9 mitos sobre cogumelos venenosos e envenenamento

Existem muitas informações falsas sobre como distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos venenosos. Eles geralmente causam erros fatais. Aqui estão os repetidos com mais frequência. Verifique se você conhece os mitos sobre cogumelos venenosos.

De mais de 5.000 160 espécies de cogumelos que ocorrem na Europa são cogumelos venenosos. Eles contêm substâncias tóxicas de intensidade variável. Os sintomas de envenenamento por cogumelos não ocorrem necessariamente imediatamente após a ingestão. Os que aparecem mesmo depois de dois dias são os mais perigosos. Verifique quais mitos estão circulando sobre os cogumelos e até que ponto eles não são verdadeiros.

Os cogumelos são venenosos se o leite em que são jogados for cozido no vapor.
FALSIDADE. A acidificação do leite é causada pela pepsina e pelos ácidos orgânicos, encontrados tanto nos cogumelos comestíveis quanto nos venenosos.
O álcool reduz os efeitos das toxinas contidas nos cogumelos.
FALSIDADE. Mesmo as bebidas muito fortes não protegem o corpo contra o veneno. Em alguns casos, eles podem até aumentar seus efeitos. Os cogumelos não devem ser misturados com álcool, porque faz com que as proteínas contidas nos cogumelos grudem. E isso os torna muito mais difíceis de digerir. Isso pode resultar em internação hospitalar e até mesmo em morte. Exemplo: Blackbird (é fácil confundi-lo com um cogumelo do campo) em combinação com o álcool causa arritmia cardíaca e freqüentemente leva ao colapso. Tigelas pretas podem ser comidas quando são jovens (antes de ficarem pretas) e somente se nenhum álcool for consumido dois dias antes e dois dias após a degustação.
Todos os cogumelos venenosos têm cheiro e sabor desagradáveis.
FALSIDADE. Pessoas que foram salvas após comerem o cogumelo venenoso mais perigoso afirmam que ele tem um sabor doce e suave.
Se você colocar uma colher de prata em cogumelos ferventes e ela ficar escura, é um sinal de que os cogumelos são venenosos.
FALSIDADE. A mudança da cor da colher é resultado da ação dos compostos de enxofre sobre a prata, abundantes nos cogumelos. Esses compostos não são tóxicos, são inofensivos para os humanos e ocorrem em espécies comestíveis e venenosas.
Ao ferver cogumelos e despejar água deles, nos livramos do veneno.
FALSIDADE. A toxina no cogumelo é a amanitina, que só se torna inofensiva à temperatura de 300ºC. Portanto, nenhuma forma de tratamento caseiro para esses cogumelos destrói os venenos neles contidos. Secar, cobrir com sal, despejar água fervente e fazer decapagem também são ineficazes.
Cogumelos mordidos por animais são seguros para humanos.
FALSIDADE. Os insetos e animais têm um metabolismo completamente diferente do humano. O fato de uma determinada espécie de cogumelo ser comida por animais não é evidência de que também seja comestível por humanos.
Se as cebolas adicionadas aos cogumelos ferventes escurecerem, é um sinal de que os cogumelos não são comestíveis.
FALSIDADE. As cebolas vão escurecer, mas não por causa dos venenos contidos nos cogumelos, mas por causa dos pigmentos. Se cozido na beterraba, mudaria de cor da mesma forma.
Quando um fungo muda de cor quando quebrado ou cortado, ele é venenoso.
FALSIDADE. Muitas espécies de cogumelos, inclusive os comestíveis, mudam de cor ao serem cortados. A maioria dos cogumelos fica cinza, às vezes azul marinho. É o efeito da oxidação dos produtos químicos do cogumelo.
Os cogumelos bem cozidos são um alimento valioso para as crianças, pois contêm vitaminas e minerais.
FALSIDADE. Existem poucas vitaminas e minerais nos cogumelos. Eles podem ser facilmente entregues em outros pratos. Os cogumelos da floresta não devem ser dados a crianças, idosos, porque são difíceis de digerir - eles contêm quitina, que o nosso trato digestivo não consegue digerir.

Vale a pena saber

Cogumelos - semente do diabo

Os antigos romanos consideravam os cogumelos como vapores da terra úmida porque eles apareceram de repente e não se sabia do que eram feitos. Eles não produziram frutos ou sementes, então eles não se encaixaram no mundo da natureza conhecida. Até 1710, quando o cientista italiano Antonio Micheli descobriu os esporos dos cogumelos, eles eram tratados como excrementos do diabo, obra de forças das trevas.

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