É um alimento amplamente utilizado em várias culturas (no Mediterrâneo, por exemplo, o uso de legumes e cereais em sua dieta, como todos sabemos). Mas existem certos lugares do planeta onde o grão de bico forma um pilar fundamental. Portanto, em um desses lugares, foi realizado o estudo que hoje nos preocupa.
Salada de grão de bico
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O protagonista, o grão de bico
Assim, nosso artigo hoje se refere a uma revisão realizada por vários pesquisadores do Instituto Internacional de Pesquisa de Colheita dos Trópicos Semi-Áridos, localizado em Patancheru, uma cidade na Índia. E tem como protagonista, como já dissemos, grão de bico.
Fonte imbatível de carboidratos e proteínas
Especialmente, deste último. O grão-de-bico, de fato, fornece uma quantidade desprezível de aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o corpo humano precisa para "fabricar" suas proteínas, mas que é incapaz de sintetizar e que deve passar pela dieta.
Em relação aos carboidratos, o grão de bico fornece amido, que é a melhor fonte de contribuição energética a médio prazo (3-4 horas), enquanto a sua absorção, diferentemente do que ocorre com os açúcares simples (glicose)., frutose e sacarose) não é imediata, mas é mantida e lenta.
Poucas gorduras em sua composição
Apesar disso, o grão de bico fornece uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, benéficos, como é bem conhecido, a fim de prevenir doenças como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer (câncer de cólon, por exemplo).
Minerais e vitaminas
No primeiro, destacam-se cálcio, magnésio, fósforo e, acima de tudo, potássio.
Entre os últimos, destacam-se a riboflavina, a niacina, a tiamina, o ácido fólico e o precursor da vitamina A, chamado beta-caroteno.
Pelo Dr. Francisco Marín (correio eletrônico).
