Fascinados pelas notícias do mundo, ignoramos nossos tradicionais vegetais. Agora eles são os mais saborosos e oferecem o melhor. Então vamos comê-los à vontade! Aprenda a comprar e preparar couve, couve-rábano, ervilha, abóbora, fava, nabo, nabo, nabo, abóbora e scorzonera.
Ficamos felizes em comprar alface ou rúcula de cordeiro, nos jogamos nos aspargos, cozinhamos alcachofras por curiosidade ou esnobismo, subestimando o sabor da boa abóbora ou dos nabos. E quem come couve ou pastinaga hoje? A maioria das crianças nem mesmo conhece o sabor da couve-rábano, ervilhas frescas. É hora de mudar isso! Vamos redescobrir as qualidades de vegetais ligeiramente esquecidos.
Como comprar vegetais?
Ao escolher os vegetais, não devemos nos guiar apenas pela aparência, pois a beleza pode enganar. Os espécimes mais rechonchudos tendem a ser intragáveis e também prejudiciais à saúde, porque fertilizantes artificiais e pesticidas químicos são freqüentemente usados para reproduzi-los. Devemos escolher plantas que não sejam necessariamente bonitas, mas frescas, de preferência da agricultura orgânica (o fabricante fornece essa informação na embalagem) ou diretamente de um jardineiro experiente. Preste atenção se eles não estão danificados, secos ou moles - esses vegetais já perderam muitos nutrientes.
Armazenamento e preparação de vegetais
Os vegetais frescos são armazenados melhor em um ambiente arejado (despensa ou adega), protegido da luz. Em condições urbanas - na prateleira inferior da geladeira em gavetas especialmente projetadas (eles vão ficar frescos por vários dias). Calor e luz destroem alguns nutrientes, especialmente vitamina C, B e beta-caroteno, e aceleram o murchamento. Portanto, é melhor comprá-los regularmente - apenas o quanto você precisa. Os vegetais devem ser limpos e lavados imediatamente antes de cozinhar.
Você tem que se lembrar de não jogar fora nada comestível. As folhas da couve-rábano, por exemplo, contêm uma grande quantidade de pró-vitamina A. Além disso, as folhas externas da couve contêm mais beta-caroteno do que as folhas claras internas. Os vegetais com pele comestível cultivados organicamente não devem ser descascados. Os ingredientes mais valiosos são encontrados na pele e diretamente abaixo dela. Couve-rábano jovem ou pastinaga só precisam ser bem lavados. Os vegetais de origem não confiável devem ser descascados ou raspados. Lave os vegetais em água corrente. Muitas vitaminas valiosas seriam perdidas durante a imersão.
1. Couve
Popular na culinária escandinava, é aqui tratada como planta ornamental. Folhas crespas e coloridas extremamente impressionantes (podem ter vários tons de verde, roxo-verde e roxo-marrom) geralmente são usadas para decorar pratos. Enquanto isso, a couve é rica em proteínas, fibras, vitamina C, PP, H, E e K, beta-caroteno, vitaminas B e sais minerais - cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio. Entre os vegetais, apenas pimentão e salsa têm mais vitamina C. Devido ao alto teor de antioxidantes, protege contra doenças cardiovasculares e câncer. As folhas podem ser adicionadas a saladas ou preparadas escaldadas como o espinafre. Eles enriquecem o sabor de saladas e pratos de vegetais com arroz, mingau ou macarrão.
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2. Kohlrabi
O que chamamos de couve-rábano é um talo espesso que os especialistas chamam de "maçã". Fornece cálcio, magnésio, vitaminas B, vitaminas PP e C. As folhas novas também são comestíveis. Curiosamente, eles contêm vitamina A, fósforo e muito mais cálcio do que apenas a couve-rábano. O melhor é mastigar o jovem cru, fatiado. Pode ser recheado (por exemplo, com carne picada), guisado ou servido como salada.
4. Nabo
Ela foi e é um símbolo de robustez. Ele contém muito cálcio, fósforo, ferro, mas também potássio, magnésio e iodo. É uma boa fonte de vitaminas PP, C, beta-caroteno e vitaminas B. Possui efeito tônico, bactericida e diurético. Suporta o tratamento de infecções do trato urinário, acne e abscessos. Além disso, evita a queda de cabelo. Com resfriados, catarro, angina, é bom tomar suco de nabo doce. Basta esvaziar o vegetal, adicionar um pouco de açúcar e depois de algumas horas vai se formar uma calda. Você pode fazer uma salada com ele, assá-lo com molho bechamel, adicionar a pratos de vegetais cozidos ou rechear com carne, arroz ou outros vegetais.
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4. Pastinagas
Costumava ser comido em vez de batatas. Hoje está lentamente voltando ao favor. As raízes são comestíveis - quase esféricas, achatadas ou alongadas, brancas, cobertas por uma casca lisa. Contém muitas proteínas, carboidratos, potássio, fósforo, cálcio, ferro e vitamina C e vitaminas do grupo B, mas também muitas calorias. Possui propriedades diuréticas e desintoxicantes. É bom para rins, bexiga e reumatismo. Pode ser preparado como legume ou adicionado a uma sopa de legumes. É um substituto perfeito para as batatas.
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5. Scorzonera
As raízes pretas são comestíveis, daí o segundo nome deste vegetal - "raízes pretas" (ainda outro nome para scorzonera é pele de cobra). Mas quando a pele é arrancada, há carne branca por baixo. O sabor da scorzonera é semelhante ao daspargos, só que mais floresce. Embora tenha sido cultivado na Polônia desde o século 17, é um dos vegetais completamente desconhecidos aqui. É por isso que exportamos e, em nossas lojas, as raízes negras podem ficar semanas e secar, esperando pelos clientes. Contém muitos carboidratos, ferro e fósforo, pouca vitamina C e grupo B. Tem um gosto melhor quando cozido ou assado com molho bechamel e polvilhado com salsa. A scorzonera cozida também pode ser adicionada a ovos mexidos ou a uma omelete.
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6. Rutabaga
Ele contém 88 por cento. água, mais do que leite. Fornece carboidratos, pouca proteína e gorduras. Ele contém vitamina C e vitamina B. No entanto, quase não contém sais minerais. Deve ser consumido por pessoas obesas e em dietas de emagrecimento, pois é cheio de saciedade e não fornece grande quantidade de calorias. O xarope de nabo é um bom remédio contra a tosse. O vegetal protege contra doenças de pele, fortalece os cabelos e previne a queda. O jovem sueco é o mais delicioso. O antigo causa gases e é difícil de digerir. A rutabaga crua descascada pode ser mastigada como couve-rábano e cozida, purê meio a meio com batatas. Os flocos de nabo são assados no forno e os vegetais em cubos são fervidos e temperados como cenouras.
7. Squash
Ele está intimamente relacionado à abóbora e abobrinha. As mais saborosas são as abóboras jovens, com até 40 cm de comprimento - têm a pele esbranquiçada e polpa esverdeada. A abóbora fornece beta-caroteno, vitamina C e vitaminas do grupo B, potássio, fósforo e cálcio. É facilmente digerível e tem efeito diurético. A abóbora pode ser servida diretamente da água, assada e cozida com uma variedade de vegetais e frite. Também pode ser escavado e recheado com, por exemplo, carne picada, arroz e outros vegetais.
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8. Ervilhas verdes
Os jovens e a vagem devem ser consumidos crus. É muito mais rico em vitaminas e sais minerais e mais fácil de digerir do que ervilhas secas. Possui muita proteína, ferro, cálcio, fósforo, potássio, beta-caroteno, vitamina C, PP, grupo B e fibras que regula a digestão e promove a remoção do colesterol do corpo. As ervilhas novas são uma mina de vitamina E. São perfeitas para saladas. Você pode preparar uma sopa cremosa, refogá-la e congelá-la de reserva (ela mantém sua bela cor).
9. Abóbora
Uma variedade popular pesa 8-10 kg, tem polpa alaranjada e um sabor doce delicado. É rico em minerais, incl. potássio, cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Além da pró-vitamina A e da vitamina E, fornece bastante vitamina PP, C, B1 e B2, ácido fólico e pantotênico, além de fibras e pectinas. A abóbora totalmente madura contém as maiores quantidades de pró-vitamina A e vitamina C, então sua quantidade diminui gradualmente. A abóbora é facilmente digerível e não causa alergias. As sementes de abóbora melhoram o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, evitando doenças da próstata. A abóbora é adequada para saladas, sopas (por exemplo, natas), caçarolas, para cozer e rechear. Também pode ser marinado.
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10. Fava
Já era conhecido no Neolítico. Suas sementes foram encontradas em escavações em Biskupin. É uma boa fonte de proteínas, carboidratos e fibras. Ele contém muitos sais minerais - muito cálcio, fósforo, ferro e magnésio, vitamina PP, grupo B, beta-caroteno e vitamina C. É muito nutritivo e substitui a carne em dietas vegetarianas. As favas jovens são fervidas por 20-30 minutos; as vagens secas devem ser embebidas antes de cozinhar como todas as leguminosas. As favas são salgadas no final do cozimento (nota, é fácil esquecer!) Ou descascadas - no prato. O sabor é melhor sozinho, servido com endro. Acompanha bem saladas, sopas e cremes para barrar. Por ser de difícil digestão, não é recomendado para crianças pequenas, idosos e pessoas sedentárias.
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Em barras, canudos, diamantes
O corte de hortaliças é de grande importância na culinária macrobiótica, pois, de acordo com seus princípios, o valor nutricional é distribuído de maneira desigual na planta. De acordo com os macrobióticos, é melhor cortar raízes ao longo do eixo vertical ou em diamantes, repolho e batatas - em uma palha. As raízes de formato oblongo devem ser cortadas diagonalmente, alternando a direção do corte. Cortar vegetais em barras é popular em muitos países asiáticos. Cubos e diamantes são típicos da culinária chinesa.
A arte de preparar vegetais
Pelo menos metade da porção diária dos vegetais deve ser comida crua. As saladas são melhor preparadas imediatamente antes de comer, porque os vegetais ralados perdem rapidamente seu valor nutricional. Use facas e raladores de plástico ou inoxidável para cortar. Ao compor uma salada, é melhor combinar vegetais agridoces, suaves com aromáticos, incolores (por exemplo, nabos) com vegetais coloridos, não muito suculentos e suculentos. O prato ganhará sabor e aparência.
Qualquer tratamento térmico leva à perda de nutrientes, principalmente vitaminas. Para limitar isso, é melhor cozinhar os vegetais inteiros (quanto mais você os corta, mais ingredientes vão entrar na água), por um breve momento, em um pouco de água (devem ser mal tapados) ou no vapor. Cobrir a frigideira reduz o tempo de cozimento e evita a saída de óleos aromáticos valiosos.
Usamos potes de esmalte ou aço inoxidável. Não vamos encurtar o cozimento adicionando refrigerante, pois acelera a oxidação da vitamina C. A acidificação da água prolonga o cozimento, a salga estende o tempo de cozimento dos legumes.
Os vegetais também podem ser cozidos no próprio suco ou assados. O melhor para cozer são vegetais macios e suculentos (por exemplo, abóbora, abóbora), para assar - vegetais de raiz (por exemplo, rutabaga, nabo)
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