A culinária indiana fascina pela expressividade de sabores, cores e cheiros. Esta é a melhor dieta de calor! E também saudável, porque a culinária indiana é repleta de vegetais e temperos com propriedades saudáveis, com quantidade mínima de carne.
A culinária indiana é perfeita para o calor - depois de uma refeição bem temperada, você ganha energia e resiste facilmente a altas temperaturas. A habilidade culinária mais valorizada na Índia é combinar especiarias que dão aos alimentos um sabor e aroma únicos. Os hindus devem a eles boas condições e saúde. Eles são continuamente triturados ou triturados em uma argamassa. A composição da mistura de especiarias, a chamada masali é um segredo de família muitas vezes transmitido de geração em geração. Mas você também pode comprar composições prontas para pratos específicos no bazar. Quanto mais ao sul, mais picante é a culinária. É característico de países tropicais. Alimentos picantes o forçam a beber mais líquidos, o que promove a transpiração, diminui a temperatura corporal e acelera a excreção de toxinas do corpo, tornando a vida em climas quentes mais fácil.
Cozinha indiana - especiarias adicionam sabor e curam
O uso inteligente de sementes selecionadas, raízes e cascas de árvores conferem à culinária indiana um caráter extraordinário. As especiarias também têm propriedades curativas. Graças a eles, a dieta indiana é fácil de digerir. Muitos pratos tradicionais contêm cebola e alho (antibacteriano) e gengibre fresco (estimula a digestão e neutraliza as toxinas). A culinária indiana não pode prescindir do cominho indiano (conhecido na Europa como cominho romano) - é o tempero básico do curry, do arroz e do feijão (previne indigestão, alivia dores de estômago); coentro - confere aos pratos sabor e aroma frescos (facilita a digestão de alimentos ricos em amido, é um diurético natural e alcalinizante); pimenta - a comida deve seu sabor picante (estimula a circulação sanguínea, desinfeta e previne o desenvolvimento de parasitas). Colorir alimentos com cúrcuma amarela é antiinflamatório, limpa o sangue e aumenta a imunidade. Cravo, cardamomo e canela desinfetam o trato respiratório superior. Usada em molhos e bebidas, a hortelã alivia dores de estômago e alivia vômitos e náuseas. Entre a riqueza de várias especiarias, um lugar importante é a assa-fétida - uma resina em pó da árvore de mesmo nome, que lembra uma cebola. É um remédio eficaz para indigestão e flatulência. Os indianos buscam avidamente folhas de kaffir com sabor de limão (lima indiana), folhas de curry refrescantes, sementes de erva-doce, tamarindo. Os temperos dão um sabor distinto aos alimentos, então você basicamente não precisa mais salgá-los. O excesso de sódio retém água no corpo, causa inchaço e prejudica o coração e os rins.
Segundo a especialista, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, uma Krishnaite e vegetariana
Limpeza e paz interior são importantes. Na cultura indiana, é difícil separar a vida cotidiana do sagrado. O hinduísmo é uma religião em que qualquer atividade pode ser transformada em serviço a Deus. As mulheres, acendendo o fogo na cozinha, realizam o mesmo ritual que o sacerdote no templo. Antes de servirem a refeição pronta, eles a oferecem a Deus no altar da casa. A culinária - da seleção criteriosa dos produtos à decoração do prato - é tratada como uma cerimônia religiosa. Apenas membros da família podem entrar na cozinha. Se um amigo tiver permissão para entrar em casa excepcionalmente, ele deve tirar os sapatos com antecedência, porque na Índia, em sinal de respeito, entra-se descalço na cozinha. Em casas tradicionais indianas, o corpo é lavado e vestido de fresco antes de cozinhar. Pela manhã, todas as panelas e frigideiras também são lavadas para que o ritual de preparo da refeição seja executado em perfeita limpeza. A limpeza externa ajuda a alcançar a limpeza extremamente importante e a paz interior. Se emanar bom da dona de casa, a comida preparada não só será saborosa, mas também deixará os convidados de bom humor. É por isso que a atmosfera e as emoções que acompanham a preparação dos alimentos são tão importantes.
Cozinha indiana - iogurte Dahi refresca você e mata sua sede
O iogurte dahi é uma salvação contra o calor. É feito de leite, que fermenta com extrema rapidez em climas quentes. Tem um gosto ótimo sem quaisquer aditivos. Servido com legumes fritos, é um prato leve. A bebida indiana mais popular é o lassi, ou dahi diluído em água fria, geralmente servido com cubos de gelo. Temperado com um chamado muito bom sal preto (kalanamak) ou açúcar de cana não refinado (açúcar mascavo) esfria, mata a sede e equilibra o sabor das especiarias picantes. Mango lassi, ou iogurte misturado com manga, é servido no café da manhã. O iogurte indiano é um ingrediente indispensável de muitos pratos leves, como o raity - uma salada refrescante feita de espinafre escaldado ou pepino fresco, que é obrigatório para uma refeição indiana completa. Sem iogurte, é difícil imaginar a rainha dos pratos indianos - o biryani. O frango cortado em pequenos pedaços é marinado em caldo com especiarias e iogurte, depois alternado com arroz ligeiramente fervido, regado com marinada, coberto com uma panqueca e assado. Famosos são os pratos tandoori feitos de frango ou outra carne, peixe ou frutos do mar, marinados em especiarias e iogurte e depois assados em forno de barro, chamado tandoor, que dá nome ao prato. Nas ruas, você pode ver uma versão popular dessa fornalha, um tandoor, feito de um grande barril de metal forrado com argila. Os pratos são macios, suculentos e aromáticos. As mesas indianas costumam apresentar pilaf de iogurte, temperado com especiarias. Dahi é um ingrediente de sopas, molhos de curry, saladas de frutas e sobremesas diversas. Entre eles, um lugar importante é ocupado pelo requintado shrikhand com açafrão, cardamomo, flocos de amêndoa e pistache.
Cozinha indiana - ghee - a maneira de clarificar a manteiga
Nos trópicos, as gorduras animais se decompõem rapidamente. É por isso que a Índia se tornou o hábito de clarificar a manteiga - uma boa maneira de preservar a gordura. Primeiro, a manteiga deve ser fervida para evaporar a água. Eles são então trançados através de um pano para remover os sedimentos considerados nocivos. Ghee tem um aroma de nozes e é adequado para fritar em alta temperatura. Eles podem ser armazenados em uma jarra na geladeira por até 2 meses. Você pode comprar manteiga clarificada pronta no supermercado.
A culinária indiana é saudável - vegetais em grandes quantidades, pouca carne
A culinária indiana atende aos padrões de uma dieta saudável popular no Ocidente. Tem pouca gordura animal, muitos vegetais. Até 80 por cento Os hindus são vegetarianos. A gordura animal mais importante é o ghee, ou manteiga clarificada, que dá aos pratos um sabor original de noz. A principal fonte de proteína dalhami. Alguns podem ser comprados em lojas de alimentos saudáveis ou orientais. Pequenos grãos brancos urad dalh reinam. É feito em bolos de dosha crocantes que podem ser recheados como panquecas ou apenas polvilhados com queijo.
O arroz é comido pelo menos uma vez por dia. Temperado com ervas, nozes, passas, servido com panire (queijo caseiro doce de leite) ou feijão e legumes, é um prato de almoço valioso. Quando cozido no leite com temperos doces, ele se transforma em um pudim cremoso. O Basmati, conhecido como o Príncipe do Arroz, é o mais valorizado, tem os grãos mais longos e o sabor delicioso. A especialidade nacional é o chapati - bolos finos feitos com farinha integral especial, fritos no prato ou na frigideira seca, servidos em todas as refeições. Os chatneje são populares - são molhos agridoces feitos de fruta, menos frequentemente vegetais.
Cozinha indiana - uma refeição é um momento sagrado
Os índios comem em paz, saboreando cada mordida para que o corpo possa absorver todos os nutrientes, de acordo com o provérbio “Sua comida é seu remédio”. Apenas tópicos alegres são discutidos na mesa. Uma refeição tradicional consiste em vários pratos dispostos em taças sobre a mesa. Talheres não são servidos, porque o estilo "indiano" costuma ser comido com os dedos da mão direita. Às vezes, o pão é usado como garfo. Você arranca um pequeno pedaço de chapati e recolhe um prato que não pode ser tomado com os dedos. Este método de consumo permite desfrutar da comida com quase todos os sentidos: visão, tato, olfato e paladar. O chá é servido às refeições com adição de pétalas de cardamomo, bergamota ou jasmim. Os índios bebem com muito leite e açúcar. Os chás gelados com frutas e leite com cardamomo servidos em um copo também são populares.
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