A carpa é geralmente comida uma vez por ano - na véspera de Natal. Definitivamente, é muito raro, porque a carpa tem inúmeras propriedades e valores nutricionais, graças aos quais tem um efeito positivo na saúde. Quando comido regularmente, melhora a função cardíaca e a memória, e até aumenta a imunidade do corpo. Que outras propriedades a carpa tem? Quantas calorias a carpa tem?
Índice:
- Carpa - propriedades. A carpa é saudável?
- Carpa - valores nutricionais, calorias
- Carpa - preço, onde comprar?
- Carpa - tipos. Corpo inteiro, espelho (real) e muito mais
- Carpa - geléia, frita, assada
- Carpa - o que em vez de carpa na véspera de Natal?
- Carp - foi alimentado corretamente?
- Como escolher a melhor carpa?
- Carpas gigantes - a maior carpa do mundo
Carp (Cyprinus carpio) é um peixe cujas propriedades e valores nutricionais são apreciados na Polónia desde o século XIII - então veio para o nosso país juntamente com os cistercienses. Antes disso, ele fez carreira na corte do imperador romano, onde legionários romanos o trouxeram das guerras na bacia do Danúbio.
Atualmente, a carpa aparece na mesa com mais frequência por uma questão de tradição do que por preferências de sabor. Acredita-se que sua carne seja muito desossada e viscosa. No entanto, não é sem razão que a carpa é chamada de peixe-rei há séculos. O Cristianismo contribuiu para sua popularidade. Em tempos em que havia muitos mais dias de jejum, as carpas eram criadas em lagos monásticos.
Descobriu-se que apenas nas nossas condições climáticas (ar puro e fauna e flora raras) era possível criar carpas com sabor excepcional. Portanto, o peixe encantou o paladar dos governantes poloneses - daí o nome de sua variedade mais popular: a carpa real.
Carpa: propriedades. A carpa é saudável?
A carpa é classificada como um peixe de gordura média. Ele contém ácidos graxos insaturados: ômega-3 e ômega-6, que auxiliam no trabalho do cérebro e reduzem o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco. A carpa também é fonte de vitaminas B (B1, B6, B12 e PP).
A carne da carpa também consiste em proteínas e minerais facilmente digeríveis: cálcio, fósforo, potássio, ferro e sódio.
É importante saber que o conteúdo de proteínas e aminoácidos da carne da carpa é comparável ao de outros peixes marinhos e de água doce.
Por outro lado, a quantidade de ácidos graxos insaturados das famílias do ácido linolênico (n-3) e ácido linoléico (n-6), como em todos os peixes de água doce típicos, é menor em comparação com peixes marinhos gordurosos. No entanto, é definitivamente mais alto do que na carne de animais de sangue quente, especialmente mamíferos. Esses ácidos não são sintetizados no corpo e devem ser administrados na dieta.
Os ácidos graxos poliinsaturados, às vezes abreviados como EFAs, têm um efeito abrangente de promoção da saúde no corpo humano, independentemente da idade, sexo e estado fisiológico - afirma o especialista, prof. Paweł Poczyczyński da Universidade de Vármia e Mazury.
No entanto, vale lembrar que o valor nutricional de uma carpa depende, em certa medida, de como ela foi alimentada. Se for alimentado com forragem de má qualidade, conterá mais gordura do que proteína. Uma carpa valiosa não pode crescer muito rápido.
Os bons peixes devem ser alimentados com forragem natural por três temporadas (este é o tempo que leva o ciclo reprodutivo ideal da carpa). Portanto, ao escolher um peixe para a mesa de Natal, vale a pena perguntar sobre sua origem e idade.
Cada varejista deve disponibilizar essas informações ao cliente mediante solicitação e, em muitas peixarias, elas são exibidas ao lado de toras de carpa viva. No entanto, é mais difícil verificar o que exatamente a carpa foi alimentada.
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Carpa - valores nutricionais, calorias (em 100 g de carpa cozida)
Valor de energia - 162 kcal
Proteína total - 22,86 g
Gordura - 7,17 g
- ácidos graxos saturados - 1,388 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 2,985 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 1,835 g
Carboidratos - 0 g
Fibra - 0 g
Vitaminas
Vitamina C - 1,6 mg
Tiamina - 0,140 mg
Riboflavina - 0,070 mg
Niacina - 2.100 mg
Vitamina B6 - 0,219 mg
Ácido fólico - 17 µg
Vitamina A - 32 UI
Vitamina B12 - 1,47 µg
Minerais
Cálcio - 52 mg
Ferro - 1,59 mg
Magnésio - 38 mg
Fósforo - 531 mg
Potássio - 427 mg
Sódio - 63 mg
Zinco - 1,90 mg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Carpa - preço, onde comprar?
No início de dezembro, e às vezes no final de novembro, carpas vivas frescas estão disponíveis nas lojas por cerca de PLN 12 / kg. Por um pedaço de carpa, você tem que pagar cerca de PLN 2,50 por 100 g.
Carpas frescas e vivas também podem ser compradas em fazendas de lago (cerca de PLN 18 / kg) e fazendas de gado (PLN 15 / kg).
Carpa - tipos. Corpo inteiro, espelho (real) e muito mais
As espécies de carpas mais populares são:
- carpa em tamanho real - todo o comprimento do corpo do peixe é coberto por uma camada de escamas
- A carpa-rei, ou carpa-espelho, tem uma pequena quantidade de escamas localizadas perto da cabeça e ao longo da linha lateral do corpo. É considerada o tipo mais delicioso de carpa. É fácil remover os ossos dele
- carpa sem escama, carpa nua
- a carpa koi é uma forma de criação ornamental domesticada de carpa
- karp zatorski - uma variedade comercial de carpa cultivada em tanques de peixes perto de Zator
Carpa em geléia, frita, assada
Se você não consegue imaginar a véspera de Natal sem carpas e está de dieta, coma geleia de carpa. Peixe cozido em geleia feita de caldo de vegetais será menos calórico do que carpa frita em pão ralado. Outra maneira de "emagrecer" uma carpa é assá-la em papel alumínio com ervas aromáticas.
Em 100 g de peixe cru serão 127 calorias, na carpa cozida servida em geleia - 162 calorias. A carpa frita na farinha de rosca já é um prato calórico (de 200 a 300 kcal - depende, entre outros, do empanado e da quantidade de gordura com que se frita o peixe), pelo que vale a pena largar em detrimento do peixe assado. Haverá 147 calorias em uma porção de 100 gramas de carpa assada com ervas e especiarias.
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De onde veio a carpa de nossas mesas?
Carp - foi alimentado corretamente?
- Infelizmente, o consumidor ainda não tem a possibilidade de verificar. A única garantia de alta qualidade é comprar carpas de uma fazenda bem conhecida. Também é melhor comprar carpas vivas, em um tanque com água limpa e bem oxigenada.
Não encontrei nenhum resultado de pesquisa que mostrasse diferenças significativas no conteúdo nutricional - independentemente de ser carpa tcheca, polonesa, húngara ou lituana. No entanto, pode haver diferenças locais, dependendo da taxa de crescimento, energia alimentar, etc. - informa Tomasz Kulikowski da Associação de Desenvolvimento do Mercado de Peixes.
O método de produção de carpa na Polônia e nos países vizinhos não difere significativamente. A criação de carpas é baseada na alimentação natural produzida pelo ecossistema do tanque. Além disso, é complementado com forragem - principalmente grãos, às vezes também com forragem extrusada.
Como escolher a melhor carpa?
- idade - não pode ser muito velho, pois isso afetará negativamente a proporção de gordura para carne, que aumenta com a idade
- deveria ter uma barriga redonda
- pele - a carpa fresca e sã deve ter uma cor marrom-amarelo-azulada, com pele lisa e úmida, sem danos, manchas ou muco
- a cor das guelras deve ser vermelho escuro, não pálido
- deve ter olhos vidrados, claros e convexos
- carne - deve ser elástica e compacta
- as guelras e escamas devem ser brilhantes e aderir bem à carcaça do peixe
- é melhor se flutuar no fundo do tanque com água limpa e transparente
- o cheiro da carpa não deve ser desagradável, mas uma carpa que cheira a lodo não significa necessariamente que o peixe seja de má qualidade. É seu cheiro característico
- preço - evite o peixe mais barato possível
Carpas gigantes - a maior carpa do mundo
Uma carpa macho média pode pesar até 40 kg e medir até 1 m. No entanto, o tamanho comercial padrão é de 30 a 50 cm, com um peso de aproximadamente 1,5 kg. No entanto, existem carpas gigantes que pesam muito mais. O maior peixe desta espécie pescado na Polónia pesava 34,5 kg. Dawid Mucha o pegou em 2016 no Lago Rybnickie. O recorde polonês anterior para a pesca da carpa era de 34 kg. Um peixe desse peso foi pescado em 2011 por um pescador alemão em Jarosławki.
O recorde mundial pertence ao holandês Michel Schoenmaker¹, que em novembro de 2018 na Hungria (da Euro Aqua) apanhou uma carpa de 51,2 kg.
Euro Aqua, na Hungria, é uma das pescarias de carpa mais famosas do mundo. É famosa por suas enormes carpas, razão pela qual pescadores de todo o mundo vêm aqui.
Bibliografia:
1. O recorde mundial da carpa sobe de 108 lb para 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
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