Lactobacillus (termo científico de origem latina que designa lactobacilli) são bactérias presentes em quantidades significativas no corpo. O lactobacilo é encontrado nas membranas mucosas intestinais, bucais e vaginais, em certas plantas e alimentos à base de plantas. Esta substância está particularmente presente em produtos fermentados e em águas residuais. Lactobacillus não são as causas de doenças.
Usos
Lactobacillus são amplamente utilizados na produção de alimentos. Eles participam da composição de produtos fermentados como iogurte (com lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus e Streptococcus thermophilus), queijo, vinho, chucrute, picles ou mesmo pão com fermento. O leite fermentado também é extremamente rico em lactobacilos.Do ponto de vista terapêutico, lactobacilos são usados para equilibrar a flora intestinal. São mais frequentemente chamados probióticos (estes são suplementos alimentares) e particularmente lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri e ramhamusus.
Eles são usados na maioria das vezes para combater a intolerância à lactose, prevenir e aliviar a diarréia (particularmente em caso de gastroenterite), combater úlceras gastroduodenais ou mesmo contra a doença de Crohn.
Propriedades
Os lactobacilos são capazes de reequilibrar a flora intestinal, melhorando seu funcionamento natural. Eles exercem um efeito de simbiose que permite à flora intestinal selecionar bactérias não patogênicas.No nível alimentar, os lactobacilos causam uma coagulação do leite acidificando-o e, em seguida, participam da fase de refino. No pão e no vinho, os lactobacilos também exercem suas propriedades fermentativas (participam da desacidificação do vinho e lhe conferem um sabor característico). Por outro lado, os lactobacilos são capazes de alterar os alimentos (esverdeamento de carnes, por exemplo), que são utilizados na fabricação de álcool, como sidra ou uísque.
No nível do organismo, os lactobacilos desempenham um papel protetor contra infecções.
