A receita de um cogumelo tibetano, especificamente para o kefir tibetano feito com esses cogumelos, é muito simples. O kefir de grãos de kefir tibetano é preparado da mesma maneira que o kefir tradicional. Veja como fazer kefir com cogumelos tibetanos e como cultivá-los.
Os cogumelos tibetanos (cogumelo de kefir, grãos de kefir tibetano) são culturas bacterianas que se assemelham a florzinhas de couve-flor, usadas para fermentar o leite. O produto final é o kefir tibetano, que tem muitas propriedades potencialmente curativas - fortalece a imunidade, melhora a digestão e acalma a inflamação. A receita do kefir feito com esses cogumelos tibetanos é muito simples.
Índice
- Cogumelo tibetano (cogumelo kefir, grãos de kefir tibetano) - receita para kefir tibetano
- Cogumelo tibetano (kefir) - onde comprar? Qual é o preço?
- Cogumelo tibetano - como cultivar grãos de kefir?
Cogumelo tibetano (cogumelo kefir, grãos de kefir tibetano) - receita para kefir tibetano
- Ingredientes:
Você precisará de 1 colher de sopa de grãos para 0,5 litro de leite. A literatura especializada mostra que o kefir é mais bem fermentado com um teor de grãos de cerca de 5%.
O álcool está presente no kefir, cujo teor pode ultrapassar o limite de 0,5% para bebidas não alcoólicas.
Para o preparo da bebida, recomenda-se usar leite integral e, se possível, leite cru (não processado, não pasteurizado, direto da vaca). Também é possível fazer kefir a partir de leite desnatado, pasteurizado e até pasteurizado pelo método UHT, leite de cabra, leite de vaca e leite homogeneizado.
Os grãos de kefir não devem entrar em contato com o metal. O contato prolongado com uma superfície de metal pode provocar corrosão, como é o caso de qualquer fermentação ácida. Alguns, no entanto, acreditam que mesmo um toque momentâneo de metal (por exemplo, um filtro) pode destruir os grãos de kefir.
- Um método de preparação:
1. Coloque os cogumelos tibetanos no frasco.
2. Despeje o leite sobre os grãos de kefir. Não encha completamente a jarra, pois a produção de dióxido de carbono pode causar um aumento de volume. Não há necessidade de aquecimento ou controle de temperatura (embora o kefir fermenta mais rápido se aquecermos ligeiramente o leite retirado da geladeira à temperatura ambiente).
Siga as instruções, lembrando que os grãos de kefir se multiplicam em 20-24 horas, imersos em leite fresco (primeiro é necessário enxaguar o cogumelo em água fria). O procedimento deve ser repetido todos os dias - lave o recipiente e o cogumelo limpo.
3. Você pode fechar o pote com firmeza (a pressão aumentará) ou apenas tampar o pote sem apertar. Outros aconselham cobrir o frasco com gaze e prender com elástico.
4. Coloque o frasco de lado por 24 horas. O kefir deve fermentar em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.
5. Agite o jarro com freqüência ou mexa o leite (mas com uma colher de pau - não de metal). A atividade dos microrganismos concentra-se na superfície dos grãos, portanto a agitação da solução serve para distribuir o leite e os grãos por todo o recipiente e assim acelerar sua ação.
6. O kefir estará pronto quando engrossar. Isso geralmente ocorre após 24 horas e, se a temperatura ambiente estiver mais baixa (ou se você preferir o kefir azedo), leva mais tempo. Você pode sacudir a jarra novamente antes de retirar o feijão. Os grãos devem ser retirados com uma colher, principalmente quando são grandes, ou você pode coar em uma peneira.
7. Após este tempo, misture o kefir e coe o cogumelo em uma peneira.
Cogumelo tibetano (kefir) - onde comprar? Qual é o preço?
Você pode comprar o cogumelo tibetano em lojas online ou leilões online (o preço varia de PLN 5 a PLN 20) ou de amigos que o cultivaram - ele cresce rapidamente, então você pode compartilhá-lo.
Cogumelo tibetano - como cultivar grãos de kefir?
Depois de coar o kefir dos grãos, coloque-os em uma jarra limpa, despeje o leite fresco e continue a produção. Grãos extras podem ser armazenados para uso posterior sem a necessidade de alimentação regular. Apenas seque-os.
Para isso, os grãos devem ser enxaguados, secos em papel absorvente e secos ao sol ou em secador regulado para baixa temperatura. Você pode desacelerar o metabolismo dos grãos colocando-os na geladeira, mas depois de uma semana você ainda terá que alimentá-los ou hiberná-los colocando-os no freezer. Lembre-se, entretanto, de que os grãos de kefir funcionam melhor e são mais saudáveis quando estão trabalhando constantemente e sendo alimentados regularmente.
Os grãos de kefir saudáveis são caracterizados pelo fato de que crescem e se reproduzem rapidamente. Quando sua proporção com o leite aumenta, o kefir fermenta cada vez mais rápido. O excesso de grãos deve ser retirado para que sua quantidade no leite não ultrapasse 10%. Conseqüentemente, qualquer pessoa que cultive grãos de kefir e o produza regularmente acabará tendo um excesso de grãos. Você pode compartilhá-los com outras pessoas.
O mais difícil é pegar o ritmo de produção. Depois de separar o kefir maduro dos grãos, é melhor usá-los para fazer o próximo lote. O cultivo de grãos de kefir requer atenção constante. Se você não alimentar os grãos - eles morrerão - eles se dissolverão em kefir acidificado.
Os grãos de kefir mortos são a base para formas de vida completamente diferentes: então, observamos uma pasta nojenta de fungos e bactérias insignificantes que ainda metabolizam nutrientes, alimentando-se dos restos de estruturas antigas, mas não tendo mais uma forma integrada.
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Baseado no livro "Sztuka fermentacji" ("A Arte da Fermentação"), publicado pela Editora Vivante.
