Infelizmente, comemos vegetais muito raramente, porque ou não gostamos deles ou pensamos que precisam de preparação laboriosa. E isso não é verdade! Os vegetais são saborosos, contêm muitas vitaminas, minerais e fibras, são preparados rapidamente e podem ser usados para preparar muitos pratos deliciosos.
Devem aparecer no prato várias vezes ao dia, na quantidade de pelo menos 1/2 kg. Os vegetais são uma fonte rica em vitaminas, minerais e fibras. Eles também contêm grandes quantidades de água.
Descasque os vegetais finamente
Os vegetais frescos têm o maior valor nutricional. E desta forma você deve comer a maior parte deles, especialmente durante a época da colheita. Infelizmente, a própria lavagem e descascamento priva-os de alguns ingredientes valiosos, a maioria dos quais está sob a pele. Descasque os vegetais o mais fino possível e coma-os com a pele, se possível (por exemplo, tomates, pimentões).
Os vegetais devem ser enxaguados rapidamente
Se necessário, enxágue o mínimo possível os vegetais descascados. A água remove os minerais e vitaminas com muito mais facilidade dos vegetais que não têm a proteção natural da pele. Rale os vegetais limpos antes de comer. Guarde saladas prontas e saladas sob uma tampa para limitar o acesso de luz e oxigênio e para proteger contra a oxidação da vitamina. Tempere antes de servir. O tempero muito cedo faz com que o suco vaze e, com ele, muitos nutrientes.
Leia também: Calculadora de calorias DIETA VEGETARIANA - um caminho para uma vida boa e longaOs vegetais devem ser cozidos delicadamente
Nem todos os vegetais são adequados para comer crus. Alguns deles requerem processamento térmico - cozinhar, fritar, estufar. Infelizmente, cada um desses processos térmicos está associado a um valor nutricional reduzido. Além disso, a fritura enriquece os vegetais com gordura, aumentando assim o seu valor calórico. A alta temperatura causa muitas mudanças no tecido vegetal. O assim chamado índice glicêmico, que determina a taxa de aumento do açúcar no sangue (glicose) após o consumo de um determinado produto. A permeabilidade das paredes celulares é aumentada, facilitando a perda de vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, carboidratos e corantes. Então, como manter o maior valor nutricional dos vegetais durante o processamento térmico? Jogue os vegetais em um pouco de água fervente e levemente salgada. O tempo de cozedura deve ser o mais curto possível e os legumes apenas ligeiramente amolecidos. Vale a pena usar a água após a fervura para sopas e molhos.Cozinhe coberto para proteger do oxigênio, que destrói as vitaminas. A maioria dos minerais, aromas e sabores estão em vegetais cozidos no vapor, por exemplo, em um vaporizador. Neste aparelho você pode preparar carnes, peixes, sêmolas e legumes.
Para preservar os ingredientes valiosos dos vegetais:
- Use panelas não danificadas e à prova de ferrugem para cozinhar (íons de metais pesados que saem da panela aceleram a oxidação das vitaminas).
- Para manter o valor nutricional máximo dos vegetais congelados, jogue-os diretamente em água fervente sem descongelar.
- Grandes quantidades de vegetais crus ricos em fibra dietética e servidos com a pele não são recomendados para pessoas com dieta pouco digerível (por exemplo, inflamação da mucosa gástrica e intestinal, irritabilidade excessiva do intestino grosso, infecções com febre ou em idosos). Vale a pena consultar o seu médico ou nutricionista sobre o preparo dos vegetais.
