processo de centrifugação do leite de vaca fresco. O creme obtido desta forma é colocado em tanques de aço inoxidável e aquecido a uma temperatura de 85-90 graus C com agitação constante.

Em seguida, são adicionadas ao creme substâncias coagulantes (ácido cítrico ou suco de limão), cuja função é acidificar o ambiente e levar à formação de pequenos coágulos que, à medida que o processo avança, formam um espesso coágulo.

A etapa final da produção é a drenagem do soro do coágulo por meio de filtração ou separação mecânica e produção de queijo. Nenhum coalho ou cultura inicial é usado para fazer o queijo.

Mascarpone - propriedades para a saúde

O mascarpone é um produto de alto teor calórico, rico em gorduras (contém de 60 a 80% de gordura), principalmente em ácidos graxos saturados, que quando consumidos em grandes quantidades contribuem para aumentar o risco de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Além disso, o mascarpone contém grandes quantidades de colesterol .

O mascarpone é uma fonte de cálcio, mas o conteúdo deste mineral é inferior ao dos queijos duros.

O Cálcio está envolvido no desenvolvimento ósseo, sendo necessário para manter a durabilidade e a estrutura adequada dos ossos e dentes.Além disso, participa dos processos de contratilidade muscular, condução de estímulos nervosos, regula a coagulação do sangue e garante o correto funcionamento do músculo cardíaco.

O queijo mascarpone também é uma fonte de vitamina A, responsável pela boa visão e bom estado da pele.

O mascarpone, devido ao alto teor de ácidos graxos saturados, não é um produto que devemos comer todos os dias. Deixe-nos escolher de vez em quando e em pequenas quantidades.

Vale a pena saber

Mascarpone - calorias, valores nutricionais

Em 100 g:

Valor calórico - 436 kcal
Proteína - 4,6 g
Gordura - 44,5 g
- ácidos graxos saturados - 29,5 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 11,7 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carboidratos - 3,88 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Cálcio - 161,0 mg (16%)
Sódio - 70,0 mg (5%)
Fósforo - 116,0 mg (17%)
Potássio - 137,0 mg (4%)
Magnésio - 11,0 mg (3%)
Ferro - 0,0 mg (0%)
Zinco - 0,7 mg (6%)
Cobre - 0,0 mg (0%)

Vitaminas

Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folatos - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Fonte: MATVARETABELLEN,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mascarpone - use na cozinha

Devido às suas propriedades organolépticas, o Mascarpone é amplamente utilizado na cozinha. É mais frequentemente utilizado como complemento de bolos e sobremesas.

É o ingrediente principal da famosa sobremesa italiana, o tiramisu. Também é perfeito como complemento de tortas, cheesecakes e como recheio de panquecas. O mascarpone também pode ser adicionado ao chantilly, o que melhora sua durabilidade, além de preparar sorvete a partir dele. O mascarpone pode ser servido com frutas frescas e granola.

Além disso, o queijo mascarpone pode ser usado em pratos secos, por exemplo, adicionado a molhos para massas ou pratos assados, sopas espessas ou risotos, enriquecer molhos. O mascarpone também pode ser usado como sanduíche para barrar, em vez de manteiga ou margarina.

É importante saber que o mascarpone estraga rapidamente, por isso deve ser consumido imediatamente após a abertura.

Mascarpone - uma receita de sobremesa com mascarpone

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.